茶樓的經(jīng)營管理

　　茶樓具有千年的歷史和文化,近幾年來,茶樓空間設計越來越受到重視,在茶樓設計中運用裝飾材料是目前茶樓室內(nèi)設計中常用的手段。下面讓學習啦小編來告訴你茶樓的經(jīng)營管理吧，希望能幫到你。

　　茶樓的經(jīng)營管理

　　1、現(xiàn)場管理

　　現(xiàn)場管理的目的是為創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好環(huán)境:空間布局、燈光照明、背景音樂。

　　2、員工管理

　　員工的時間管理和員工職業(yè)成長和績效管理是茶館管理中核心問題。為每個茶藝人員設計茶葉品類專家概念，讓每個茶藝員工都學有專長，職業(yè)能夠得到提升和成長。業(yè)績和效益掛鉤的激勵機制能夠為他們創(chuàng)造效益。

　　3、服務管理

　　服務管理是把茶道要求的人之美(包括儀表美、風度美、神韻美、語言美、心靈美)體現(xiàn)到迎賓、茶飲服務、茶藝服務、配套服務、結(jié)算服務、投訴處理和送客等環(huán)節(jié)。

　　4、客戶管理

　　建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡和店外服務。最重要客戶公司建檔;其次由部門經(jīng)理和茶藝員工逐級管理。另外，茶樓管理還包括:進貨管理、倉儲管理、財務管理。

　　茶樓的定義

　　茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化:從點茶到出泡，茶館也繁榮起來，清末后茶館業(yè)有所衰落，建國后一段時間，除了老年茶館，旅游點茶館外，都有衰落·90年代后復蘇，90年代后期發(fā)展很快，現(xiàn)代茶館與歷史上·傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化·過去可以幾代傳承一個茶館，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。拿杭州來說，茶館經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在茶館業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得茶館經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務方面。相關經(jīng)典名句:"一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。"

　　茶樓的別稱

　　清咸豐、同治直至光緒初年，在廣州只有"二厘館"，有如江南地區(qū)的茶肆，設備簡陋，只擺幾張桌子、條凳，供人們歇腳之用，供應的食物粗糙只有芋頭糕一類的小吃，泡茶的茶壺是石灣產(chǎn)的大耳粗嘴園壺，形狀似鵪鶉故以名鵪鶉壺，上茶樓飲茶戲稱為去"揸鵪鶉"。茶資只收二厘錢，故又稱之為"二厘館"。廣州成為通商口岸后，有許多來自佛山七堡鄉(xiāng)(現(xiàn)石灣地區(qū))人氏來廣州投資建茶樓，創(chuàng)"高樓"之舉，"上高樓"(嘆早茶)從此家傳戶曉。

　　茶樓又稱居。所以，"老廣州"亦稱去飲茶為"上茶居"。廣州人上茶樓飲茶叫"嘆茶"。嘆者，享受也。這種享受是多種多樣，"欲談心里事，請酒家樓"這是一間老茶樓掛的一副對聯(lián)，此聯(lián)正好道出了廣州街坊將上茶樓飲茶作為談心雅聚的一種賞心樂事。但是社會上那些官僚巨賈又另有所求了，如巴金在一篇旅途隨筆中關于陶陶居的見聞:"席間有位老婦人掀簾而入，還帶有兩位女子進來，說她們睇相論銀......"巴金起先有點茫然，不知所以，后經(jīng)朋友說明，才知是受辱受損害的少女、少婦。她們是為生活所迫，被人騙到這里作色相買賣。到了解放以后，此象終于像郭老所寫的那樣:"南園不是大觀園，乃是工人極樂園，工友如信念今天下主，南園仍是大觀園。"

　　茶樓的內(nèi)容簡介

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶。茶文化之所以經(jīng)久不衰，不僅因為喝茶對人體有很多好處，更是因為品茶本身就是一種極優(yōu)雅的藝術享受。茶館作為茶文化傳承的重要場地。對比其他的室內(nèi)設計作品，茶館設計要注意的不僅僅是環(huán)境的美化，更需要注意的是茶文化氛圍的營造。

　　在一個空間里放入太多一成不變的符號，會讓人產(chǎn)生一種審美疲勞。所以，茶樓設計應摒棄對中國古建筑的簡單復制，加入設計師本人對中式茶文化的理解及感悟，這就要求設計者不僅要精通茶道，還需要了解現(xiàn)代文化神韻，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代文化神韻通融貫通，從現(xiàn)代人的思想角度出發(fā)，用最時尚前衛(wèi)的表現(xiàn)手法，來體現(xiàn)傳統(tǒng)中式茶文化，加之跳躍的元素，才能打造出一個蘊含著深厚傳統(tǒng)文化的時尚代表性建筑。

　　茶館的繁榮，可以讓品茗成為一種時尚，一種趨勢，茶文化也會發(fā)展成風靡全世界的中式文化。