加盟火鍋店注意事項(xiàng)
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的加盟火鍋店注意事項(xiàng)，希望你們喜歡。
加盟火鍋店注意事項(xiàng)
1、爭(zhēng)取盟主最大限度支持：做加盟店，需要從盟主那里得到哪些支持?
第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和較好的口碑;
第二，產(chǎn)品支持，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)就是火鍋底料，這是核心競(jìng)爭(zhēng)力;
第三，其他的一些必要支持。比如裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)，管理流程指導(dǎo)等等”。持此之外，加盟商朋友還可以想總部爭(zhēng)取加盟費(fèi)的優(yōu)惠，盡管加盟費(fèi)一般不會(huì)打折。
2、選址要訣：客流量首當(dāng)其沖
去年夏天，小李到處找尋合適的店址，酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗?jié)n?？紤]到主城區(qū)火鍋店比較多，競(jìng)爭(zhēng)比較大，他一度想到區(qū)縣開(kāi)店是不是發(fā)展空間大一些。實(shí)地調(diào)查后，他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點(diǎn)：區(qū)縣的客流量始終沒(méi)有主城區(qū)大。主城不僅可以培養(yǎng)出一批固定客人，還可以吸引一大批流動(dòng)人群。小李的經(jīng)驗(yàn)是：“選址一定要選擇人流量大的地方，住宅和商業(yè)結(jié)合部是非常好的環(huán)境，其次注重門(mén)面交通要便利。”
3、逆反心理員工堅(jiān)決開(kāi)除
一個(gè)年輕人當(dāng)老板，能否做到一呼百應(yīng)，找一批人來(lái)跟隨自己創(chuàng)業(yè)?老板挑選員工，員工也要挑選老板。投放招聘廣告，到人才市場(chǎng)找人，張貼招工啟事……小李尋找員工煞費(fèi)了一番苦心。小李告訴記者，用工挑選時(shí)要注意：“服務(wù)員的整體形象要過(guò)關(guān)，這是服務(wù)第一要求”，餐飲行業(yè)對(duì)這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質(zhì)，比如是否注重文明用語(yǔ)”對(duì)員工工作能力和態(tài)度的考察，小李放到了營(yíng)業(yè)之后之后。“有些服務(wù)員比較害羞，說(shuō)話聲音特別小，甚至和客人說(shuō)幾句話之后就會(huì)臉紅，還會(huì)笑，這種服務(wù)員就需要引導(dǎo)，培養(yǎng)她的服務(wù)意識(shí)和細(xì)節(jié)。”在開(kāi)會(huì)的時(shí)候，讓這些員工多給大家講下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多說(shuō)多講，訓(xùn)練他們膽子”。
能力可以培養(yǎng)，但員工的工作態(tài)度更為重要。老是推卸責(zé)任，服務(wù)意識(shí)不到位，這樣的員工堅(jiān)決不要。在小李店里，一般員工，出現(xiàn)三次錯(cuò)誤之后，仍不糾正就罰款。如果工作態(tài)度仍然不到位，并且逆反心理很強(qiáng)，就堅(jiān)決開(kāi)除。
不過(guò)仍然有難題擺在這個(gè)年輕的老板面請(qǐng)。很多員工是火鍋行業(yè)的老手，夸張一點(diǎn)說(shuō)，他們工作過(guò)的火鍋店比小李吃過(guò)的還多。在一個(gè)年紀(jì)輕輕的剛?cè)胄械睦习迕媲?，這些人有不服氣的資本。“你沒(méi)有在第一線服務(wù)客人，也有沒(méi)有在第一線在廚房勞動(dòng)，所以很多情況你都不了解”。但是不要忘了，從另外一種角度看，小李本人也是一個(gè)消費(fèi)者，他可以站在消費(fèi)者的角度去評(píng)判服務(wù)的是非，“你做得對(duì)與不對(duì)我會(huì)以客人的身份來(lái)衡量”。“我告訴他們，就按照我說(shuō)的去做做，如果不行的話再調(diào)整，如果行的話就必須做好”。久而久之，當(dāng)小李的想法都一一得到客人肯定的時(shí)候，人心自然也就向他聚攏了。
餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)是員工必備素質(zhì)，各位投資者在員工日產(chǎn)工作當(dāng)中一定要做這樣的考察。
4、營(yíng)銷(xiāo)大忌：熟人捧場(chǎng)造勢(shì)
加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、房租……小李已經(jīng)投入了50萬(wàn)。這50萬(wàn)什么時(shí)候賺回來(lái)還是個(gè)未知數(shù)，小李很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。
剛開(kāi)業(yè)那陣子，小李并沒(méi)有刻意去邀請(qǐng)朋友前來(lái)捧場(chǎng)。但是出乎意料，開(kāi)始一兩個(gè)月里，店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講，需不需要找朋友來(lái)給你捧場(chǎng)，給你把人氣造起來(lái)?”這是再正常不過(guò)的招數(shù)，但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來(lái)維持生意的，是靠廣大的顧客來(lái)維持生意。開(kāi)業(yè)的時(shí)候要讓想來(lái)吃的顧客吃到火鍋，給顧客感受我們的服務(wù)和口味的機(jī)會(huì)。”熟人捧場(chǎng)造勢(shì)很可能會(huì)導(dǎo)致這種結(jié)果：頭一個(gè)月生意非常好，第二個(gè)生意急劇下滑。這就是不給顧客認(rèn)識(shí)你的機(jī)會(huì)的后果。
至于營(yíng)銷(xiāo)的措施，小李用了很普通的招數(shù)：在附近人流量大的路口和小區(qū)散發(fā)優(yōu)惠單;酒水前三天免費(fèi)，稍后適當(dāng)打折;菜品滿100元，返券50元……開(kāi)業(yè)階段的營(yíng)銷(xiāo)非常重要：第一要穩(wěn)定人氣，第二要提高人氣，把人氣做旺。除了服務(wù)、口味是一再?gòu)?qiáng)調(diào)的因素之外，還有一點(diǎn)我們不能不提：品牌。一個(gè)為大家所熟悉的品牌開(kāi)一家連鎖店再平常不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)品牌的早已具備的認(rèn)同意識(shí)，可以讓你在開(kāi)業(yè)初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現(xiàn)。
節(jié)流重頭戲：成本控制
餐飲行業(yè)運(yùn)作而言：人工費(fèi)用和日常采購(gòu)費(fèi)用是最大的兩塊成本。在行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，控制好成本，是取勝的秘訣。一般而言，勞動(dòng)力工資開(kāi)支難以壓縮，且不便于操作。控制日常采購(gòu)費(fèi)用就成了節(jié)流的重頭戲。
在自己的店里，最初小李扮演了采購(gòu)員的角色。于是他把采購(gòu)的各種回扣摸得一清二楚。“我對(duì)供應(yīng)商說(shuō)我就是這個(gè)店的采購(gòu)員，你們有什么就直接跟我談就行了。于是我就看到很多關(guān)于回扣方面的例子。最典型一個(gè)是保潔業(yè)務(wù)?；疱伒甑淖啦迹覀円笫褂靡淮伪仨毸偷礁上吹耆デ逑?。干洗店老板找我談?wù)f，‘小兄弟，幫我爭(zhēng)取一下，到時(shí)候我知道怎么感謝你’。我說(shuō)，大姐，放心，我一定幫你去爭(zhēng)取。比較了他們公司的價(jià)格和實(shí)力之后，覺(jué)得不錯(cuò)，我才和他們簽協(xié)議。”
第一個(gè)月，火鍋店略有盈余;第二個(gè)月盈利就出現(xiàn)了增長(zhǎng)，第三個(gè)月就上漲更快。“三個(gè)月以后，我的心里還真的是有底了。”終于，小李不再為50萬(wàn)的投資所擔(dān)憂?，F(xiàn)在，他睡得很香。
“出來(lái)做，就不要怕;也不要莽撞，要多考察”，小李送給各位投資者這句話。
火鍋店的經(jīng)營(yíng)基本用料
這里說(shuō)的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。
重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時(shí)不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長(zhǎng)(跑)的、水中游(爬)的，無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。
火鍋店的經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)
火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：
注意衛(wèi)生
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開(kāi)、燙熟即吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。
食高脂猛辣有憂喝鍋內(nèi)涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動(dòng)物高脂物質(zhì)為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂癥等疾病。
忌吃的時(shí)間太久
有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太燙
太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。
喜食燙辣警惕口腔癌變
忌不掌握好火候：吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分;若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。
少食內(nèi)臟
隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用，動(dòng)物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
少吃半熟食
端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲(chóng)卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。
病人少涮一些火鍋用料
如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃;火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃;調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應(yīng)少用。
忌吃得太辣
太麻太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。
吃火鍋也講究搭配。
多放些蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
吃蔬菜和水果可降低患心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
適量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些蓮子：蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
適當(dāng)放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過(guò)大魚(yú)大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
吃火鍋前先喝果汁：涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：
碳酸飲料可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。蔬菜果汁調(diào)整體
孕婦注意
吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲(chóng)。羊群中弓形蟲(chóng)感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲(chóng)常隱匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉中，火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅，孕婦進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎。
確保衛(wèi)生
注意到以上的問(wèn)題還是可以適當(dāng)吃火鍋的，孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過(guò)刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開(kāi)就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
經(jīng)期注意
女性經(jīng)期生理情況比較特殊，應(yīng)避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害，火鍋可以吃，注意不要吃辛辣，如麻辣火鍋等。要清淡，否則易導(dǎo)致痛經(jīng)、經(jīng)血過(guò)多等癥。
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3.火鍋店選址因素
加盟火鍋店注意事項(xiàng)
