臘八蒜的腌制方法是什么

　　臘八蒜是臘八節(jié)的一款傳統(tǒng)美食，泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，有很好的保健作用。很多地方的人們?cè)谂D八節(jié)前后都會(huì)腌制臘八蒜，那么臘八蒜可以放鹽嗎?你知道臘八蒜的腌制方法嗎?

　　腌制臘八蒜放鹽嗎

　　臘八蒜可以放鹽,也可以不放鹽,主要看個(gè)人的口味和喜好,臘八蒜的腌制必須要有醋和糖,對(duì)鹽沒有什么要求。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。

　　腌臘八蒜的配方

　　泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。

　　臘八蒜的腌制方法

　　第一步:準(zhǔn)備好原材料。推薦選用新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。

　　第二步:將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步:要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

　　第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。