西餐廳餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書(2)

時間：2017-03-03 11:23:34 嘉敏1004由分享

　　西餐廳餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇3

　　一、摘要

　　本店屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為xx西餐廳，是合伙制企業(yè)，公司處于種子期。本店創(chuàng)業(yè)資金20萬元，由熊英等2人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準備向銀行貸款。在2013年，我們公司會完成了每年40萬的銷售額，考慮到資金問題，我們期望完成35的銷售額，在2014完成20的稅前利潤。在2015完成30稅前利潤。如果資金充足我們將完成新產品的營銷、制造或補充設備滿足增長的市場需求、增加零售點或采用其他方法完善分銷渠道、增強新產品的研發(fā)。

　　可可西餐廳主要提供西式商務套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來滿足消費者的需求。當前我們的產品處于導入期。我們計劃擴大我們的生產線用于完善我們的商務套餐包括：A套蔬菜色拉/Vegetable salad、等

　　B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower & cashew nuts salad curry flavour 等

　　C套尼可斯金槍魚沙律/Nicoise salad、

　　D套廚師長特選沙律/Chefs salad等

　　我們主要走中低檔價格策略針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰(zhàn)略

　　可可西餐廳位于商業(yè)大廈周邊,目前有幾家西餐廳菜式,服務并不佳,顧客很少,價格卻很貴.我們餐廳在價格有很大競爭力.適合中檔消費層次.大多數(shù)消費者能接受,特別是80后。我們尋求50萬作為追加投資，用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產品開發(fā)， 2014年內我們將利用剩余的利潤分紅或者再次融資，我們經營的最大的風險是市場風險，定價風險，我們感到我們能夠克服這些風險因為如果我們能得到好的投資和支持。

　　而且我們有優(yōu)秀的團隊：熱情與活力的[ x ] 男性和[ x ]女性，他們有[ x ]年的合作經驗;有銷售[ y ]年的經驗、有[ x ]年的產品開發(fā)經驗，并且有在[其他方面][ x ]的經驗。

　　本西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

　　我們面前的商業(yè)機會對我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機會將市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄€行業(yè)的巨大優(yōu)開創(chuàng)期是一家中檔西餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　可可西餐廳的現(xiàn)有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，和你們對可可西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會在本行業(yè)內獨領風騷，打造一個具有特色和無限生命力的餐飲業(yè)王國。

　　二、企業(yè)概況

　　可可西餐廳位于XX商業(yè)步行街，處于整個市區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，獨樹一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺到舒適和安靜。而且設備齊全配有音樂和各種樂器。

　　餐廳總營業(yè)面積為 312平方米，餐桌總數(shù) 36 桌，其中大包廂 10 個，小包廂5 個。餐廳可同時容納人數(shù)為 134 人。營業(yè)時間從早上 09:00 至晚上 23:00 。如果我們有足夠的能力將會不斷的擴大餐廳的規(guī)模和水平，相信這一天不會太久。

　　餐廳提供的食品服務主要有：西式商務套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料!我們還會繼續(xù)研究適合各種人的菜譜，打造一套獨特的餐飲

　　餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!我們會根據(jù)市場的需要將會不斷的改進。

　　本餐廳既要美觀又要實用，餐廳家具宜先用調和的色彩，尤以天然木色或黑色?？Х壬葹橹厣蕿榧?，餐桌椅一定得比例相協(xié)調。在造型，尺度及坐感上都應有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞，除了餐廳空間的設計和成舍有關之外，光鮮是最為重要的一環(huán)，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時光，照明三種。

　　燈光的功能與食客的味覺，心里有著潛移默化的聯(lián)系。因此，我們餐飲企業(yè)的燈光布置會以沉著，柔和為美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統(tǒng)就餐記憶吻合，此外，可可西餐廳的燈光種類不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到可可西餐廳的獨特魅力。

　　三、產品服務介紹

　　可可西餐廳是最講情調的地方，所以產品服務也一定會讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細節(jié)體現(xiàn)完美，我們的廚師會用最綠色健康的食材做出個性特色化料理;對于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務員會立馬換上新的，不收取任何費用，可可西餐廳的價格不僅實惠，而且每天都會即時推出特價產品，低脂新鮮可口，節(jié)假日更會驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店

　　而且會根據(jù)學生個人消費水平和消費習慣的影響，和 52.4% 的人都想體驗一下西餐文化，適時做出調整。這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

　　此外，情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐

　　情侶組合 : 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐,并且附加服務(特色服務)對于消費滿一定金額(如 50 元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

　　生日組合：餐廳的服務理念是顧客就是上帝!

　　顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳

　　生日消費 99 元套餐系例(以 4 ～ 5 人為主，約每人消費 20 元)

　　生日消費 198 元套餐系列(以 10 ～ 12 人為主，約每人消費 20 元)

　　使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。

　　周末特價：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳

　　節(jié)日推新：不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合推出一些適合節(jié)日氣氛的新產品。

　　我們的產品服務適合絕大數(shù)的口碑，創(chuàng)造一個我們自己獨有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無窮。

　　各種促銷活動是餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書的重點內容之一。

　　四、餐廳

　　SWOT 分析

　　(1)優(yōu)勢

　　地域方面: 餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式,服務并不佳,顧客很少,價格卻很可可西餐廳目前是將是那里較具規(guī)模的西餐廳。在技術,管理,特別是價格有很大競爭力.適合中檔消費層次.大多數(shù)西昌消費者能接受,特別是80后.

　　營業(yè)場所: 我們選擇將餐廳開在將要修建的步行街，步行街是最繁華的街道。

　　但是很多人對店鋪購買只是當作一種投資，并未打算營業(yè)，因此目前還有許多店鋪待租，而且價格相對便宜，而且隨著步行街的修建，道路將更加便捷，使得可可西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

　　西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。餐廳的原材料供應方便，原本家人有經營有肉，魚，水果，紅酒等產品

　　在以前部分參加工作同學中招募服務員，擁有充足勞動力，且工資開銷不大

　　(2)劣勢

　　大多數(shù)人都習慣了到快餐和式餐館，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方成死角，人流量不足。

　　從未涉足飲食業(yè)，經驗不足

　　隨著城市不斷發(fā)展，人們消費不斷提高，類似餐館將來會不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競爭了并不大，因此我們的餐館輝煌時期只會是3-5年，之后將需要一次大的革新。

　　(3)機會

　　隨著步行街的竣工，周圍的市場潛在消費空間巨大。

　　周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質量跟不上等原因，都是可可西餐廳發(fā)展的機會。因為現(xiàn)時有40.2%的人覺得現(xiàn)在餐廳最缺的服務是就餐環(huán)境，可可西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，可可西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

　　(4)威脅

　　潛在競爭者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。因為目前類似餐廳競爭少，但這種競爭不可避免，競爭對手必然會在將來進入本地市場。

　　SWOT 分析總結如下：

　　優(yōu)勢(Strength )

　　餐廳位置、市場消費前景

　　餐廳環(huán)境、設備劣勢(Weakness)

　　市場形象尚未樹立

　　客源不穩(wěn) 沒經驗

　　機會(Opportunities)

　　潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

　　就餐環(huán)境獨特威脅(Threats)

　　市場競爭較為激烈

　　同類品競爭

　　替代品威脅

　　五、創(chuàng)業(yè)團隊與組織結構

　　(一)餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.

　　2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或改變自己，適應西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當成自己的有一個家

　　3.營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.

　　4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　(二)我們將會嚴格要求:

　　人員招聘：(有經驗者佳)

　　1) 店長一名:店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受顧客的監(jiān)督,做好西餐廳與顧客的交流工作

　　2) 行政人事一名:主要負責人員到職與離職的相關辦理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況稽查.統(tǒng)計作業(yè)

　　3) 廚師四名:對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客

　　4)服務員六名：服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　管理制度: (靈活創(chuàng)新)

　　1)薪酬制度：記時工資制，不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

　　2)獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

　　3) 加強全員培訓: 通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓，從而不斷提高工作效率。

　　4) 合理定員和排班: 西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　六、市場分析和營銷策略

　　一、產品可行性分析

　　定期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗，保證Full house西餐廳健康、安全、無污染。加上我們先進的消費理念，獨特的消費方式，開業(yè)后一定會深受廣大顧客好評。

　　二、市場可行性分析

　　1、客源：可可西餐廳的目標顧客有：到商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。隨著周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，客源數(shù)量充足，消費水平中低檔，飲食生意當然會越來越火爆。

　　2、競爭對手：可可西餐廳附近共有2家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經營期均在2年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛(wèi)生情況較差，服務質量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　三、營銷策略：

　　1.價格策略：(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 (2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　2.促銷策略：為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：

　　A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字章，增強其吸引力。

　　B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

　　C.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　D.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

　　3促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象

　　四、營銷方向與范圍

　　走優(yōu)質化高效的西餐化道路，加強營銷化環(huán)境的情調，重視綠色食品，優(yōu)雅環(huán)境;重視特色化，形象化服務;重視顧客的需求和品位。并且根據(jù)顧客的不同中式需求加以改進,范圍是各式西餐。

　　五、產品市場定位(目標市場和目標顧客)

　　在商場或商業(yè)大廈周邊開可可西餐廳。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。而且這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性而本店恰好就完美的體現(xiàn)了這一點。所以選擇在這樣的地區(qū)開一家具有中國式的西式餐廳。

　　七、生產運營計劃

　　1、店面形象是吸引客戶的第一步

　　目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內部，做出不斷更新的店面展示形象。“迎面而來”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競爭角度看，店面形象的吸引力要遠遠超越周邊店面。但是，這并不能說明，你的銷售就成功了。還需要通過更進一步的內容，體現(xiàn)本店的優(yōu)勢。

　　2、服務形象是溫暖客戶的第二步

　　服務形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務態(tài)度、服務細節(jié)等方面。服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準。語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內容。

　　3、細節(jié)關懷是感動客戶的第三步

　　細節(jié)是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細節(jié)需要發(fā)掘。如在雨天本店會在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;適當?shù)亟o予幫助和問候……

　　4、時間效率是拉攏客戶的第四步

　　時間效率低，是餐飲企業(yè)的致命內傷。而Full house的廚師與員工都會經過嚴格培訓方可正式上崗，So我們的要求是一個廚師能在十分鐘內弄三個餐，自己只能做一個的話，那么效率上面就會產生利潤差別。在客戶點餐到出餐速度快，會讓客戶感覺餐館的效率，并產生好感。

　　5、標準規(guī)范是舒適客戶的第六步

　　規(guī)范和標準的體現(xiàn)，在西餐廳內是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。本店的標準規(guī)范，不僅表現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙簽、調味品的擺放。而且烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。

　　經營目標：

　　1、由于地理位置處于商業(yè)步行街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標：是站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一市場占有率的西餐連鎖集團，在江城眾多快餐品牌中闖出一片天并成餐飲市場的知名品牌。

　　八、財務規(guī)劃

　　一)、資金籌集方式

　　1、創(chuàng)始資金自助;

　　2、后期發(fā)展資金向銀行貸款

　　3、利用商業(yè)信用籌集資金

　　4、融資租賃、利用BOT.TOT.PPP籌資方式

　　二)、項目的初始投資

　　開辦費用：(元) 固定資產： (元)

　　籌建期人員工資1000

　　辦公費800

　　培訓費800

　　差旅費0