咖啡廳的經(jīng)營手段
咖啡廳的經(jīng)營手段
咖啡已成為都市人們生活當中的必備飲品,而眾多消費者也是看到了這里面的巨大商機而選擇開一家咖啡店,但是如何才能在眾多的咖啡店中脫穎而出。下面學習啦小編就為大家解開咖啡廳的經(jīng)營手段，希望能幫到你。
咖啡廳的經(jīng)營手段
咖啡廳的經(jīng)營手段滿額送。送的內(nèi)容可以很多、很豐富，如代金券/咖啡券、小禮物等。就我個人管理多家店鋪而言，代金券或飲料券是我喜歡用的方式。使用代金券/飲料券的好處是，可以增加顧客二次消費的可能，有助于鞏固顧客關(guān)系，也有助于提升客流量人氣，如店內(nèi)消費滿100元送30元代金券活動(可根據(jù)實際情況，判定是給飲料券還是代金券)但是對于一個營運初期的店鋪來說，各類券的使用盡量讓顧客感覺痛快些，不要加入太多限制，如只能用一張、不能點這些等，僅需加入必要的限制即可，如不找零、有效期內(nèi)使用、蓋章有效等。總之，“算計”顧客，“跟顧客耍小聰明”往往是“沒有好果子吃”的。
買就送。這個策略跟上面一條近似，但又有所區(qū)別，上條更多是單純的數(shù)字游戲，而這條更加直觀地以具體的產(chǎn)品項目入手，如開心周六、日，美式咖啡買1杯贈1杯，根據(jù)具體的活動內(nèi)容，贈送的1杯可以設(shè)定為同樣的美式咖啡，也可以是其他的諸如小點心之類的。但是贈送的項目的效果卻是截然不同的，例如，買一杯咖啡贈送一個小點心，這就組合成了一個單人消費的套餐，給顧客實惠，有助于鞏固客源;而如果買一杯咖啡贈送一杯咖啡，則很可能造成兩人同時消費的可能，人流量增加了，如果我們及時推銷其他小產(chǎn)品，反而能刺激營業(yè)額。
幾人同行一人免費。對于一家剛開業(yè)的店鋪來說，有效提升人氣是營銷目的的重中之重。如何讓盡量多的顧客同時來消費呢?除了單純地打折促銷、特價促銷，還可以試試從人流量本身入手，那就是根據(jù)同時到店的人數(shù)來定折扣或定贈送的項目。例如，二人同行一人免費，或者三人同行一人免費，即如果兩人同時到店消費，會將其中一人所點項目免費計算，當然是低價金額的點選項目。所以服務(wù)人員可以引導(dǎo)顧客盡量選同樣價格的物品，這樣有機會獲得五折優(yōu)惠!
積點卡。積點卡，也有很多相類似的變種，如積分卡、人氣卡等。具體操作起來很簡單，例如，每消費一杯咖啡就積1分，或者1點，積累5分，即可換贈飲1杯。所謂的人氣卡，則是每到店消費1人次，即可登記1分，積累10分，即可換贈飲1杯。這種類型的卡片，對于學生群體以及寫字樓里的白領(lǐng)群體還是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心，要討人喜歡，否則憑什么吸引顧客在錢包里擺放一張“小咖啡館”的卡片呢?
以餐帶飲，以飲帶餐。以我曾經(jīng)管理多家咖啡館的經(jīng)驗來看，中國南北方顧客群消費習慣的差異還是挺大的。南方經(jīng)濟開放較早，消費意識較強，而北方消費則保守很多，從咖啡館餐飲消費比例來看就能知道一二了。以上島咖啡系列為例，其在南方的餐飲消費比例為餐：飲=4：6，廣東、廣西部分地區(qū)甚至可達到3:7，而長江兩岸地區(qū)餐飲消費比例為餐：飲=5：5，而到了黃河以北地區(qū)則餐的比例明顯上升，餐：飲=6：4。而眾所周知，飲品的成本較餐品成本要低得多，所以在咖啡館內(nèi)擴大飲品的消費力，可以拉升利潤點，要知道，從單價來看飲品的價格并不比一份商務(wù)套餐低很多。
因此，合理地運用以餐品帶動飲品消費或以飲品帶動餐品消費的方式，在不同區(qū)域還是很有效的。例如，點1杯咖啡可贈送松餅1份，或者點1杯咖啡贈送蛋糕1份，或者點1壺咖啡贈送三明治1份，這就是典型的用食品“誘導(dǎo)”顧客的手段，而且兩者前后順序顛倒過來則是截然不同的效果。另外，點意大利面贈送1杯紅茶或咖啡，或者點商務(wù)套餐加5元獲贈美式咖啡一杯，則是典型的用飲品拉動餐品的方式。
當然，如果這種餐+飲的組合得當，還可以直接設(shè)計成套餐組合，適量加價或平價打包銷售給顧客，這樣有助于提升顧客的單筆交易額，提升了客單價。
咖啡廳經(jīng)營的主要依靠
第一是靠老板的人脈關(guān)系。但做生意不能單靠人脈、靠關(guān)系，這些不是長久之計，老板的朋友來店里消費，不只是為面子才來的，而是的確因為店鋪經(jīng)營不錯，這才是真正的運營效果，我們是正規(guī)餐飲業(yè)，又不是非主流的娛樂業(yè)，沒有什么面子可賣!否則老板打電話，就有人來捧場，不打電話，就沒人“給面子”，豈不頭痛得很?
第二是靠店長。店長是整個運營的核心和總調(diào)度員，他們控制整個運營節(jié)奏，所以經(jīng)常保持頭腦清晰?，F(xiàn)在生意不好的原因是什么?不是地點原因，不是剛開業(yè)的原因，而是我們還沒有用心去做的原因!這個部分，還需要老板的大力配合，因為一個外聘店長，短時間要面對的問題很多，此外，對市場還無法很快熟悉，更談不上人脈關(guān)系，此時需要老板主動，多去和店長溝通、去引導(dǎo)，把老板的人脈資源和店長的內(nèi)部控制有效結(jié)合才是最佳方式。
第三是靠直接與顧客接觸的服務(wù)主力及吧臺主力，因為他們是整個店鋪的基層管理者和團隊氣氛的帶動者，他們的表現(xiàn)直接關(guān)系到生意的好壞以及顧客的滿意度。所以要多收集顧客意見，多收集顧客的名片，多留心顧客的需求，包括顧客的潛在需求。
開店初期的營銷力度要大、要準、要狠、當然，這是有所控制的，要結(jié)合店鋪所處的商圈、店鋪自身的管理能力，以及預(yù)計的營業(yè)額，如果位置不錯，內(nèi)部各方面比較到位，一開門就是入座5成以上，那么就可以采用軟著陸的方式來進行，營銷的力度就不用太大了。
咖啡對人體的好處
1、喝咖啡對皮膚有好處
咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質(zhì)，淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化、對抗衰老的作用大。
2、喝咖啡能防癌抗癌
咖啡中蘊含的多酚類物質(zhì)是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡，對防癌抗癌都有一定效果。
每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細胞癌的風險比每月飲用不到一杯者低21%。咖啡因還能夠抑制腫瘤增長。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的發(fā)病率將會降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
3、飯后喝咖啡養(yǎng)胃助消化
飯后喝咖啡對胃部健康是有好處的。但相對的，如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡，分泌的胃液會損傷胃黏膜，進而損害胃部健康。
愛吃肉的人最好飯后喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高，咖啡因還能刺激腸道加快蠕動。因此，喝咖啡有緩解便秘的效果。
4、喝咖啡保護肝臟
近幾年來，越來越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風險?？Х雀缓亩喾宇愇镔|(zhì)對肝臟也有保護作用。建議肝炎患者每天喝點咖啡，對肝細胞的修復(fù)很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險，但沒有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。
5、喝咖啡可防止放射線傷害
放射線傷害已經(jīng)成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射：如長期操作電腦的人，家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦(孕婦食品)的輻射，已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示，咖啡可能有助于防止放射線傷害。
6、喝咖啡可緩解運動酸痛
運動后喝兩杯咖啡，有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項研究報告指出，喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛。咖啡因雖然有緩解運動疼痛的效果，但往往只對不常飲用咖啡的人有效。
7、喝咖啡能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
8、喝咖啡可防膽結(jié)石
有研究認為含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇喝咖啡能減少人們患上最常見的、比較痛苦的膽結(jié)石病的風險。
9、喝咖啡預(yù)防抑郁
規(guī)律飲用咖啡的人，飲用后會覺得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。煩躁或情緒低落時，喝杯咖啡確實能讓心情平靜。
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