蠶豆有什么營養(yǎng)價(jià)值
蠶豆有什么營養(yǎng)價(jià)值
蠶豆有很多種家常的做法，食用蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，那么蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?一起來看看吧！
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值
1.健腦
如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
3.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。
4.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。
5.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。
6.促進(jìn)骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
蠶豆的作用
1.應(yīng)用于水腫
蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.應(yīng)用于肺結(jié)核咯血
蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥
陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。
4.適用于先兆性流產(chǎn)
蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。
5.痢疾
蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。
6.濕疹
將蠶豆皮烘焦，研極細(xì)過篩，香油調(diào)敷，每日1次。
蠶豆的吃法
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒雞蛋
原料：蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。
2.炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。
5.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>
材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮;與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉(沒有捷徑，只能一個(gè)個(gè)剝，但煮過的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機(jī)打成泥。
3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。
4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時(shí)加淡奶油拌勻。
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