超市的經(jīng)營(yíng)與管理包括由哪些問(wèn)題

　　超市的經(jīng)營(yíng)與管理包括哪些問(wèn)題，學(xué)習(xí)啦小編與你在下文中進(jìn)行探討。

　　一、投資超市的主要條件 作為一種新型業(yè)態(tài)，雖然超市將會(huì)有很大的發(fā)展，但在進(jìn)入這一業(yè)態(tài)之前，我們必須了解它的人門(mén)條件，否則處于盲目狀態(tài)下的投資只能造成規(guī)劃的不合理和網(wǎng)點(diǎn)布局的重復(fù)建設(shè)，浪費(fèi)投資;同時(shí)急功近利經(jīng)營(yíng)定位不準(zhǔn)，也會(huì)造成企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，使消費(fèi)者的需求得不到充分滿足。

　　1.從發(fā)達(dá)國(guó)家超市的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，當(dāng)人均GDP2000美元時(shí)，人們對(duì)食品需求的重點(diǎn)由品質(zhì)轉(zhuǎn)至便利;3000美元時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)超市;6000一7000美元時(shí)，超市進(jìn)人快速發(fā)展期。

　　2.從價(jià)格上看，超市商品的價(jià)格一般要比超級(jí)市場(chǎng)高20%左右，便利商店一般不采用降價(jià)促銷(xiāo)手段，毛利率較高。按一般消費(fèi)規(guī)律看，只有當(dāng)年家庭人均收入達(dá)到1000美元時(shí)，消費(fèi)傾向開(kāi)始向個(gè)性化和便利化方向發(fā)展，人們才有可能愿意多花20%的錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)這種便利。近年來(lái)，我市的年人均收人超過(guò)了1000美元，超市已具有一定的生存空間。

　　3.從店址位置上看，商圈內(nèi)必須要有理想的目標(biāo)顧客。一般超市商圈半徑為500米，在方圓500米的范圍內(nèi)至少應(yīng)有2500一3000個(gè)商圈人口。

　　4.從營(yíng)業(yè)時(shí)間上看，超市要有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的能力且?guī)缀跞隉o(wú)休。

　　5.從提供的服務(wù)速度上看，能夠使顧客在便利商店的逗留時(shí)間平均只占3一5分鐘左右。

　　二、超市選址策略 超市一般要選擇有人流的地方，及能提供便利性購(gòu)物和服務(wù)的地方。由于在流動(dòng)性的顧客中最能體現(xiàn)出超市目標(biāo)顧客的購(gòu)買(mǎi)方式-及時(shí)性、急需性和便利性，因此超市在選址時(shí)，必須將顧客流量放在第一位。從目前的具體情況看，在超市選址時(shí)，可考慮新建居民小區(qū)的周邊，但一定要開(kāi)設(shè)在人流多的地方，即要有一定流量的流動(dòng)性顧客群支持。這是因?yàn)槌械纳倘π?，而交叉性布點(diǎn)的情況比較普遍，在穩(wěn)定性顧客被瓜分之后，倘若沒(méi)有一定流動(dòng)顧客群的支持，超市就很難實(shí)現(xiàn)理想的銷(xiāo)售額。

　　超市的立地條件:

　　1.商圈內(nèi)有足夠的生活人口。一般情況下，商圈內(nèi)應(yīng)保證有3000人以上的生活人口存在(徒步5~7分鐘之內(nèi))，這樣才有利于發(fā)揮超市的便利功能。

　　2.靠近聚集人的場(chǎng)所。能聚集人的場(chǎng)所主要是指政府機(jī)構(gòu)、影劇院、醫(yī)院、學(xué)校、游覽地等。它們可以為商店帶來(lái)大量的客流。

　　3.緊挨車(chē)站。這里的車(chē)站主要指地鐵車(chē)站，或者是多部公交車(chē)匯集、客流量大的公共汽車(chē)車(chē)站。緊挨車(chē)站可以為超市帶來(lái)較多的流動(dòng)顧客。

　　4.設(shè)在車(chē)站“回歸動(dòng)線”內(nèi)。所謂“回歸動(dòng)線”是指上車(chē)與下車(chē)的客流必須經(jīng)過(guò)超市門(mén)口的移動(dòng)路線。

　　5.車(chē)流的動(dòng)線多。車(chē)流的動(dòng)線指車(chē)輛行走時(shí)的移動(dòng)路線。如商店所在的位置車(chē)流的動(dòng)線很多，超市的流動(dòng)顧客就多。

　　6.附近有寫(xiě)字樓。有寫(xiě)字樓就會(huì)有客流。一般平均一個(gè)寫(xiě)字樓內(nèi)的人員可以帶來(lái)6個(gè)人的流量。 7.附近有單身宿舍或單身公寓。單身宿舍或單身公寓里的居住者對(duì)便利的追求特別明顯。

　　8.月房租要在一天的銷(xiāo)售額之內(nèi)。房租太高將阻礙超市的規(guī)模擴(kuò)張。

　　9.競(jìng)爭(zhēng)者較少。商圈內(nèi)應(yīng)盡量沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者，因?yàn)橛辛烁?jìng)爭(zhēng)對(duì)手將使商店的顧客分流，從而影響經(jīng)濟(jì)效益。

　　10.店鋪的形狀規(guī)則。長(zhǎng)方形或正方形的商場(chǎng)比較適合超市的經(jīng)營(yíng)，便利商店的營(yíng)業(yè)面積一般為100平方米，便利商店的經(jīng)營(yíng)品種一般為2000~3 000種，而且多為小包裝商品。

　　三、超市的經(jīng)營(yíng)定位 (一)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

　　1.便利性。超市能否滿足顧客即刻需求，這是超市最基本的經(jīng)營(yíng)定位。由于超市的目標(biāo)顧客主要是上班族、丁克族、單身族、青少年、部分家庭主婦、大學(xué)生、白領(lǐng)職員或工人，這些人大多是快速選取想買(mǎi)的東西，買(mǎi)后即走。

　　2.緊急性。當(dāng)客人突然來(lái)訪，家里的食物、飲料、冰塊不夠，或是平常使用的調(diào)料、衛(wèi)生用紙用完卻又忘記購(gòu)買(mǎi)，須立即補(bǔ)充的。

　　3.非常溫性。夏天需要冰鎮(zhèn)飲料，能立即消暑解渴;冬天需要熱騰騰的食物，如湯類(lèi)、菜、咖啡、牛奶等，可立即加熱，立即食用。

　　4.少容量性。除少數(shù)平常須大量消費(fèi)的商品，消費(fèi)者會(huì)因價(jià)格原因而偏向去超市大量購(gòu)買(mǎi)外，容量少、選擇多樣，或用完丟棄，不必儲(chǔ)存的商品都屬于少容量性商品。

　　5.消遣性。當(dāng)無(wú)聊、寂寞時(shí)，想吃點(diǎn)零食等嗜好性食物，看些不動(dòng)腦筋的雜志、書(shū)報(bào)，或滿足買(mǎi)點(diǎn)東西、找人談?wù)劦仍竿南残陨唐贰?/p>

　　(二)商品定位 超市的商品結(jié)構(gòu)，大致可分為食品、非食品和服務(wù)三大類(lèi)，主要從顧客的便利性與商店本身的有利性出發(fā)，經(jīng)營(yíng)消費(fèi)量多，購(gòu)買(mǎi)頻率高，品牌知名度高，銷(xiāo)售方法簡(jiǎn)單，品質(zhì)一致，附加價(jià)值高，競(jìng)爭(zhēng)性高，毛利率高，季節(jié)性強(qiáng)及能按商圈內(nèi)主要顧客群的需要來(lái)進(jìn)行商品組合的商品。

　　這里需要掌握商品組合的“廣度”與“深度”。所謂“廣度”是指關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)的方便性。超市的商品廣度不可能像大型超市那樣包羅萬(wàn)象，設(shè)計(jì)超市的商品廣度主要是能滿足顧客順便購(gòu)買(mǎi)相關(guān)聯(lián)的商品，如面包與果醬、黃油，咖啡與糖，牛奶等。深度是某一類(lèi)(例如飲料類(lèi))的品項(xiàng)數(shù)很多，而其他類(lèi)(例如食用油類(lèi))的品項(xiàng)數(shù)較少，則稱(chēng)為飲料類(lèi)的“深度”較強(qiáng)，從而能使顧客形成該超市飲料類(lèi)品項(xiàng)齊全的印象。

　　1.食品類(lèi)商品的結(jié)構(gòu)定位。超市一般不出售生鮮畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，但食品至少占全店銷(xiāo)售品項(xiàng)的50%以上。在對(duì)食品類(lèi)商品結(jié)構(gòu)的定位時(shí)應(yīng)特別關(guān)注“速食品”和“飲料品”兩大類(lèi)。常溫性加工食品超市很難與超級(jí)市場(chǎng)相競(jìng)爭(zhēng)，但非常溫性的速食品和飲料品，不僅能適應(yīng)便利性需求，而且也是毛利率高、周轉(zhuǎn)快的商品，超市可作為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)。選擇誠(chéng)信可靠的供貨商，并應(yīng)考慮其物流配送能力;此外，由于汽水、果汁、礦泉水、茶、咖啡、健康飲料等，是超市不可缺少的主力商品，除少數(shù)知名品牌的銷(xiāo)售能夠保持長(zhǎng)久不衰外，對(duì)其他品牌的商品要定期查看，銷(xiāo)路不暢的應(yīng)立即去舊換新。

　　2.非食品類(lèi)商品結(jié)構(gòu)的定位。非食品類(lèi)商品的銷(xiāo)售金額占超市總營(yíng)業(yè)額的比重雖然不高，但品項(xiàng)多，構(gòu)成了超市商品結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要方面。由于這類(lèi)商品的保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般經(jīng)營(yíng)者容易忽視對(duì)其數(shù)量的控制，或積壓，或缺貨。正確的做法是必須做到心中有數(shù)，對(duì)非食品類(lèi)商品中的必備商品要確保其供應(yīng)數(shù)量，不能出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，否則將不利于培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。

　　3.服務(wù)性商品的結(jié)構(gòu)定位。服務(wù)性商品具有很大的發(fā)展空間，但在導(dǎo)人服務(wù)性商品時(shí)，要以“便利性”與“有利性”相結(jié)合為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，評(píng)估需求的大小。像代收廣告、快遞信件、沖洗相片;影印、電話傳真、自動(dòng)提款;信息提供、家庭生活咨詢等都是可以開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目。

　　4.不同商圈商品結(jié)構(gòu)的定位。便利商店在不同商圈的商品結(jié)構(gòu)也應(yīng)體現(xiàn)特色。如建在社區(qū)的超市與設(shè)在市中心的超市，其經(jīng)營(yíng)商品的結(jié)構(gòu)就應(yīng)有所不同。

　　四、超市的發(fā)展戰(zhàn)略 近年來(lái)我市超市雖然店鋪環(huán)境有了較大改觀，經(jīng)營(yíng)品種也大大增加，但便利商品仍然缺乏，大多數(shù)超市，其經(jīng)營(yíng)的商品和服務(wù)的方式與超級(jí)市場(chǎng)相差無(wú)幾，在試圖與超市相抗衡中，忽視了便利商店的自身特色。盡管它具有廣闊的發(fā)展前景，但如果其組織、經(jīng)營(yíng)與管理不善，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略，不能“滿足立即需求”這一經(jīng)營(yíng)定位，并從商品、時(shí)間、空間上去滿足特定消費(fèi)者在特定情況下的特殊需求，就不能有良好的生存發(fā)展空間。

　　1.注重知識(shí)管理 知識(shí)管理是指在超市的組織中建構(gòu)一個(gè)量化與質(zhì)化的知識(shí)系統(tǒng)，讓組織中的資訊與知識(shí)，通過(guò)獲得、創(chuàng)造、分享、整合、記錄、存取、更新、創(chuàng)新等過(guò)程，不斷地回饋到知識(shí)系統(tǒng)內(nèi)，形成永不間斷的積累。知識(shí)管理就是將人力資源的不同方面及信息技術(shù)、市場(chǎng)分析乃至企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略協(xié)調(diào)統(tǒng)一起來(lái)，共同為企業(yè)的發(fā)展服務(wù)，從而產(chǎn)生整體大于局部之和的經(jīng)營(yíng)效果。知識(shí)管理的主要內(nèi)容，有收集、篩選、整理和分析信息，跟蹤最新的科技動(dòng)態(tài)，企業(yè)外部環(huán)境的調(diào)研，企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的研討與制定。積極開(kāi)發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，贏得更多的生存和發(fā)展壯大的機(jī)會(huì)。 知識(shí)管理強(qiáng)調(diào)企業(yè)形象、企業(yè)品牌、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等無(wú)形資產(chǎn)。因?yàn)殡S著時(shí)代的發(fā)展，超市的競(jìng)爭(zhēng)能力不僅取決于設(shè)備、資金的投人，而更主要來(lái)自對(duì)無(wú)形資產(chǎn)的有效開(kāi)發(fā)和管理。知識(shí)管理的主要職能就是為智慧資本創(chuàng)造良好環(huán)境，并大力加以培育，即充分承認(rèn)人在知識(shí)經(jīng)濟(jì)中的獨(dú)特作用，將“人”作為資源來(lái)開(kāi)發(fā)，并進(jìn)行有效的人力資源管理，贏得更多的生存和發(fā)展壯大的機(jī)會(huì)。

　　2.大力發(fā)展超市的特許經(jīng)營(yíng) 超市是最適合采用特許經(jīng)營(yíng)的零售業(yè)態(tài)，其優(yōu)勢(shì)在于能合理配置資源，信息溝通迅速準(zhǔn)確，融資方便及能取得規(guī)模效益。 合理配置資源 特許經(jīng)營(yíng)可以實(shí)現(xiàn)包括資本資源、人力資源和知識(shí)資源的資源合理配置。從資本資源看，在特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)中，特許者無(wú)需通過(guò)資本投人來(lái)建立店鋪，擴(kuò)大自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，需要做的僅僅是根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議中有關(guān)條款的規(guī)定，為受許者提供各種技術(shù)支持和服務(wù)，特許權(quán)授可以被反復(fù)利用，利用一次便可以擴(kuò)大一次規(guī)模。同時(shí)能獲得更多的利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)低成本、低風(fēng)險(xiǎn)的快速擴(kuò)張。 特許經(jīng)營(yíng)可以實(shí)現(xiàn)人力資源的有效配置。在特許經(jīng)營(yíng)中，由于加盟者本身就是加盟企業(yè)的所有者、管理者，因此他們的切身利益與加盟企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)緊密相關(guān)。為此，必定會(huì)以極高的熱情、極強(qiáng)的責(zé)任心經(jīng)營(yíng)好加盟企業(yè)。而特許者可以將主要的精力放在整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的發(fā)展戰(zhàn)略、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)上，做到各司其職，各負(fù)其責(zé)。 特許經(jīng)營(yíng)可以實(shí)現(xiàn)知識(shí)資源的有效配置。管理模式、品牌、專(zhuān)利、商標(biāo)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)均屬知識(shí)資源的范疇。只要加人一個(gè)適于自己發(fā)展的特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，便可以達(dá)到借梯登樓、借雞下蛋的目的。既可以充分享用特許者的品牌優(yōu)勢(shì)，按其統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)，又可以共享知識(shí)資源，減少獨(dú)自投資辦企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　信息溝通迅速準(zhǔn)確 現(xiàn)代企業(yè)誰(shuí)擁有充分可靠的信息，誰(shuí)就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得一席之地。特許連鎖企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)廣泛，深人消費(fèi)第一線，企業(yè)可以利用龐大的信息網(wǎng)絡(luò)和先進(jìn)的微機(jī)管理系統(tǒng)，快速準(zhǔn)確地收集、加工、處理信息，為企業(yè)全面了解市場(chǎng)，作出正確的決策，提高在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的機(jī)率。 融資優(yōu)勢(shì) 企業(yè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)中最為棘手的莫過(guò)于資金的籌集。企業(yè)很可能因資金不足而喪失良機(jī)，或因資金周轉(zhuǎn)不靈難以求得銀行的貸款而陷于困境。特許經(jīng)營(yíng)，由于企業(yè)規(guī)模大，信譽(yù)好，比一般企業(yè)更容易獲得銀行信貸資金，總部對(duì)于財(cái)力弱的加盟企業(yè)，可以通過(guò)與融資機(jī)關(guān)協(xié)商，采取連帶擔(dān)保方式，使加盟店獲得擔(dān)保。 規(guī)模效益 如果能用特許經(jīng)營(yíng)方式把眾多的小店鋪組織起來(lái)，便能使小店鋪?zhàn)優(yōu)?ldquo;小巨人”，既能充分發(fā)揮小店鋪分布面廣、貼近居民生活的優(yōu)勢(shì)，又能降低各種費(fèi)用開(kāi)支，形成規(guī)模效益。

　　首先，各加盟店鋪必須到總部指定的供應(yīng)商那里進(jìn)貨，可以獲得較多的折扣和優(yōu)惠條件。其次，直接進(jìn)貨，減少了中間環(huán)節(jié)，與供應(yīng)商穩(wěn)定的關(guān)系又大大節(jié)省了談判的費(fèi)用;特許經(jīng)營(yíng)實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式，降低了管理費(fèi)用;各加盟企業(yè)享受總公司開(kāi)發(fā)的高附加值的商品，減少了技術(shù)開(kāi)發(fā)費(fèi)用?？傊卦S連鎖經(jīng)營(yíng)可以以低廉的價(jià)格及規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，形成強(qiáng)大的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力，從而獲取壟斷地位。 眾所周知，選址是關(guān)系到零售門(mén)店成功關(guān)鍵的關(guān)鍵因素之一。曾經(jīng)有句名言叫做“連鎖超市成功的關(guān)鍵有3個(gè)條件，那就是選址，選址，還是選址!” 由此可見(jiàn)，選址在連鎖商業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)中的地位是多么的舉足輕重。因?yàn)檫x址是門(mén)店的重要工作，所以選址工作受到每個(gè)超市管理者的關(guān)注和重視。

　　好又多公司計(jì)劃在四川省南充市城區(qū)修建一到兩個(gè)大型超市，為了更好的實(shí)現(xiàn)最大化的收益，該集團(tuán)委托本小組協(xié)助他們實(shí)現(xiàn)超市的最佳選址。好又多公司希望我們的選址位置需要滿足以下兩點(diǎn):

　　1.給顧客提供充足的便利，便利程度主要指顧客到達(dá)超市的路途長(zhǎng)短以及要盡可能的選在交通比較發(fā)達(dá)的干道旁。

　　2.顧客在按照便利原則(路徑最短原則)選擇超市時(shí)到達(dá)所選超市的客流量要盡量的大，因?yàn)榈竭_(dá)超市的客流量直接影響到超市的贏利。

　　基本假設(shè) (1) 準(zhǔn)備新建的超市可以容納所有到來(lái)的顧客，可以滿足所有人的需求。

　　(2) 超市選擇的最佳地址只受路徑長(zhǎng)短的影響，與其他因素?zé)o關(guān)。

　　(3) 各個(gè)區(qū)居民平均分布于各區(qū)。

　　(4) 居民出行方式都選擇公交汽車(chē)，而公交汽車(chē)站點(diǎn)設(shè)立在各個(gè)主干道的交叉處;居民在主干道交接點(diǎn)處換乘汽車(chē)的時(shí)間忽略不計(jì)。

　　(5)所建立的任意兩個(gè)超市沒(méi)有任何區(qū)別，其選址也只受總路徑長(zhǎng)度的影響，與其他任何因素?zé)o關(guān)，人們只選擇距離自己位置最近的超市進(jìn)行購(gòu)物消費(fèi);