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時(shí)間：2017-04-15 16:36:29 曉敏706由分享

蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸?/p>

　　經(jīng)常有人用“我只會(huì)做蛋炒飯”來形容自己廚藝不佳，其實(shí)，蛋炒飯要做得好吃，其中的學(xué)問可不少。下面來看蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸?。一起來看看?

　　蛋炒飯做好吃的技巧

　　1、蛋炒飯的米飯事先要處理好

　　蛋炒飯用的飯一定要不干不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會(huì)黏在一起。

　　星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干,變得硬一些,不會(huì)粘成一坨?，F(xiàn)在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個(gè)小時(shí)(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

　　結(jié)成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋后再弄,有個(gè)比較好的方法,打個(gè)雞蛋進(jìn)去充分?jǐn)嚢栝_,米飯會(huì)在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。

　　2、蛋炒飯?jiān)趺闯措u蛋

　　雞蛋首選土雞蛋,炒出來的顏色黃中帶紅,有獨(dú)特的雞蛋之香。

　　雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時(shí)候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋,恐怕絕大多數(shù)炒過蛋炒飯的人不知道另外一個(gè)絕招,那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒,攪打均勻后再下油鍋炒,這樣炒出來的雞蛋,能達(dá)到又泡又嫩的效果。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

　　雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。

　　炒蛋時(shí)用中火燒六成油熱,這樣炒出的蛋既不會(huì)糊,又泡嫩鮮香。

　　3、做蛋炒飯時(shí)米飯要快速翻炒

　　米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米飯炒太長時(shí)間,會(huì)變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。

　　蛋炒飯要用鮮豬油,炒飯之滋香由此產(chǎn)生。

　　4、做蛋炒飯一定要放蔥花

　　香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯?jiān)较恪Ｐ∠闶[切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。

　　5、蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯

　　據(jù)調(diào)查,有為數(shù)不少的人做蛋炒飯時(shí)都是先炒蛋,這種做法就完全錯(cuò)誤了。真正的蛋炒飯做起來是很有講究的,米飯要經(jīng)過正確的處理,先下鍋炒散以后才能放入蛋液。

　　蛋炒飯的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、米飯:

　　米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　2、雞蛋:

　　雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。