開豆腐店的經(jīng)營(yíng)策略
開豆腐店的經(jīng)營(yíng)策略
豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品,其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,作為我國(guó)一種傳統(tǒng)日常食品,已有兩千多年的歷史。那么開一家豆腐店怎么樣?開豆腐店要怎么經(jīng)營(yíng)呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
開豆腐店的經(jīng)營(yíng)策略
一、市場(chǎng)分析
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，價(jià)格便宜，深受廣大人民歡迎。家常豆腐吃的人較多，但都是后期加工的菜肴。新鮮出爐的、熱乎乎的豆腐腦、豆腐花等一般人難以吃到，如果開一家即食豆腐坊，讓市民嘗個(gè)鮮，生意肯定有賺頭。
二、實(shí)施方案
A、豆腐坊 (設(shè)置場(chǎng)地)的選擇條件
1.肉菜市場(chǎng)靠近蔬菜、海鮮、肉類柜臺(tái)的地方。
2.具備上下水(保證有出水和水龍頭)，或能安裝設(shè)備的場(chǎng)所。
3.超市。柜臺(tái)上進(jìn)行收費(fèi)。就多需要一名營(yíng)業(yè)員。
4.面積至少7平方米以上。
B、豆腐機(jī)的選擇
1.正通豆腐機(jī)隨時(shí)都可以做豆腐，靈活適應(yīng)消費(fèi)需求
2.正通豆腐機(jī)機(jī)器噪音小。因噪音小，適合安裝在百貨店，大型超市
3.正通中小型豆腐機(jī)。機(jī)器安裝占地面積小，清洗簡(jiǎn)便，一名女子也可以獨(dú)立操作。
C、宣傳戰(zhàn)略
1.產(chǎn)品的名牌化(制作模板，在豆腐上面印制自己的標(biāo)志)
2.展示用于加工豆腐的原材料黃豆，以取得消費(fèi)者的信賴。
3.設(shè)置免費(fèi)品嘗柜臺(tái)。給消費(fèi)者提供免費(fèi)品嘗豆腐的機(jī)會(huì)，吸引更多潛在的顧客。
4.制作發(fā)布豆腐料理小冊(cè)子。給消費(fèi)者提供功能豆腐及豆腐料理的相關(guān)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，增加豆腐需求量。
ps：一般人我都不告訴他
D、銷售戰(zhàn)略
跟以往豆腐的區(qū)別(干黃豆、高品質(zhì)的豆腐)，使用干黃豆直接做出的豆腐營(yíng)養(yǎng)不流失，味道也更加鮮美。
清潔性，讓消費(fèi)者親眼見證豆腐制作的全過(guò)程，使消費(fèi)者放心購(gòu)買豆腐。
提高服務(wù)質(zhì)量，裝在容器包裝，防止運(yùn)送中的豆腐破損。用一塊豆腐跟10個(gè)容器交換，確保固定顧客。
更好刺激客戶
刺激消費(fèi)者的好奇心及購(gòu)買欲望。在客流量多的場(chǎng)所制作豆腐，用視覺及嗅覺來(lái)吸引消費(fèi)者，使消費(fèi)者都有欲望購(gòu)買。即食豆腐坊的位置選擇是左右事業(yè)成敗的重要因素。
能動(dòng)對(duì)應(yīng)需求量。直接用干黃豆做豆腐，能夠調(diào)節(jié)生產(chǎn)量(無(wú)庫(kù)存負(fù)擔(dān))。
提高消費(fèi)者對(duì)于多樣性豆腐的認(rèn)識(shí)。
三、投資預(yù)算
租金：超市內(nèi)8平方米4個(gè)月的租金8500元。
購(gòu)買設(shè)備：5萬(wàn)元。
首次進(jìn)貨：1萬(wàn)元。
流動(dòng)資金：1萬(wàn)元。
總計(jì)：7.85萬(wàn)元。
按日產(chǎn)1200公斤豆腐來(lái)計(jì)算，月純利潤(rùn)預(yù)計(jì)可達(dá)3萬(wàn)多元。
一家豆腐店如何賣出50億
2005年日本京都的伊藤信吾接手父親豆腐老店，不滿足于“三塊豆腐100日元”的賣法，打破幾十年做“標(biāo)準(zhǔn)豆腐”的傳統(tǒng)，將豆腐造型進(jìn)行了改良，并取了一個(gè)非常不像豆腐的名字：男前豆腐店，意即“男子氣概豆腐店”(又譯“美男子豆腐”)。
伊藤信吾從改變豆腐傳統(tǒng)的四方形狀著手，由于豆腐綿軟，放多了固化劑反而影響了品質(zhì)，變成了老豆腐，因此將豆腐的造型進(jìn)行了改良，做成了水滴形等異形，將豆腐放入瘦長(zhǎng)型或琵琶型的塑料容器里。
軟軟的豆腐變成了男子漢的象征，給消費(fèi)者的認(rèn)知和感官帶來(lái)了很大的沖擊，這種做法一下子從眾多的日本豆腐品牌中脫穎而出，站在了時(shí)尚前衛(wèi)潮流的前沿，許多日本人買不到男前豆腐，也會(huì)預(yù)**買，因?yàn)樗麄円木褪沁@種瀟灑的感覺。
這家豆腐店除了店名跟網(wǎng)站非常有趣之外，就連所有豆腐商品的命名和包裝都走獨(dú)特創(chuàng)意風(fēng)，跟店名相同的男前豆腐、做成像槳一樣的吹風(fēng)的豆腐店、做成飯匙樣春夏限定的吵架至上涼拌豆腐小子、秋冬限定的吵架至上湯豆腐小子(喧嘩上等湯豆腐野郎)、男-TOMOTSU、綠大豆制豆腐等。
這些豆腐的制作都是完全由手工來(lái)完成的。其它一般豆腐店會(huì)賣的周邊豆制品也都有，像是豆乳的搖滾樂(lè)、厚炸豆腐隊(duì)長(zhǎng)、豆腐丸隊(duì)長(zhǎng)等等種類可以說(shuō)是應(yīng)有盡有，甚至連用來(lái)沾豆腐吃的柚子醋和納豆等都有在賣。
如果你以為男前豆腐只是擺酷，那就錯(cuò)了，男前豆腐選擇的原料是用高于一般4倍價(jià)格的北海道大豆以及沖繩島的苦汁制作的，吃過(guò)的人都表示從未吃過(guò)這么濃厚味道的豆腐。而且包裝還特別在豆腐盒底層設(shè)計(jì)了隔水板，讓豆腐和所滲出的水可以分開。
更讓人不可思議的是，男前豆腐不僅僅把豆腐做的別具一格，新意十足，更是顛覆傳統(tǒng)，只要你登陸男前豆腐的官方網(wǎng)站，就會(huì)被這樣新潮的網(wǎng)站深深吸引，幾乎把男人味做到了一個(gè)新的境界，網(wǎng)站將“男前豆腐店”的商標(biāo)圖案制成待機(jī)圖案和Flash游戲，還做故事連載并發(fā)售該店的周邊商品，提供各類人物壁紙**，推出原創(chuàng)CD，甚至將網(wǎng)站所出的獨(dú)特歌曲制成可以**的手機(jī)鈴聲，扭蛋玩具、流行歌曲、t-shirt，連日本的玩具大廠BANDAI也找上門來(lái)，將其豆腐產(chǎn)品制成玩具，豆腐店熱潮再蔓延到玩具上。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，男前豆腐店2010年的銷售額就已高達(dá)50億日元，最多的一天可以賣到8萬(wàn)盒豆腐!
一家豆腐店可以這樣發(fā)展的異軍突起，其成功因素在哪里?
1.打破舊標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造新標(biāo)準(zhǔn)
最高的競(jìng)爭(zhēng)是標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，誰(shuí)掌握了標(biāo)準(zhǔn)的話語(yǔ)權(quán)，或者制定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，將會(huì)重新劃分產(chǎn)業(yè)版圖，成為行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。伊藤信吾這個(gè)年輕人不接受老派父親做豆腐的標(biāo)準(zhǔn)，在即有標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行大膽的革新，把過(guò)去豆腐易散易碎、方方正正的刻板造型，轉(zhuǎn)換成異型的包裝，塑造了制作豆腐的新標(biāo)準(zhǔn)，打破消費(fèi)者以往對(duì)豆腐的認(rèn)知，產(chǎn)生好奇的心理，重新改變了豆腐這個(gè)傳統(tǒng)食品的價(jià)值。這是值得許多中國(guó)傳統(tǒng)制造業(yè)企業(yè)借鑒的，例如我們的月餅、糕點(diǎn)、醬菜都可以做到開辟新標(biāo)準(zhǔn)的格局。
2.營(yíng)銷的根本就是賣不同
男前豆腐，這樣一個(gè)看似怪誕的品牌名，為何能成為日本男女老少熱衷的食品，關(guān)鍵在于看到了整個(gè)社會(huì)越來(lái)越傾向女性化，連男人的精子數(shù)量也因?yàn)槌鞘谢?、環(huán)境污染、生活習(xí)性的改變有著巨大的下浮。在這樣的社會(huì)，人們渴望陽(yáng)剛帥氣的力量，在柔軟的豆腐之上傳播硬朗的形象， 產(chǎn)生了很大認(rèn)知上的強(qiáng)冽對(duì)比，這個(gè)巨大的差異，徹底打破了消費(fèi)者認(rèn)知閾值，加上都是手工制作，用充滿力量的雙手制作出柔軟細(xì)化的豆腐，本身就具有傳奇性和特色，成為人們熱議的焦點(diǎn)。男前豆腐賣的不僅僅是豆腐，是男子漢的魅力和時(shí)尚。因此開發(fā)各種玩具、流行歌曲、手機(jī)鈴聲，成為代表流行生活的流行發(fā)布者和傳播者。男前豆腐實(shí)際上已經(jīng)不是一家豆制品公司，而是一家徹徹底底的文化傳播公司，化腐朽為神奇，化傳統(tǒng)為時(shí)尚，做到不同，做到差異，做到了品牌營(yíng)銷的精髓。
3.塑造價(jià)值，開辟藍(lán)海
從一塊豆腐延伸到時(shí)尚網(wǎng)站、玩具、流行音樂(lè)、手機(jī)鈴聲，視頻電影，從產(chǎn)品單一的功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)價(jià)值，上升為表達(dá)自我，追求時(shí)尚潮流的體驗(yàn)精神價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了從低附加值、低關(guān)注度到高附加值、高關(guān)注度的躍升，開辟了“時(shí)尚豆腐”的流行潮流，大大豐富了原有豆腐健康自然食品的原有內(nèi)涵與意義，即便高價(jià)消費(fèi)者也趨之若鶩，這就是男前豆腐，把自己做的不像是“豆腐”，更像是一個(gè)大眾明星，一個(gè)充滿帥氣的帥哥，將物化的產(chǎn)品變的性格化、情感化、生活化，創(chuàng)造了一個(gè)特別的藍(lán)海市場(chǎng)，這告訴我們，比產(chǎn)品更重要的是產(chǎn)品背后代表的價(jià)值和意義，這個(gè)就是消費(fèi)者喜歡和接受買點(diǎn)，廠家總結(jié)的賣點(diǎn)再好，如果缺少了這個(gè)“人格化的”的價(jià)值，賣點(diǎn)往往并不被消費(fèi)者接受。
4.沒有夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，只有夕陽(yáng)的觀念
現(xiàn)在眾多的老字號(hào)、老企業(yè)發(fā)展受阻，根本原因出在哪里?答案顯而易見，當(dāng)做產(chǎn)品就產(chǎn)品賣產(chǎn)品，或者就所謂“品牌”做品牌還是在原有的路徑上運(yùn)營(yíng)，對(duì)即有的行業(yè)失去信心、失去耐心、失去熱心，隨著產(chǎn)業(yè)的變革慣性發(fā)展，自生自滅。這就是結(jié)果。日本男前豆腐將一個(gè)極其傳統(tǒng)的產(chǎn)品，做到如此風(fēng)生水起，值得所有傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者深思。
沒有夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，只有夕陽(yáng)的觀念，沒有夕陽(yáng)的企業(yè)，只有夕陽(yáng)的企業(yè)家，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，正如筆者協(xié)助世界級(jí)家紡企業(yè)亞光進(jìn)行外貿(mào)轉(zhuǎn)內(nèi)銷變革過(guò)程中。
將統(tǒng)的毛巾制品，提升為“個(gè)性化化妝品”，針對(duì)油性皮膚、干性皮膚、混合型皮膚、青春痘開發(fā)的個(gè)性化訂制毛巾，倡導(dǎo)“看膚色，選毛巾”人性化訴求，開辟了家紡行業(yè)的藍(lán)海，終端數(shù)量和銷量，在短短一年不到的時(shí)間，提升了八倍以上，如果還按照傳統(tǒng)的做法，就毛巾做毛巾，就和全國(guó)上萬(wàn)家毛巾企業(yè)陷入到價(jià)格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)的深淵，很難擺脫困境，在未來(lái)的市場(chǎng)格局中也難有發(fā)展空間。
簡(jiǎn)而言之，再差的行業(yè)，都有獲利者，沒有倒閉的行業(yè)，只有倒閉的企業(yè)。值得大家認(rèn)真思考，企業(yè)最稀缺的不是執(zhí)行力，更不是資金、技術(shù)、人才、運(yùn)營(yíng)模式。對(duì)未來(lái)發(fā)展的洞察力和判斷力，決定我們的格局和地位、命運(yùn)。
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