無錫人立夏吃什么
無錫立夏有吃地三鮮、樹三鮮、水三鮮的飲食習(xí)慣，無錫人飲食四季分明，入夏之后飲食偏于清淡，這種飲食習(xí)慣既遵從自然規(guī)律，也有利于健康。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來詳細(xì)的看看吧。
無錫人立夏吃什么
關(guān)于夏季特色飲食，無錫人能說出許多，如端午吃粽子、夏至吃餛飩、平時喝綠豆湯等，不過立夏吃什么，很多無錫人說不上來。“立夏”相當(dāng)于夏季的起點，雖然眼下氣候方面人們還沒有夏天的感覺，但在飲食方面，市民已經(jīng)能看到一些夏令食物陸續(xù)上市。無錫市商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長徐橋猛說，老早，無錫人在立夏有稱體重等習(xí)慣。飲食方面，老無錫人會做一種類似腐乳的霉豆腐食物，用荷葉包著，但現(xiàn)在這種霉豆腐已鮮有人做了。所謂立夏吃的三鮮分為三種。地三鮮有蠶豆、莧菜、黃瓜或蠶豆、莧菜、蒜苗。水三鮮有河豚、鰣魚、子鱭魚，也有一說是鰣魚、銀魚、子鱭魚。樹三鮮有櫻桃、枇杷、杏子或梅子。“老早有說法，新女婿上門看丈母娘必須要帶枇杷，可見枇杷在無錫人心目中還是比較重要的。”徐先生說，這些食物通過春季的發(fā)芽或生長，在立夏時食用是最新鮮的。他認(rèn)為，天氣變熱后，人們的飲食心理也會發(fā)生變化，看到濃油赤醬的食物食欲要差一點，因此在做菜時，無錫本幫菜的做法隨時令也會有變化。如什錦面筋，在冬天會加重醬色，而夏天則是不著色的清淡狀;如紅燒肉夏季烹飪用的糖和醬油也只有冬季的三分之二。所以，人們在夏季飲食最好能尊重自然規(guī)律，食用當(dāng)季食材，這也是人與自然和諧的一種方式。
所謂無錫立夏食用“三鮮”的習(xí)慣是尊重自然規(guī)律的說法，都大明認(rèn)為，這里面有飲食健康的道理所在。如無錫人立夏吃蠶豆的量在江南一帶可稱得上是第一。春季無錫人大量吃春筍，而春筍在民間有“耗心血”之說，而蠶豆恰恰是補(bǔ)心血的。無錫人燒制的蠶豆會放大量糖，具有無錫本幫菜“咸出頭、甜收口”的典型特色。無錫人心目中以本地蠶豆為上佳，不過近年無錫本地蠶豆種植大量縮減，而原先無錫凡有桑田、水稻之處都種有蠶豆。地三鮮中的莧菜這段時間正是瘋長的時候，莧菜長起來常常是一茬一茬地長，現(xiàn)在正是吃紅莧菜的時候。紅莧菜中有豐富的葉綠素和植物蛋白。蒜苗立夏之后也是無錫人家庭餐桌上常見的蔬菜，蒜苗口味適中，沒有蒜頭的重氣味，比普通蔬菜又多了一層香氣，可以和葷菜、蠶豆一起拌炒。蒜苗是去體內(nèi)毒素和去濕的佳品。都教授認(rèn)為的水三鮮分為淡水三鮮和海三鮮，淡水三鮮中有螺螄、籽蝦、鰣魚，海三鮮中有海螄、黃魚、鯧魚。在《舌尖2》 第三集介紹夏季江南人飲食中也提到了螺螄和籽蝦，其實無錫人立夏前后也是常吃這幾樣水產(chǎn)品的。立夏時節(jié)，上海的海產(chǎn)品也紛紛上市，每年這個時候會專門大批量運送到無錫，所以這個時候無錫人常常會吃到新鮮的黃魚和鯧魚。
雖說無錫現(xiàn)在天氣還未真正入夏，但都教授建議，立夏這個節(jié)氣已經(jīng)告訴我們，要慢慢遠(yuǎn)離那些冬季滋補(bǔ)及火氣大的食物，特別是紅色食物如赤豆、紅棗之類夏季要少碰。“從現(xiàn)在開始，飲食要趨于平和。無錫老話中，夏季有疰夏的說法，意思是容易身倦肢軟，漸見消瘦，這也是苦夏的特點。在做菜方面，一些大葷的食物著色上也顯得淡。如蹄髈會做成白燉蹄髈，另外做份醬料供人蘸著吃，以給人體提供鹽分。”他稱，現(xiàn)在空調(diào)普及后，人們飲食季節(jié)分明沒有老法頭里那么明顯了，有不少人大夏天經(jīng)常吃一些容易上火的食物，時間一長就容易傷害脾胃，人體狀況四季不同，因此飲食上也要尊重四季時節(jié)規(guī)律。
各個地區(qū)立夏吃什么
蘇州地方有“立夏見三新”的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。同時，蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆，各家酒店立夏這天對進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，因此也把立夏叫做“饋節(jié)”。
無錫民間歷來有“立夏嘗三鮮”的習(xí)俗。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。
杭州在立夏日有吃“野夏飯”之俗。是日，小孩子們成群結(jié)隊，向鄰里各家乞取米、肉。然后到野地里采掘野菜、竹筍，用石頭支起鍋灶，自燒白吃，稱為吃“野夏飯”或“立夏飯”。這種風(fēng)俗就是自比乞丐，以為可以避災(zāi)禍。
上海立夏日吃蛋。立夏當(dāng)日，孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網(wǎng)套套著的蛋。上海也有“節(jié)交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”的習(xí)俗，立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時無論男女老幼都要稱一下體重。
四川、巖坦山區(qū)家家要吃筍、槐豆。說吃了竹筍腳骨硬，好爬山。還吃青梅，燒青茶，以防“蛀夏”。也有吃豆腐的習(xí)俗，說吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇。
南方有些地方有立夏吃軟菜(君踏菜)的習(xí)俗，說吃后夏天不會生痱子，皮膚會像軟菜一樣光滑。
在廣西等某些地方，用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，稱作立夏飯。
江蘇春節(jié)習(xí)俗之無錫
無錫舊俗，年初一早晨開門，要放3聲開門爆仗。早餐吃糕絲、圓子、面條，取團(tuán)圓、高升、長壽、長春之意。這天，只吃隔年除夕的剩飯，寓意“有余”。吃飯時不能以湯澆飯，也不吃粥，怕出門遇雨。還忌向鄰居乞火、汲水，告誡不罵人，不發(fā)怒，不講不吉利的話，祈求全年平安吉祥。
春節(jié)期間，晚輩先向長輩拜年，然后至親友家賀年。親友第一次見面時，說些“恭賀新喜”、“恭喜發(fā)財”、“恭喜”等話，互相祝賀。新女婿到岳父母家拜年，一般選在年初三。老人自年滿60虛歲開始，每10年在春節(jié)期間設(shè)宴慶祝。
無錫除貼桃符、門補(bǔ)、春聯(lián)外，還有在新年掛鐘馗象，以避一年鬼祟。傳說鐘馗善于捉鬼。這個風(fēng)俗大概始于唐代。無錫民間很多人家還有在門楣上張掛吉慶語句的紅單聯(lián)和剪紙門箋掛絡(luò)的習(xí)俗。無錫地區(qū)在元旦早晨盛行吃糕絲圓子，取團(tuán)圓高升的意思。另還要吃面，取長壽、長春之意。無錫風(fēng)俗新年中小孩來到，主人就得拿茶點糖果招待饋贈。親友中有孩子前來拜年都要賞給壓歲錢。新女婿到岳母家去拜年，一般都選在年初三。初三稱為小年朝，也不能掃地、乞火、汲水、與元旦風(fēng)俗相同。無錫還有一個風(fēng)俗與別處略異，即凡有六十、七十、八十祝壽，都在春節(jié)舉行，而不是在生日祝賀。元旦這一天很多地方都有不能掃地的風(fēng)俗，無錫也是這樣。認(rèn)為一掃地要把財氣掃掉。年初二即使掃地，也不能把垃圾倒出門，而是堆在屋角邊，一直要到正月半，稱為"聚財"。歲朝風(fēng)俗忌向人家乞火、汲水，也不動刀剪，又禁止傾倒污水、糞便。元旦臨睡時，又要放二聲或三聲關(guān)門爆仗。無錫這一天晚上睡得都較早，如有孩童貪玩不肯睡時，父母常哄孩子說："早些睡，今晚聽老蟲做親"。無錫舊俗對元旦這一天的氣候十分重視，常以這天的天氣占卜今后一年的收成。
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