蛋清粉的用法

時(shí)間：2017-03-03 10:39:24 樹源981由分享

蛋清粉的用法

　　清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹蛋清粉的用法。

　　蛋清粉的簡介

　　蛋黃球蛋白是雞蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在體內(nèi)的主要生理功能為凝集、吞噬及中和細(xì)菌及毒素成份，增強(qiáng)肌體防病抗病能力?；钚缘包S球蛋白粉是采用現(xiàn)代高新技術(shù)從后的蛋黃中分離提取后，經(jīng)冷凍干燥而成的新產(chǎn)品，是一種優(yōu)質(zhì)的球蛋白資源。蛋清粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢、驗(yàn)照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強(qiáng)的凝膠性、發(fā)泡性,是冷飲食品、面產(chǎn)品、海鮮食品、冷凍食品、素食產(chǎn)品、高檔糖果制品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優(yōu)越性。

　　中文名稱：蛋清粉

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　貯藏條件：陰涼、干燥、室溫條件下12個(gè)月

　　來源：新鮮雞蛋全蛋液包裝： 20公斤每箱或牛皮紙袋，內(nèi)附PE袋

　　外觀：粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質(zhì)。

　　制備：蛋清粉蛋清粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢、驗(yàn)照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強(qiáng)的凝膠性、發(fā)泡性,是冷飲食品、面產(chǎn)品、海鮮食品、冷凍食品、素食產(chǎn)品、高檔糖果制品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優(yōu)越性。

　　溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相當(dāng)于9份蛋白液。1公斤蛋白粉來自于大約230枚雞蛋。建議先將等量的蛋白粉和水混合并攪拌至出現(xiàn)均質(zhì)體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。等待5-10分鐘再使用。

　　應(yīng)用：蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更富彈性。

　　使用方法： ①溶解后添加于肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3-4小時(shí)即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡;

　?、谥苯訉⒌鞍追奂尤耄褂眠^程中應(yīng)注意加入順序，建議在加淀粉之前加入;

　?、弁ǔＧ闆r下，與其它物料混合時(shí)，建議先將蛋清粉與物料混合，再潤濕溶解。

　　1kg蛋白粉加入8.5kg水即可還原成相當(dāng)于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。