雙效泡打粉要如何使用
雙效泡打粉要如何使用
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由堿性材料配合其他酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。下面學習啦小編就給大家介紹雙效泡打粉的用法，希望大家喜歡!
雙效泡打粉的用法
現(xiàn)在每家每戶的市場都在賣泡打粉，許許多多是雙效泡打粉。雙效泡打粉是泡打粉的一種，遇水遇熱都會發(fā)生反應(yīng)。食物帶給我們的驚喜老是超乎想象，泡打粉是制作面點時經(jīng)常會用到的一種食物添加劑。那么，雙效泡打粉的用法是什么?
雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復配而成，有雙重起發(fā)的效果，遇熱遇水溶合都能起發(fā)。
第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。
第二步：把雙效泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。
第三步：用手揉搓成合適的面團后，將面團靜置一段時間。
第四步：很快面團就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開始制作面點了，蒸烤都可以。
在這里我們需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發(fā)生反應(yīng)，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。
雙效泡打粉的主要成分
按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等)和堿性蓬松劑(碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質(zhì)碳酸鈣等)以及淀粉等復配而成。
雙效泡打粉的產(chǎn)品分類
為了保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，提高產(chǎn)品利潤，很多廠家添加使用了硫酸鋁鉀(鋁明礬、鉀明礬)、硫酸鋁氨(氨明礬)等含鋁元素的添加劑，明礬作為復合蓬松劑的酸性成分，特點是要在高溫下才能快速反應(yīng)，滿足產(chǎn)品對膨松劑后勁的要求。
明礬在食品中對人體的健康不利，過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經(jīng)傳導，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系。所以，應(yīng)該在食物中嚴格控制含明礬的雙效泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。
根據(jù)法規(guī)，明礬是可以用于蛋糕中，但是添加量受到嚴格限制，往往是最大的安全用量卻達不到好的膨松效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時普遍存在鋁超標的問題。而另一種產(chǎn)品就是不含鋁元素的雙效泡打粉，這種雙效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明礬類產(chǎn)品從而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉類產(chǎn)品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。
雙效泡打粉的原理
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉是由堿性材料配合其他酸性材料并以淀粉為填充劑的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳Co2第一次同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體第二次這樣二次產(chǎn)氣的過程會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果同時保證產(chǎn)品所要的外觀。
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