如何開一家水果店
編者按：簡單的說，水果店裝修要明快簡潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開，便于引導(dǎo)顧客采購路線。付款和過秤處也分開，節(jié)約付款時間。一定不要讓顧客等待超過3分鐘，不然顧客會煩。
不過，規(guī)模不同，經(jīng)營的水果種類自然也不相同。一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞;副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等節(jié)令水果;水果專賣店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會賣一些進(jìn)口水果，規(guī)模小一點的，也會有芒果、哈密瓜等進(jìn)價較高的水果;在卡車上經(jīng)營的流動水果攤兒則主要是做體積比較大的時令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜等。
據(jù)一名水果店老板介紹，經(jīng)營水果，規(guī)模越大成本越高———一般擺個地攤兒只需要一百多元錢，而在副食店經(jīng)營水果的成本不到2000元，如果開一家水果專賣店，根據(jù)進(jìn)貨品種，投入在4000元到10萬元之間。
當(dāng)然，水果生意也不好做。做小了，賺不多;做大了，不好管。水果暴利時代已經(jīng)過去，普通水果的平均利潤不高，只在20%左右，高級水果的利潤也只在70%左右。還有如何保鮮這個大問題，時時困擾著經(jīng)營水果生意的老板們。到底如何才能把水果的進(jìn)貨成本、保鮮成本降到最低，又能夠提升銷售量?
經(jīng)了解，分步驟教你如何開一家水果店。
【選址】
選擇開店的位置，對于一個水果店而言，至關(guān)重要。據(jù)記者觀察，在醫(yī)院附近有很多水果專賣店，而且規(guī)模較大，主要經(jīng)營進(jìn)口水果;而在居民小區(qū)附近，也是水果店集中的地方。
有的水果專賣店特別注意“形象”，為了讓顧客感覺水果擺放整齊、種類繁多，不少店特意在店鋪兩側(cè)的墻上裝上鏡子，這樣，乍一看去，各種水果琳瑯滿目，非常搶眼。
一般來說，菜場旁邊、公交車站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊，這五個地點是最好的水果店址。
1.菜場聚集了周圍小區(qū)的人流，人們買菜時總要順便挑些水果。
2.公交車站是人群集散地，順手買水果帶回家的人不在少數(shù)。
3.在中高檔居民區(qū)銷售高檔水果比較容易，有這個暴利點，賺錢也比較容易。
4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店，除了供應(yīng)附近小區(qū)居民的水果外，還可以做果籃這個專線，生意比較好做。
5.成熟居民區(qū)也就是一般說的老居民區(qū)，居民沒有供房負(fù)擔(dān)，工作比較穩(wěn)定，消費水平也比較穩(wěn)定，只要摸清楚居民的消費習(xí)慣，生意肯定會興隆起來。
總之，開水果店之前，調(diào)查清楚周圍人群的消費力和消費習(xí)慣，以及水果店在此地的輻射范圍，是非常必要的。
【裝飾布局】
關(guān)于裝飾布局，水果攤可說的不多，干凈清爽、整齊有序八個字可以概括。所以，以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點。
1.店面招牌廣告規(guī)劃:
店面廣告要想引起注意，必須以簡潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會被消費者忽視。
設(shè)計內(nèi)容包括：(1)燈箱(2)門面海報
2.關(guān)于天花板的規(guī)劃
(1)在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果，突出水果店的自然、綠色、健康概念。
(2)燈光主要突出水果的自然色澤，選擇高亮度的日光燈比較好，不會出現(xiàn)色澤偏差問題。
(3)用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語吊旗，增加氣氛。
3.規(guī)劃布局
簡單的說，水果店裝修要明快簡潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開，便于引導(dǎo)顧客采購路線。付款和過秤處也分開，節(jié)約付款時間。一定不要讓顧客等待超過3分鐘，不然顧客會煩。
在門兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子，使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿目，非常搶眼。
4.水果架及水果柜設(shè)計要點
(1)防水性能好。水果保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會腐爛。
(2)水果容易碰傷，裝水果的架子不能有棱角。
(3)盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜。
5.設(shè)計制作
水果名稱標(biāo)志牌、價格牌、各個區(qū)域標(biāo)志牌、燈箱、墻面色彩、天花(吊旗及綠色自然裝飾)等等都需要開店之前系統(tǒng)設(shè)計，以免之后手忙腳亂。
【批發(fā)技巧】
1.確定經(jīng)營種類
一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞;副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等時令水果;水果店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會賣一些進(jìn)口水果，規(guī)模小一點的，也會有芒果、哈密瓜等進(jìn)價較高的水果;在卡車、平板車上經(jīng)營的流動水果攤則主要是做體積比較大的時令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。
2.時間和批發(fā)地點選擇
水果批發(fā)市場的工作時間從早晨4點鐘開始，10點之前最活躍。
從大型批發(fā)市場進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場，那里的批發(fā)商部分貨品也來自大批發(fā)市場，多一層轉(zhuǎn)手，價格可能貴一些。不過進(jìn)貨還有個就近原則，大批發(fā)市場的貨便宜些，加上路費，也不一定劃得來。
3.認(rèn)清批發(fā)商：
批發(fā)商大概有兩大類四小種：
(1)本地批發(fā)商，都有自己固定的場地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā);另一批人從外地中間商處接貨。
(2)外地批發(fā)商，他們一般沒有固定場所，又分兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運到批發(fā)市場直接批發(fā)給零售商;大種植戶直接把自己家中的果子運到市場批發(fā)給零售商。
這四種批發(fā)商，給出的價格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長期合作的批發(fā)商。
4.弄清楚批發(fā)的真實價格：
各種批發(fā)商口頭上的價格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價格讓步范圍不同，要搞清楚真實的批發(fā)價格。
批發(fā)商一般是在貨過稱后，把數(shù)量用筆記本記下來，這時候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會用計算器計算費用，如果可能就靠過去看他們計算的過程，這樣一般都能得到真實的批發(fā)價格。這時候要注意進(jìn)貨的多少和價格的多少，進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。
5.其他小技巧
(1)想拿便宜貨，可以稍微等一等
以櫻桃為例，這種果子大概4點開始賣，一過9點批發(fā)商便隨時準(zhǔn)備低價拋售，因為櫻桃太容易壞掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。
(2)核對批發(fā)價格
批發(fā)商用計算器算價格，在原來的價格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過來。
所以，要么拿著計算器核對一遍，要么親自看著他按數(shù)目。
(3)檢查水果品質(zhì)
水果一定要逐一過目、過手，尤其是整箱批發(fā)的時候。在一箱水果中藏有一兩個壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。
(4)核對整箱重量
不要批發(fā)商說一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢，小錢不賺大錢難賺。
(5)學(xué)會有人情味的技巧
如果想要驗一下批發(fā)商的秤，大沒有必要自己也帶一臺。出發(fā)去批貨的時候精確稱出自己的體重，然后在市場借“稱體重”驗秤就可以了。有時候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會不耐煩，這時候掏出一兩元錢，說是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。
【水果挑選和儲藏】
水果生意有其特殊性，水果的挑選和儲藏技巧是第一要務(wù)，減少損耗是賺錢的基礎(chǔ)。經(jīng)營者最怕挑到不是那么新鮮的水果，或者儲存不當(dāng)，出現(xiàn)大批量的損壞。壞果的霉?fàn)€很容易傳染，根據(jù)記者對各家水果店的調(diào)查，一批進(jìn)錯的水果造成的損失很有可能就會抵消當(dāng)月所有的利潤，如果是量大本小，進(jìn)錯當(dāng)季主打貨品，還有可能因為一批進(jìn)錯的水果而倒閉。
要及時把握各種水果的時令，按照利潤比率來講，某種水果剛上市的時候，價格最高，顧客也容易圖新鮮而購買，是最好賺錢的時間段。而在這種水果即將下市的時候，進(jìn)貨要十分小心，容易出現(xiàn)壞果。
由于各種水果的新鮮程度的判斷和儲藏技巧各不相同，無法統(tǒng)一描述，以下只簡略說明常銷售的水果的一般進(jìn)貨和儲存技巧，如果是經(jīng)營其他水果，請讀者尋找相關(guān)書籍閱讀后再進(jìn)貨，以免造成損失。