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我國果酒市場調(diào)查分析

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  隨著市場經(jīng)濟體系的確立與運行,市場運行的規(guī)范,企業(yè)面臨的競爭壓力越來越大,經(jīng)營者更希望能根據(jù)市場需求組織商品生產(chǎn)和經(jīng)營。為此,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理我國果酒市場調(diào)查分析相關(guān)內(nèi)容,歡迎參閱。

  我國果酒市場調(diào)查分析篇一

  果酒,也就是由水果經(jīng)過加工做成的酒,其酒精度一般為5-10度,最高可達14度。經(jīng)過加工的果酒,水果營養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了,不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸,比如果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉,而且還有生津止渴、潤肺和補肝安神的效果,長喝有益健康。據(jù)全國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,目前,我國糧食酒的消費量正在逐年減少,而果酒的年消費量卻正以15%的速度遞增。因此,發(fā)展果酒市場前景十分廣闊。

  果酒的興盛時期是在80年代末,一度轟轟烈烈,很受市場青睞。而后各大小廠家、作坊紛紛效仿,推出了各種各樣的品牌果酒,一時間大有果酒壓城城欲催之勢,市場被充斥得十分膨脹,但最終因質(zhì)量、口味等得不到消費者的認可,使得廠家們先后關(guān)門,不得不退出市場。

  果酒工藝需要改進

  走進食品市場或酒吧,各種葡萄酒、草莓酒、山楂酒等等林林總總,令人眼花繚亂。不知內(nèi)情的人還以為果酒泛濫,市場飽和,其實不然。目前,我國的果品加工率僅有13%,而意大利、法國則很高,它們的葡萄加工率在80%以上,以各種葡萄酒而面市。在日本,幾乎所有的水果都被制成了果酒,釀酒水果從青梅到芒果、草莓甚至香蕉等一應(yīng)俱全。而我國,從事果酒生產(chǎn)的廠家也不少,但水果的加工率極低,精品就更少了。

  著名果露酒專家王秋芳說,中國的果酒行業(yè)發(fā)展還處在一個粗放經(jīng)營階段,很多工藝都還是在照搬葡萄酒、保健酒,沒有形成自己的東西。一個果酒企業(yè)要想有所發(fā)展,就必須在工藝上打造自己的特色。比如各類型水果的含糖量有很大的差異,是可以做出能體現(xiàn)水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒來的,但我們有很多廠家把每種水果都按照同一工藝做成干酒了,從而搞成了一刀切。

  由于果品加工成酒可以提高附加值,減少果品運輸、貯藏中的耗損,又不會影響果品的營養(yǎng),還便于攜帶、保存。因此,改進果酒加工工藝,走多樣化發(fā)展的路子,對大力發(fā)展果酒加工業(yè)有著十分重要的價值。

  果酒質(zhì)量有待提高

  有時候,一些消費者反映山楂酒有點酸,西瓜酒太甜,草莓酒卻沒有草莓味……于是,有些消費者就擔(dān)心,喝了這些果酒是否會有營養(yǎng),會不會不衛(wèi)生、不安全。因此,很多想喝果酒的消費者在狐疑的最后,還是把目光聚集到了國外的果酒上。

  一位曾從事椰子酒開發(fā)的人士說,2004年,他們曾花大力氣到天津、廣州等地進行市場開拓和推廣,不少人認為包裝很有特色,但因為工藝的不成熟等原因?qū)е碌木破焚|(zhì)量卻成了攔路虎,最后不得不退出市場。

  內(nèi)行人士解釋,現(xiàn)代科學(xué)的果酒加工不會破壞果品的營養(yǎng),而且還可以增加更多的營養(yǎng),更便于吸收,只所以出現(xiàn)果酒質(zhì)量不高,有危害消費者的個案,這是由于我國的水果及其果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制是個薄弱環(huán)節(jié),市場上各種果酒良莠不齊,既害了消費者,也害了廠家自己。因此,以提高果酒質(zhì)量為前提,不斷提高果酒在消費者心目中的信任度已勢在必行。

  果酒品牌亟待形成

  縱觀我國果酒市場,在眾多品種中依然有不少果酒品牌耀人眼目:張裕葡萄酒、王朝干紅……他們做出了品牌,也做出了信譽。其中將企業(yè)和產(chǎn)品品牌做得最好的當(dāng)推“寧夏紅”和“杞濃”。但是,這種聚焦央視、大額度廣告投放的方式,企業(yè)收獲只局限于知名度,而沒有在區(qū)域市場和終端銷售上見到太多效果。

  其實,我國有一定規(guī)模的果酒加工企業(yè)并不少,如靈寶嘉百利、吉林怡合、鹿泉酸棗、貴州紅丹江等酒業(yè)有限責(zé)任公司,然而能創(chuàng)出有一定影響的名牌卻不多,創(chuàng)果酒優(yōu)質(zhì)名牌已成為迫在眉睫的問題。與此同時,果酒品牌宣傳引導(dǎo)力度也不到位。據(jù)中國釀酒業(yè)協(xié)會果露酒專業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,中國的果酒品種目前已有數(shù)十種,南有楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒等,北有草莓酒、棗子酒、柿子酒等,而且荔枝酒、李子酒、蘋果酒都曾獲過國際大獎。但與生產(chǎn)品種日益增加的局面相反的是,在大城市主要賣場中,品牌果酒推廣普遍乏力。在超市,除葡萄酒外,能夠擺上超市貨架的果酒品牌非常少,目前知名度較高的也僅有寧夏紅和杞濃,這兩種還都是枸杞酒,脫不了保健酒的窠臼。

  因此,果酒廠家要在保證質(zhì)量的前提下,創(chuàng)出屬于自己的名牌,通過一定渠道進行宣傳推廣,才能使果酒走向?qū)I(yè)化,從而擁有廣闊的市場。

  高度果酒,在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進一步延伸,以葡萄或其他水果為主原料,兼容了中國白酒和西方烈酒的特點。當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品在進一步提升產(chǎn)品層次與價格、向更高端領(lǐng)域邁進略顯乏力之時,當(dāng)葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時,高度果酒無疑將成為一種新的突破!

  提起烈性酒,人們往往會想到威士忌、白蘭地、伏特加等產(chǎn)品,通常我們將其統(tǒng)稱為洋酒。但在近期,卻有一股新的果酒力量正在悄然膨脹,與洋酒不同,此類產(chǎn)品是在進行果酒原汁的二次發(fā)酵、蒸餾處理后,不進行橡木桶陳釀而直接得來的,這里我們將其稱之為高度果酒。目前,這種新力量的膨脹還主要表現(xiàn)在企業(yè)層面,比如云南紅推出“高原魂”葡萄烈酒,新天推出“新天烈焰”葡萄烈酒,惠來帝濃推出“果汁烈焰”荔枝烈酒,廣東順昌源推出“荔枝白蘭地”等。

  據(jù)粗略統(tǒng)計,目前國內(nèi)市場白酒的消費容量在700多億元左右,葡萄酒的消費容量在80多億元左右,高度酒仍然占據(jù)了絕大部分的國內(nèi)酒類市場份額;然而較之增長速度,葡萄酒以每年30%左右的市場增長率呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢,遠遠超過白酒;同時,洋酒在芝華士12年等暢銷產(chǎn)品的帶動下,也異常迅猛地發(fā)展起來。這些都為高度果酒的推出奠定了基礎(chǔ),成為其進攻未來市場的機會點。烈焰燃情,正在進行!

  我國果酒市場調(diào)查分析篇二

  果酒行業(yè)市場分析報告是對果酒行業(yè)市場規(guī)模、市場競爭、區(qū)域市場、市場走勢及吸引范圍等調(diào)查資料所進行的分析。它是指通過果酒行業(yè)市場調(diào)查和供求預(yù)測,根據(jù)果酒行業(yè)產(chǎn)品的市場環(huán)境、競爭力和競爭者,分析、判斷果酒行業(yè)的產(chǎn)品在限定時間內(nèi)是否有市場,以及采取怎樣的營銷戰(zhàn)略來實現(xiàn)銷售目標(biāo)或采用怎樣的投資策略進入果酒市場。

  果酒市場分析報告的主要分析要點包括:

  1)果酒行業(yè)市場供給分析及市場供給預(yù)測。包括現(xiàn)在果酒行業(yè)市場供給量估計量和預(yù)測未來果酒行業(yè)市場的供給能力。

  2)果酒行業(yè)市場需求分析及果酒行業(yè)市場需求預(yù)測。包括現(xiàn)在果酒行業(yè)市場需求量估計和預(yù)測果酒行業(yè)未來市場容量及產(chǎn)品競爭能力。通常采用調(diào)查分析法、統(tǒng)計分析法和相關(guān)分析預(yù)測法。

  3)果酒行業(yè)市場需求層次和各類地區(qū)市場需求量分析。即根據(jù)各市場特點、人口分布、經(jīng)濟收入、消費習(xí)慣、行政區(qū)劃、暢銷牌號、生產(chǎn)性消費等,確定不同地區(qū)、不同消費者及用戶的需要量以及運輸和銷售費用。

  4)果酒行業(yè)市場競爭格局。包括市場主要競爭主體分析,各競爭主體在市場上的地位,以及行業(yè)采取的主要競爭手段等;

  5)估計果酒行業(yè)產(chǎn)品生命周期及可銷售時間。即預(yù)測市場需要的時間,使生產(chǎn)及分配等活動與市場需要量作最適當(dāng)?shù)呐浜?。通過市場分析可確定產(chǎn)品的未來需求量、品種及持續(xù)時間;產(chǎn)品銷路及競爭能力;產(chǎn)品規(guī)格品種變化及更新;產(chǎn)品需求量的地區(qū)分布等。

  我國果酒市場調(diào)查分析篇三

  餐飲終端挑戰(zhàn)白酒主導(dǎo)格局

  在傳統(tǒng)思想中,喝酒被認為是男人的事,而男人能喝高度酒方顯實力,由此,中國白酒一直受到眾多男性消費者的追隨,培養(yǎng)形成了一批喜好白酒烈性口感的忠誠消費群體。然而近年來,一方面白酒的發(fā)展已經(jīng)達到了一定程度,缺乏新賣點,歷史、文化等概念性宣傳不再能支撐起白酒新品的銷售,從而難以激起消費者的購買興趣;另一方面,白酒對于身體的傷害和其飲后帶來的不適感覺,開始令一些消費者產(chǎn)生排斥心理;再有,以葡萄酒為代表的果酒類產(chǎn)品在媒體宣傳、企業(yè)運作等推力的影響力正在逐漸被消費者認可。因此,既能滿足口感與社會心理需求又能滿足健康需求的產(chǎn)品呼之欲出,高度果酒顯然承擔(dān)了這個角色,在以男性為主體消費者的餐飲終端具有了進攻的機會。

  云南紅酒業(yè)集團有限公司是最早推出葡萄烈性酒的企業(yè),最初并未作為主力產(chǎn)品來推廣。2005年,云南紅控股方香港通恒國際投資集團,攜手香港暢想國際集團共同出資成立了深圳高原魂酒業(yè)公司,專門負責(zé)高原魂葡萄酒烈性酒的全國市場運作,力求借此實現(xiàn)云南紅品牌的新突破。高原魂酒業(yè)公司總裁張凱能說,高原魂產(chǎn)品的市場定位是以餐飲為主渠道的高檔酒,以“高原魂,心高度”為品牌宣傳語,傳遞一種實現(xiàn)“心的高度”的精神層面訴求,借此激起消費者共鳴。張總告訴記者,追求高度已成為現(xiàn)代社會的特點之一,高原魂正是希望通過這種從心靈層面賦予產(chǎn)品內(nèi)涵的品牌訴求,抓住那些既勇于挑戰(zhàn)自我又樂于放松心情的高端消費者,實現(xiàn)其追求“新高度和心高度”的心理消費需求。從產(chǎn)品看,高原魂葡萄烈酒以玫瑰蜜品種為原料,采用真皮外包裝,并以葡萄原汁作為降度輔料,同時進行“限量”銷售。一是產(chǎn)品原料的稀缺性,二是包裝外觀的奢侈性,三是制作工藝的復(fù)雜性為產(chǎn)品的高值高價提供了有力佐證。目前公司推出有三款品種,以度數(shù)作為劃分標(biāo)準(zhǔn),分別為52度、43度和38度,其中52度的產(chǎn)品售價在900元左右,43度的產(chǎn)品售價在500元左右,38度的產(chǎn)品售價在300~380元/瓶。

  廣州順昌源綠色食品有限公司主要生產(chǎn)順昌源果酒等產(chǎn)品,公司在前不久剛剛攜帶其新品“荔枝白蘭地”參加了在香港舉辦的博覽會,收到了良好的市場反饋。董事長林士瑩告訴記者,中餐酒店領(lǐng)域?qū)⑹瞧湓趪鴥?nèi)市場推廣該產(chǎn)品的主要場所之一,其在此領(lǐng)域的產(chǎn)品定位為領(lǐng)袖用酒,目標(biāo)消費對象為政府官員。目前,針對中餐市場的包裝、品項設(shè)計正在進行中。

  商務(wù)團購主攻高端小眾消費

  政務(wù)、商務(wù)以及企事業(yè)單位的團購用酒是一個潛在且相對封閉的消費市場,但隨著市場化程度的加深,這一領(lǐng)域也逐漸被廠商所關(guān)注,開始走向前臺。政務(wù)、商務(wù)以及團購用酒,對所選產(chǎn)品的要求多集中在三個方面:一是品牌,二是品質(zhì),三是特色。品牌象征身份,品質(zhì)保證口感習(xí)慣和身體需要,特色體現(xiàn)其“領(lǐng)袖”作用。以廣東為例,政務(wù)場合一般以茅臺為招待用酒,商務(wù)場合一般以五糧液為招待用酒。但對于尚不具有品牌分化層次認知的行業(yè)和尚未建立起品牌認可度的企業(yè)來說,滿足此類領(lǐng)域的消費需求就要從產(chǎn)品價格和產(chǎn)品特色兩方面入手,抓住這部分消費者的“求變”思維,滲透市場,實現(xiàn)銷售。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)飲酒習(xí)慣使高度酒在消費者心目中具有廣泛的認知;另一方面,領(lǐng)袖階層的各類應(yīng)酬較多,飲酒尤其是高度白酒在某種程度上已成為其一種負擔(dān);第三,由于處在“塔尖”位置,他們更愿意也有能力嘗試新鮮事物,且其多具有固定的活動圈子,可實現(xiàn)產(chǎn)品在相對穩(wěn)定范圍內(nèi)的迅速傳播。此外,這一領(lǐng)域的消費產(chǎn)品往往會成為消費者進行禮品贈送的選擇,在實際價值并不明晰的情況下,價格通常會成為消費者判斷產(chǎn)品價值的標(biāo)尺,這就為提升此類產(chǎn)品的終端售價創(chuàng)造了機會。

  廣東惠來帝濃公司于2006年3月推出以荔枝為原料的“果真烈焰”系列產(chǎn)品,并于2006年4月全面上市,目前包括52度和40度兩個品系,各分為375ml和750ml兩種包裝規(guī)格。其中,750ml裝52度“果真烈焰”的酒店終端售價為300元/瓶左右,商超終端售價為260元/瓶左右。公司副總經(jīng)理關(guān)昕說,該產(chǎn)品的目標(biāo)銷售對象為高端白酒消費群體,針對政府采購領(lǐng)域、高爾夫球及其他高消費人群集中的各類會所和相關(guān)場合,通過團購、公關(guān)營銷、事件營銷等方式,來實現(xiàn)其在高端小眾范圍內(nèi)的品牌推廣與產(chǎn)品傳播。據(jù)其透露,惠來帝濃公司從6月中旬開始將會有不同形式的贊助推廣活動,與當(dāng)?shù)馗叨讼M人群集中的俱樂部、會所以及電視臺相關(guān)評選活動等聯(lián)合,最大化提升品牌知名度。運作區(qū)域方面,其在以廣東、福建為根據(jù)地主戰(zhàn)場的基礎(chǔ)上,成立了北京辦事處主要運作高端市場,同時管控華北、東北市場;并以烏魯木齊為核心開發(fā)西北市場,重點進行團購銷售。

  時尚夜場創(chuàng)造全新替代品

  一直以來,啤酒都是夜場的壟斷消費對象,進入21世紀(jì),洋酒大舉進攻夜場,成為與啤酒共享天下的品類。然而,隨著洋酒的發(fā)展,夜場啤酒由于價格、訴求等方面的原因,開始出現(xiàn)明顯的銷售下滑跡象,從而成為新品類進入的有利條件。

  以廣州為例,目前在夜場銷售的啤酒主流價位為680元/打(1×12瓶),且通常情況下,一打啤酒并不能滿足夜店消費者的需要;而芝華士12年的售價為500~600元/瓶,并免費配以綠茶、紅茶等飲料,調(diào)配后一般可以滿足5~8人的聚會消費需求;同時,與洋酒相比,啤酒缺乏新的消費訴求,調(diào)配芝華士等產(chǎn)品給消費者帶來的聚會快感是啤酒產(chǎn)品所沒有的。由此,在這個兩大夜場主流飲品之間的競爭中,啤酒已開始走下坡。這正是新品類進入的良機。更進一步看,目前廣州夜場內(nèi)洋酒銷售的情況是:威士忌一統(tǒng)天下,伏特加、白蘭地等各自擁有一部分忠誠消費群體。這與其進入中國市場的推廣策略有關(guān)。白蘭地在法國是高端人群消費的產(chǎn)品,售價高于一般葡萄酒類產(chǎn)品,在中國市場的推廣也是采取了小眾化人群的策略;威士忌則采用了相對大眾化的推廣策略,價格適中并創(chuàng)造出切合國內(nèi)消費者需求的飲用方式,從而在短時間內(nèi)迅速流傳。

  廣東順昌源公司董事長林士瑩在與記者交流時說,夜場領(lǐng)域的推廣重點在于結(jié)合產(chǎn)品特點創(chuàng)造出一種合適的飲用方式,借助這種飲用方式的傳播來實現(xiàn)產(chǎn)品和品牌的傳播,創(chuàng)造出新的飲酒文化,從而實現(xiàn)替代。其產(chǎn)品將主要針對70年代出生、年齡在30~36歲的消費人群,這部分人在生產(chǎn)和消費上都是當(dāng)前中國市場的主力軍,他們有一定的社會地位和知識層次,具備了消費的經(jīng)濟實力;同時,這部分人是在改革開放的浪潮思想下成長起來的一代,他們具有追新求異的思維和生活習(xí)慣,將會成為此類產(chǎn)品未來最大的消費者。一方面,現(xiàn)有白蘭地產(chǎn)品在夜場的價格為630~680元/瓶,與威士忌500元/瓶左右的售價存在一定差距,這就留出了一部分白蘭地市場的空缺;另一方面,低度葡萄酒產(chǎn)品在夜店的銷售份額所占比例不足30%,故高度果酒仍具有較大的可挖掘潛力。因此,此款產(chǎn)品要從威士忌的市場中分化出一部分消費者,彌補原白蘭地市場的空缺,并同時深入啤酒下滑所帶來的市場空隙中,成為新的替代品。

  此外,在廣州夜場,除去啤酒和威士忌,其他品類產(chǎn)品的銷售多是集中在某一地區(qū)的幾個夜店,比如某個店的伏特加銷量大,某個店的葡萄酒銷量大,或者某個店的白蘭地銷量大。由此,也形成了某類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或者代理商通常會選擇銷售集中的店進行促銷活動的共識,即喝葡萄酒和賣葡萄酒的都去那家店,喝白蘭地和賣白蘭地的都去這家店等。在進行新品類的推廣時,也需要考察店面情況進行有重點的投入與開發(fā)。

  高度果酒,在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進一步延伸,以葡萄或其他水果為主原料,兼容了中國白酒和西方烈酒的特點。從現(xiàn)有產(chǎn)品的市場價格定位來看,其所瞄準(zhǔn)的是茅臺、五糧液以及更高檔次產(chǎn)品的消費群體;其以酒度作為劃分品種的標(biāo)準(zhǔn),普通產(chǎn)品終端售價在300元/瓶以上,略低于茅臺、五糧液;高端產(chǎn)品終端售價在600~900元/瓶,與國窖、水井坊相當(dāng)。從市場推廣來看,其都選擇了“國際化”的標(biāo)尺來進行品類認知傳播,比如邀請國際評酒協(xié)會、釀酒大師等權(quán)威機構(gòu)或個人,從理論、工藝以及口感評價等方面來認證產(chǎn)品品質(zhì),同時借助新品上市會、果酒專業(yè)論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強認知、促進銷售。

  高度果酒所具有的兼容特性既是其盲點也是其機會點,消費者認知是其在未來市場推廣中面臨的主要障礙,誰能在新品類進入市場時樹立起品牌,誰就將成為該品類的代表,而整個品類市場的擴大,還需要更多企業(yè)的進入。當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品在進一步提升產(chǎn)品層次與價格、向更高端領(lǐng)域邁進略顯乏力之時,當(dāng)葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時,高度果酒無疑將成為一種新的突破。

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