蛋糕和面包的區(qū)別是什么
蛋糕和面包的區(qū)別是什么
記憶中，在小時(shí)候的我眼中，面包只有一種，那種老式的面包~老遠(yuǎn)就能聞到那種發(fā)酵過(guò)的、酸酸甜甜的味道~面包與蛋糕有什么區(qū)別呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
面包與蛋糕的區(qū)別
區(qū)別一：面包用高筋面粉 蛋糕用低筋面粉
區(qū)別二：面包用水是面粉的45%-60% 蛋糕基本上用的是蛋液
區(qū)別三：面包需要發(fā)酵，蛋糕里面加了雞蛋起到蓬松的作用，不加酵母
區(qū)別四：面包需要揉面出筋，而蛋糕一定要防止出筋。
面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。
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那么蛋糕熱量比面包更高
1、主要成分上來(lái)看：
面包的主要成分是高筋面粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黃油，糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
2、次要成分上來(lái)看：
蛋糕，一般的100g蛋清蛋黃蛋糕的熱量都是在350kcal左右
而100g切片面包特別是全麥面包的熱量是250kcal左右
而如果你說(shuō)的面包是那種里面又是沙拉又是肉松還有花生醬的話就不一定是蛋糕的熱量高了
面包的熱量高還是蛋糕的熱量高這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的答案，因?yàn)槊糠N蛋糕和面包的配方都會(huì)有不同。
蛋糕和面包在本質(zhì)上的區(qū)別
面包是發(fā)酵面團(tuán)是經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵的面團(tuán)
蛋糕是用物理膨松法經(jīng)過(guò)機(jī)械抽打使空氣進(jìn)入面團(tuán)形成的
1，面包，也屬于化學(xué)蓬松發(fā)發(fā)酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以制作的很好，需要很多儀器，手工無(wú)法達(dá)到理想效果，需要和面機(jī)或20升的打蛋機(jī)，醒發(fā)箱，烤箱
原料有，高筋粉500克干酵母20克-30克，雞蛋1個(gè)，白糖>50克，香精少許加涼水，在和面機(jī)里絞至面上筋，加入黃油50克，(是否絞上筋很重要，否則持氣性不強(qiáng)，不能醒發(fā)充分，用手取一小塊面拉扯成一個(gè)薄片，半透明狀，觸破后有整齊裂口，說(shuō)明已打好)取出下記!
做出你需要的形狀，以后就不能碰了，(二次發(fā)酵很少使用)在醒發(fā)箱中30度的溫度35的濕度下醒發(fā)至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬(wàn)不要弄破表皮，否則前功盡棄!入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐!
2，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風(fēng)蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黃油很多幾乎沒(méi)有面粉)
面包用水是面粉的45%-60%. 蛋糕基本上用的是蛋液 面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。 主要區(qū)別是蛋糕里面加了雞蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
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