掌握這些科學(xué)選址方法，餐飲老板可以精準(zhǔn)開(kāi)店啦

　　國(guó)際快餐巨頭麥當(dāng)勞的選址一向以精準(zhǔn)著稱，以至于很多餐企緊緊跟隨，紛紛選址在其周?chē)?，到底麥?dāng)勞是在運(yùn)用哪些方法進(jìn)行選址的呢?下面給大家分享的餐飲科學(xué)選址方法，歡迎大家前來(lái)參閱。

　　01

　　塞拉模型法

　　可以精準(zhǔn)到5%的誤差

　　塞拉模型是由美國(guó)俄克拉何馬大學(xué)的弗朗西斯•塞拉教授為餐廳設(shè)計(jì)的。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協(xié)會(huì)簽訂為餐廳的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)模型的合同，借助計(jì)算機(jī)來(lái)模擬餐廳經(jīng)營(yíng)，判斷餐廳可能達(dá)到的銷(xiāo)售額。

　　塞拉認(rèn)為，他的模型能以5%左右的誤差預(yù)測(cè)餐廳的銷(xiāo)售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設(shè)計(jì)的：一般餐廳、自助餐廳、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳。設(shè)計(jì)模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關(guān)經(jīng)驗(yàn)中提取的。

　　模型設(shè)制的理論基礎(chǔ)是，如果決定一家餐廳銷(xiāo)售額的各種因素的重要性可以根據(jù)它們對(duì)銷(xiāo)售的影響而確定，那么只需幾分鐘就可以用計(jì)算機(jī)預(yù)測(cè)到那家餐廳所應(yīng)達(dá)到的銷(xiāo)售額。

　　較為明顯地影響銷(xiāo)售額的幾個(gè)因素是：

　　1.預(yù)備建造或已在經(jīng)營(yíng)的餐廳附近的居民情況以及他們的收入;

　　2. 該地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量;

　　3. 該地區(qū)的交通流量;

　　4.餐廳經(jīng)理的能力;

　　5.已進(jìn)行的廣告宣傳;

　　6.餐廳建筑物的外觀及其類(lèi)型。

02

　　CKE餐廳選址法

　　基于充分市場(chǎng)調(diào)查的分析

　　CKE模型是由卡爾•卡徹•恩廷(Carl Karch Ent)設(shè)計(jì)的。這一模型是通過(guò)掌握充分的市場(chǎng)資料，運(yùn)用多元回歸分析法來(lái)預(yù)測(cè)和評(píng)估某一餐廳的位置優(yōu)劣。

　　1.需要的有關(guān)數(shù)據(jù)

　　對(duì)于某一餐廳的位置來(lái)說(shuō)，如果要進(jìn)行評(píng)估，必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域內(nèi)的數(shù)據(jù)：

　?、俑浇值郎厦刻斓能?chē)輛數(shù)。

　　②本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

　?、郾緟^(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例。

　　④10分鐘內(nèi)即可到達(dá)餐廳的公司職員人數(shù)。

　　⑤周?chē)?0分鐘內(nèi)就可到達(dá)的人數(shù)。

　　⑥本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡。

　?、郀I(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)連鎖餐廳數(shù)。

　?、?0分鐘內(nèi)可以到達(dá)的所有人口數(shù)。

　　2.需要達(dá)到的指標(biāo)

　?、俦緟^(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200個(gè)。

　?、?5%的人口屬于藍(lán)領(lǐng)階層。

　?、燮骄挲g在26―32歲之間。

　?、?0分鐘內(nèi)有10000名職員可以到達(dá)這家餐廳。

　　3. 計(jì)算公式

　　在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用下列回歸方程計(jì)算： Y = a-XA+XB+XC+XD

　　其中：

　　Y―這家餐廳的預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額;

　　A―本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù);

　　B―本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例;

　　C―本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡;

　　D―10分鐘內(nèi)能夠到達(dá)本餐廳的職員人數(shù);

　　a―經(jīng)驗(yàn)系數(shù);

　　X―用來(lái)衡量A、B、C、D四個(gè)因素的系數(shù)。

　　03

　　商圈分析法

　　確定合理的目標(biāo)市場(chǎng)

　　商圈是店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來(lái)店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過(guò)分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經(jīng)營(yíng)的其他情況，以得到正確的店址。

　　1. 商圈的確定

　　確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn)。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無(wú)半徑，圓是無(wú)法畫(huà)出的。為了由地點(diǎn)定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地畫(huà)出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑，畫(huà)出商圈。

　　國(guó)際上習(xí)慣性商圈的半徑標(biāo)準(zhǔn)如表1所示：

　　對(duì)處在不同地區(qū)的餐廳來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離各有不同，要受當(dāng)?shù)厝丝诿芏?、附近?jìng)爭(zhēng)餐廳、餐廳供應(yīng)的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽(yù)等因素的影響。

　　而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離;在市郊，則可能是10多公里的距離。

　　另外，對(duì)于不同地區(qū)的餐廳，不同商圈顧客市場(chǎng)的份額不同。一般來(lái)說(shuō)，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%―70%，次級(jí)商圈的顧客占15%―25%，邊緣商圈的顧客則較為少見(jiàn)。

　　2.商圈的分析

　　商圈分析對(duì)于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過(guò)對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及詳細(xì)分析消費(fèi)、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，可確定合理的目標(biāo)市場(chǎng)。

　　商圈分析應(yīng)考慮的消費(fèi)者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動(dòng)情況、消費(fèi)習(xí)慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統(tǒng)計(jì)及商業(yè)統(tǒng)計(jì)公告等資料中獲得。

　　04

　　延伸閱讀

　　選址的地理位置特征

　　1、選對(duì)你的鄰居

　　有一家奶茶店，開(kāi)在prada的旁邊，每天光臨的人比星巴克還要多，可見(jiàn)選對(duì)鄰居有多重要。餐廳位置主要考慮地區(qū)為工業(yè)中心、住宅區(qū)、娛樂(lè)中心、體育中心、教育中心和商業(yè)中心。

　　如果條件允許，也可以請(qǐng)規(guī)劃師對(duì)附近商圈的情況進(jìn)行評(píng)估，包括不同商圈到餐廳的距離，預(yù)計(jì)消費(fèi)者人數(shù)等等。

　　2、要考慮停車(chē)情況

　　像國(guó)外的汽車(chē)餐廳，總面積有2000多平，停車(chē)位占其中的四分鐘三。在國(guó)內(nèi)如果做團(tuán)餐，一定要考慮停車(chē)是否方便，注意門(mén)店周邊街道，是否有單向街道、限速為多少，以及停車(chē)位多少。

　　3、餐廳進(jìn)出是不是方便

　　餐廳的進(jìn)出路線一定要方便，特別是有外賣(mài)服務(wù)的餐廳，若進(jìn)出不方便影響送餐時(shí)間。同時(shí)看附近可用交通工具是否方便，比如開(kāi)在公交站附近，可以準(zhǔn)備打包好的早餐，在等公交時(shí)順便拿走。

　　夜間因素也要考慮其中，在照明不好的地方，可以增加門(mén)口的照明燈。饑腸轆轆的下班族看到亮光的餐廳食欲也會(huì)大增。

　　4、配套服務(wù)設(shè)施是不是完整

　　配套服務(wù)有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐廳選擇入駐商場(chǎng)，正是因?yàn)樵O(shè)備齊全!

　　5、區(qū)域劃分的特征及方法

　　餐飲開(kāi)店選址不同區(qū)域有不同的管理方法，他們規(guī)定的建筑物高度、停車(chē)標(biāo)志等要求也不同。所以首先要確定自己選址的地區(qū)的管理要求是什么，不要等設(shè)計(jì)好餐廳裝修風(fēng)格后因?yàn)椴缓细穸鴓ass掉。

　　不僅是裝修方面，對(duì)售賣(mài)的物品也有要求，比如賣(mài)酒有量的限制。如果餐廳開(kāi)到中小學(xué)附近，工商部門(mén)批準(zhǔn)賣(mài)酒的概率就很低。

　　6、穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域

　　選址時(shí)主要選擇工業(yè)中心、購(gòu)物中心、主要的高速公路、度假區(qū)或娛樂(lè)場(chǎng)所，以及新建住宅小區(qū)。

　　7、店面是否能被人一眼看見(jiàn)

　　餐廳的可見(jiàn)性直接影響光顧率。特別是開(kāi)在高速公路和偏遠(yuǎn)地區(qū)的餐廳?？梢栽诟咚俟飞戏判涯康臉?biāo)志，并且安放在顧客反映時(shí)間合適的地方。在美國(guó)一些州允許餐廳在路邊做廣告，他們會(huì)選擇曝光度高的地方，如果有叢林還可以結(jié)合景觀設(shè)計(jì)標(biāo)志牌，更吸引人。

　　8、水電煤設(shè)施有沒(méi)有缺陷

　　能源設(shè)施的位置要考慮清楚包括電、氣、水等。還要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基關(guān)門(mén)就是因?yàn)楣艿啦缓侠?，期間崩裂過(guò)兩次，整個(gè)餐廳成了水簾洞。

　　9、周?chē)?jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如何

　　餐飲開(kāi)店選址同時(shí)要考慮周邊競(jìng)爭(zhēng)情況。主要有這幾點(diǎn)：競(jìng)爭(zhēng)餐廳的數(shù)量、供應(yīng)菜單的類(lèi)型、每人平均消費(fèi)金額和年銷(xiāo)售額等因素。

　　小結(jié)

　　科學(xué)合理的選址可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，同樣也可以為經(jīng)營(yíng)帶來(lái)有效的數(shù)據(jù)依據(jù)。麥當(dāng)勞多年的選址方法，大家不妨參考一下。