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創(chuàng)業(yè)小面館怎么開

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  如何開好一家小面館呢?別看店面小,里面的門道卻很多,稍有不慎,隨時就面臨倒閉的危險。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的創(chuàng)業(yè)小面館怎么開相關(guān)文章。

  小縣城創(chuàng)業(yè)教你如何白手起家開面館

  到目前為止,我的面館經(jīng)營有一年半的時間,我們這是縣城,淡旺季分隔的很明顯,比如說剛剛過去的2013年吧,旺季時每月我可以存入三萬(不算平時的各種生活費用),淡季時也就存一萬左右,我們這兒的淡季也就是冬天真正冷的時候和剛過完年的一個多月。說我一年買房,也是在今年前段時間貸款在我們承德市里買的86平米的房子。

  答疑1:問一下,你的店開的具體有什么成本呢?成本多少錢?要是有一個具體的詳單就好了。

  答:太具體的詳單沒有,剛開始買什么東西都沒有記帳,后來每天的營業(yè)額倒是有記帳的,我大概回憶一下,我開始投資六萬,三萬是房租,也就是說買的東西用了三萬,我裝修的時候三千(包含在內(nèi),所有投資下來是六萬)其他的就是買各種東西了,也有后期添置的,不過沒有大件,都是些一百二百的小東西

  答疑2:你們那邊租鋪面沒有轉(zhuǎn)讓費的嗎?還有,你和房東簽合同時需不需要看他的房產(chǎn)證

  答:一、我這個鋪不是轉(zhuǎn)的,是直接就租過來的,以前是做鋁合金的,聽房東說好像他們南方有大工程,就回老家了,不過這邊的房子還差一段時間沒有到期,他們就和房東說,你就往出租吧,什么時候租出去了,把剩下的房租退給我就行。二、肯定得看房產(chǎn)證,因為我辦證的時候也得需要房產(chǎn)證復(fù)印件。

  答疑3:現(xiàn)在的飯店那么多,你覺得你賺錢了是因為營銷手段還是做菜有名堂呢

  答:我并沒有做營銷,只是保證我的味道,地勢也占很大的關(guān)系,所以開店要分析下你所處位置的人群。

  答疑4:除了面還有別的炒菜什么的么

  答:炒菜沒有上,做不過來,再一方面廚房也擺弄不開,就是面食和小菜,屬于快餐。

  答疑5:你的面是和面機(jī)還是手工的啊?面和好了要醒多久啊

  答:嗯,我是用和面機(jī)活的面,不用醒,直接就能用,手工活面太耽誤時間了。面醒幾個小時做出面條更好吃,不過有時顧不上醒,比如說早晨你剛來,沒等水燒開面活好就有人進(jìn)來了,那你就得趕緊把面活好給煮面,不知你試過沒有,活面的時候可以多揉一會,而且剛活好的比你醒幾個小時的更有筋道,有咬勁,另外,我的活面機(jī)質(zhì)量也不咋樣,我都修了兩次了。

  答疑6:刀是什么樣的啊?技術(shù)含量高么

  答:你是說削面嗎,如果用手工削肯定得練一段時間,不過我是用機(jī)器削的,一鍋面十多碗幾分鐘就削完,手工的慢。

  答疑7:如果附近民工工程結(jié)束走了,生意會怎樣呢

  答:這兒的工地已經(jīng)建的差不多了,今年工人應(yīng)該不會太多了,不過他們留下的是個商場和十多棟的居民樓,而且我對面這幾年建設(shè)的較好,不允許干小吃。的確,以前我這里大部分都是工人,因為外面的人根本進(jìn)不來,而且就算進(jìn)來了,他們也不會和工人們坐在一起的。等民工結(jié)束了,還是再裝修一下的好,因為消費群體不同,顧客心理需求也肯定有差別的。

  答疑8:首先是自己是門外漢,想學(xué)習(xí)下。不知道該怎么規(guī)劃?學(xué)什么?學(xué)習(xí)的重點?地址選擇?等等。

  答:我感覺其實就分兩大類,一是根據(jù)你想做的東西結(jié)合你們本地應(yīng)該能接受什么去做,我說下我這一年多的心得吧,你琢磨一下,其實剛開始我并沒有想到你所說的問題,一切都由我哥幫著我,學(xué)什么,我就在他那些里挑幾樣我感興趣的,加上他的建議,所以這方面我一點也沒有操心,當(dāng)時我就一個想法,即然他這么多店做的都不錯,那我就跟著做肯定錯不了,就算后來我打算在市里做找地方的時候,都是我哥帶著我到幾個比較有意向的地方去看,哪個地方的地勢怎么樣,他心里都清楚,我也沒有操太多心,當(dāng)然,后來市里還是沒有合適的地方,我才到縣城里來的。

  學(xué)習(xí)的重點這方面我說說我接觸到的,我們這有幾種面,在我們這削面賣的最好,不過有時一段時間麻辣面或板面吃的也很多。我旁邊有一家拉面做的也不錯,在前年的時候,我哥從西安學(xué)回來牛雜面,他最先上的,賣的挺好,他說在西安他學(xué)那家,人家都排著隊吃,說有開寶馬的過來吃屋里沒地方就端著碗在馬路邊吃。說的我特憧憬,去年我也給上了,到現(xiàn)在也挺長時間了,牛雜面在我這就一般,我感覺是很多的原因吧。

  我說個好玩的事,我旁邊有一個小屋,不是很大,一個小伙子開始做炒菜和羊肉串,生意不好,后來也改成面館,他推出了一種暗然銷魂面,還到處發(fā)傳單,我看了直想笑,我就說,肯定做不了幾天,這過了有幾個月,去年冬天關(guān)了倆月門,前段時間剛開的,把羊肉串的牌子又掛出來了。

  第二個找地方,地方肯定是人流動性越大越好,人流越密集越好,但那樣房租太貴,一般人接受不了,我當(dāng)時誤打誤撞找的這個地方還不錯,房租還可以接受,不是太貴,我現(xiàn)在這個地方人流會越來越多,從前年我剛開始干,就兩家小吃,現(xiàn)在呢,有十多家了,我說的是小吃,不是炒菜的那種,在我干后也就幾個月后這地方就跟瘋了似的,只要有空屋子轉(zhuǎn)或出租,沒別的,要么飯店要么面館,因為我的對面是新建設(shè)起來的商場,不知道幾個星級的酒店,不讓做小吃,所以都擠到這塊了,開始我還挺擔(dān)心,怕影響生意,慢慢的也習(xí)慣了,其實對我并沒有影響,小吃多了人也多了,想吃你的到你這來,想吃他的到他家去。

  我說的這些只是想和你說當(dāng)時我做的時候是占了一個先機(jī),哪個地方會是怎樣?沒有干誰也說不好,再說我感覺做這行,就算你選的地方不好,應(yīng)該是賠不了錢的,一天好歹有點人就能出來房租生活費,頂多就耽誤個工夫。

  小本創(chuàng)業(yè)如何開家賺錢小面館

  如果用職場的薪酬體系衡量,月入三萬的可能是一家金融機(jī)構(gòu)的小主管、一個事業(yè)單位的技術(shù)高工,或者是某個媒體的高管層一個月的工資,已近不惑之年的宋哥也是每月凈入三萬一族,只不過他既不是高管也不是高工,而是一家小面館的甩手老板。對于如何開面館,宋哥可是頗有心得。

  紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中滿溢著人類最原始的口腹之欲,餐飲行業(yè)充滿了煙火氣、麻煩、捆人,但不妨礙它是讀者調(diào)查中最熱門的生意。宋哥擁有一家150多平米的山西面館,只18張桌子,最貴的牛肉面賣8塊,在把面館送上正軌之后,宋哥把店盤給了手藝精湛的大師傅,每個月上繳現(xiàn)金3萬。

  什么都不用干,每個月還能有3萬元的收入,這樣的好事情可說是人人羨慕,但是,創(chuàng)業(yè)開面館要像宋哥一樣,還真不容易。

  大家應(yīng)該經(jīng)??吹竭@樣的情形,幾天不見,樓下的川菜館就變成了火鍋店,再兩三個月,這家火鍋店又變成了串串店,2011年的統(tǒng)計顯示,僅北京地區(qū)的餐廳數(shù)量就多達(dá)7萬,餐館,看著容易,賺錢不易,大多數(shù)的餐館都在不斷上演著變臉大戲,當(dāng)然,也總有幾家屹立不倒,每天的客流量多得讓周圍餐館老板恨不得集體進(jìn)去抽那老板一頓。

  當(dāng)然,其實宋哥的面館也不是一帆風(fēng)順,最開始,宋哥在一寫字樓下租了一間300平米的店鋪來做面館,花費15萬左右的裝修費“這家店面之前沒開過餐館,要改動的地方很多”,宋哥解釋。煤氣管道等都需要從新設(shè)置,如果是接手其他餐館的轉(zhuǎn)讓,裝修費用會低一些。開店之前,宋哥信心滿滿,店面附近就是寫字樓,又有居住社區(qū),人流量大,本以為“生意不會差到哪里去的”,但自從面館開張,生意一直不溫不火,勉強(qiáng)撐了不到1年時間,宋哥就將其以20萬元的價格轉(zhuǎn)讓了,“算上后來拿到的轉(zhuǎn)讓費,多少也賠了一點。”

  “寫字樓附近開餐館,你要把所有的利潤都押在中午賺出來,節(jié)假日、周末和晚上的客流量很少。社區(qū)附近也是如此,在工作時間,人流太少,加上這附近年輕人居多,飲食習(xí)慣上以快餐、中式套餐為主,對面食類感興趣的人不多。所以開館最最重要的就是選址。”總結(jié)教訓(xùn),宋哥又找了一個不錯的選址,這是一家成熟居民聚集區(qū)的燒烤店,因為生意不好轉(zhuǎn)讓出來,而宋哥,也就依靠這間鋪子從此賺了大錢,也就是最開始提到的每月3萬固定收入。

  談及開面館,宋哥給出了5條細(xì)節(jié):

  1、后廚的成本控制是大頭,如果你做甩手掌柜的,可能你的利潤都被后廚的員工賺到自己的荷包里了,很殘酷但很現(xiàn)實。

  2、如果是中小型餐館,就不要選在有護(hù)欄、隔離帶的主干道上??梢宰唠p向車、無護(hù)欄的二級街道是不錯的選擇。

  3、準(zhǔn)備半年的現(xiàn)金流很重要,新餐館半年內(nèi)還沒有起色可以關(guān)掉了,但是半年內(nèi),還要培養(yǎng)客戶的。

  4、如果不是只針對白領(lǐng)的時尚餐廳,還是不要選在高層樓房(寫字樓)上吧(非街面一層)。

  5、過于依賴廚師,自己只做甩手掌柜,這樣的老板,我只能說“呵呵”。

  然后,我們再來算算,這樣一家面館,到底可以賺多少錢。

  按照目前宋哥的狀況,每碗面6-7元,最貴的牛肉面8元,餐飲業(yè)毛利70%左右,一碗面宋哥可賺到4-5元,而當(dāng)?shù)氐目土骶筒蜁r間,幾乎滿座,非就餐時間,也有40%的上座率,也就意味著他每天要賣掉600-700碗面,而這家店一年的房租為25萬,11個員工3個后廚人員的工資合計為每月4萬,算下來,一個月這家店的凈收入在4-5萬之間。當(dāng)然,宋哥每月只從中提取3萬,其他的就給承包者了。

  當(dāng)然,宋哥也并沒有因此閑著做翹腳老板,而是整天在街上轉(zhuǎn)悠尋找下一個鋪面。“我要把面館開成連鎖店,現(xiàn)在主要做的就是先尋找合適店鋪,然后當(dāng)新鋪的運營走上正軌后,繼續(xù)尋找店面”,宋哥說。

  而最近,宋哥也找到了一個看起來還不錯的店鋪,但是他并沒有立刻出手。

  “先看看這個地段周圍開飯館的多不多,最好是各種風(fēng)格定位的都有兩三家,說明何種餐館都能生存下去,競爭也不會太激烈。還要看就餐時間,這些餐館的客流量如何,如果在中午和晚上的就餐時間,只有幾家餐館客人很多,其余的則寥寥無幾,那么就要小心了,自己的餐館能不能超過這幾家效益好的餐館。”如果能確定各家餐館有一半以上客流量比較穩(wěn)定,那開這個店就基本靠譜。

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