菜刀知識(shí)問(wèn)答
家用菜刀一般可選購(gòu)?qiáng)A鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于菜刀知識(shí)問(wèn)答的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
菜刀知識(shí)問(wèn)答
問(wèn)：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?
1、材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說(shuō)不完全正確，因?yàn)椴说兜?ldquo;快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)
2、開(kāi)刃的方式。分為機(jī)器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線(xiàn)性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開(kāi)刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對(duì)更好，這個(gè)是由工藝，刃口弧度等決定了的。機(jī)器開(kāi)刃的刀刃口相對(duì)較淺，用后磨起來(lái)更費(fèi)勁，而手工開(kāi)刃菜刀刃口弧度更柔和。高密菜刀
問(wèn)：什么樣的菜刀叫做鍛打菜刀?
答：所謂鍛打菜刀簡(jiǎn)單講就是把刀胚燒紅后反復(fù)鍛打，手工成型，手工開(kāi)刃等一些列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號(hào)稱(chēng)西部五金之都的重慶大足縣龍水地區(qū)的傳統(tǒng)工藝做法，與之相對(duì)應(yīng)的是冷軋沖壓成型菜刀，其代表為廣東陽(yáng)江地區(qū)的工藝做法。
問(wèn)：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優(yōu)劣?
答：兩者間的區(qū)別在刀胚是否經(jīng)過(guò)一個(gè)在高溫紅熱狀態(tài)下的反復(fù)鍛打過(guò)程。相較冷軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻，表現(xiàn)為耐用、不易開(kāi)裂等，俗話(huà)說(shuō)“千錘百煉出好鋼嘛!”。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高，手工成型沒(méi)有冷軋刀那么好看等。(鄧氏廚具改造了傳統(tǒng)技術(shù)，已經(jīng)較好解決了這個(gè)問(wèn)題。)廚師刀
問(wèn)：哪普通消費(fèi)者如何區(qū)分呢?
答：一般來(lái)說(shuō)鍛打菜刀刀背相對(duì)較厚，而且從刀背到刀刃切面相對(duì)不那么成規(guī)則的斜線(xiàn)型。開(kāi)刃處也不那么筆直，弧度比較柔和。
目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多采用3鉻，4鉻不銹鋼材料(本店也有，價(jià)格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價(jià)格是普通3鉻的2-3倍。水果刀
其次本菜刀采用的鍛打技術(shù)完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時(shí)還保持優(yōu)異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項(xiàng)技術(shù)獲得了國(guó)家專(zhuān)利，這是沖壓成型法很難做到的。屠宰刀
再次，菜刀雖然總體價(jià)值不高，但卻是一個(gè)耐用品，本款菜刀保養(yǎng)得好可用10年以上,平均下來(lái)費(fèi)用是很低的。
問(wèn)：關(guān)于切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區(qū)別?
答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類(lèi)型。通常情況下切片刀刃口度數(shù)在15°左右，較薄，易于切片;砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斬;斬切兩用刀刃口度數(shù)在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞鴨魚(yú)等不太大的骨頭，但對(duì)于切片以及處理豬腿得大骨時(shí)候稍顯費(fèi)勁。
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