食品從業(yè)人員培訓(xùn)試題
食品從業(yè)人員培訓(xùn)試題
食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽、從業(yè)人員集中培訓(xùn)，都有利于食品從業(yè)人員的工作。下文是食品從業(yè)人員培訓(xùn)試題，歡迎閱讀!
食品從業(yè)人員培訓(xùn)判斷題
1、食源性疾病是指伴隨進(jìn)食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性疾病或中毒性疾病。( )
2、致病菌不會(huì)通過(guò)人體傳給食物。( )
3、用于熟食的加工設(shè)備(如菜刀、砧板等)徹底清洗后可再用于生食品及生食品接觸區(qū)。( )
4、食品貯存方法中的熱貯存是指在高于50℃的溫度下貯存。( )
5、大多數(shù)食源性病原體在10℃以下停止生長(zhǎng)繁殖，因此一般的短期保存易腐敗食品的溫度為5℃~10℃。( )
食品從業(yè)人員培訓(xùn)多項(xiàng)選擇題
1、食品微生物學(xué)限于生物體的四大類，包括。
A、細(xì)菌 B、真菌 C、酵母 D、病毒
2、除細(xì)菌外，其它對(duì)食品衛(wèi)生有重要意義的污染因素包括
A、化學(xué)物 B、霉菌、病毒 C、寄生蟲(chóng) D、本身帶毒的動(dòng)植物
3、預(yù)報(bào)寄生蟲(chóng)感染的幾種方法。
A、食品的來(lái)源可靠 B、制作食品的水要衛(wèi)生
C、不使用用野生的肉類 D、烹煮食物的時(shí)間和加熱要充分
4、用于餐飲具和設(shè)備的物理消毒方法有。
A、煮沸消毒 B、蒸汽消毒 C、干熱消毒 D、紫外線消毒
5、餐飲加工人員個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)應(yīng)包括
A、衛(wèi)生意識(shí) B、健康狀況 C、衛(wèi)生知識(shí) D、衛(wèi)生習(xí)慣
食品從業(yè)人員培訓(xùn)單項(xiàng)選擇題
1、甲肝潛伏期比較長(zhǎng)，一般為
A、5~10 B、15~20 C、28~30 D、30~35
2、鮮魚(yú)保持在以下能防止腐爛和鯖魚(yú)生物堿中毒。
A、8℃ B、10℃ C、12℃ D、15℃
3、庫(kù)內(nèi)存放食品應(yīng)分類、分架存放。食品擺放應(yīng)距離地面，離墻m，貨架與墻面至少保持的距離，貨架與貨架之間應(yīng)留有 m的間距。
A、0.3-0.5-0.6-0.7 B、0.3-0.6-0.3-0.7 C、0.5-0.7-0.7-0.6
4、蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到10分鐘以上。
A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、120℃
5、法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行健康檢查，并持健康證明上崗。
A、一次 B、兩次 C、三次 D、四次
6、無(wú)論從法規(guī)的角度還是從科學(xué)的角度，加工后的熟食品在室溫下存放超過(guò)小時(shí)都是很危險(xiǎn)的。
A、2個(gè) B、3個(gè) C、4個(gè) D、5個(gè)
7、國(guó)家規(guī)定廚師必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)證后方可上崗，之后每 還要接受一次復(fù)訓(xùn)。
A、半年 B、一年 C、兩年 D、三年
8、烹調(diào)肉類和家禽時(shí)要求禽類的最深處的溫度能達(dá)到。
A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、60℃
9、下列哪種方法是不正確的烹調(diào)方法。A、采用新鮮原料 B、徹底解凍食品 C、火候不到 D、嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)
10、如果要重新加熱肉類和肉菜，這些食品至少需要經(jīng)過(guò)70℃的處理。
A、2 B、3 C、4 D、5
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