苦瓜怎么做不苦苦瓜的營養(yǎng)知識

時間：2017-02-27 10:04:19 曉敏706由分享

　　有些人接受是因?yàn)橹揽喙鲜呛脰|西，勉強(qiáng)吃一些。其實(shí)，苦瓜處理一下苦味會大大減少的?？喙系臓I養(yǎng)知識由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　苦瓜怎么做不苦

　　1、選：首先我們需要學(xué)會如何看苦瓜的品相?？喙媳砥さ念w粒密小、無規(guī)則排列說明瓜肉較薄且較苦，而顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，吃起來口感清爽。顏色泛黃的苦瓜說明已經(jīng)老啦。

　　2、切：把苦瓜一切兩半后，要用勺子把中間的白色部分全部挖出，特別是那一層白膜挖得越干凈，就會越不苦。切苦瓜片的時候要斜著切，并且要很薄，因?yàn)檫@樣會大大減少苦瓜的苦味。

　　3、泡：把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡約十分鐘，炒之前再用水清洗一下，清洗時用手輕輕揉搓，并且要反復(fù)清洗幾遍，這樣會更大程度地祛除苦味。

　　苦瓜爽口不膩利、清熱去火，是對身體非常有好處的一道蔬菜。

　　在中醫(yī)看來，苦味食物大多屬于寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之，寒者熱之”的原則，用苦瓜清熱可說是正當(dāng)其用。特別在炎熱的夏季，食用苦瓜是最適合不過的了。因?yàn)樵谙奶?，人體內(nèi)的營養(yǎng)散失很快，而且人們的食欲普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人們心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心頭之火，按照中醫(yī)的說法，夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中則苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最簡單的祛火方式之一。

　　苦瓜除清熱祛火外，還有一重要功效是降血糖，所以苦瓜還是糖尿病患者的理想食物。

　　因?yàn)榭喙现泻械目喙宪漳艽碳ひ葝u細(xì)胞分泌胰島素，此外，苦瓜中還含有一種特殊的多肽類，其構(gòu)造類似胰島素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。盡管苦瓜對糖尿病患者有益，但注意輔助治療尚可，用它來取代正規(guī)的糖尿病用藥卻極為不妥。實(shí)際上許多患者希望有一種藥或是一種方法能徹底治愈糖尿病，這是不現(xiàn)實(shí)的。糖尿病是一種生活方式病，對于初期糖尿病患者，最好的治療方法是要養(yǎng)成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，邁開腿”。

　　苦瓜的吃法

　　一、炒著吃

　　清炒苦瓜

　　材料：苦瓜3根、小蔥2根

　　調(diào)味料：鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙

　　做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形;將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上;小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　涼瓜牛肉

　　材料：牛肉150g、涼瓜250g、油適量、鹽適量、生粉適量、蒜適量、糖適量、料酒適量

　　做法：涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用;牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點(diǎn)糖和料酒腌一刻鐘以上;熱油鍋，多下點(diǎn)油，把牛肉下鍋滑熟，然后盛起備用;重新熱油鍋，下蒜片炒香，然后加入涼瓜片一起炒;當(dāng)涼瓜熟時加入炒好的牛肉;加一點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味即可。

　　苦瓜炒蛋

　　材料：雞蛋、苦瓜、植物油、鹽、糖、料酒雞精

　　做法：雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻;鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

　　干煸苦瓜

　　材料：苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、干辣椒適量

　　做法：準(zhǔn)備肉末;干辣椒;花椒;蔥姜蒜末備用;苦瓜洗凈一分為二，用勺子刮掉瓜瓤，里面白色的瓜瓤一定要去干凈;然后切成條，用鹽腌制5分鐘，去除苦瓜的苦味;腌制好的的苦瓜條用清水沖洗干凈;起鍋放油，放入苦瓜煸炒;苦瓜水分干了就可出鍋備用(煸炒時間不宜過長);鍋里留底油，放入肉末翻炒;等肉末變色，放入干辣椒;花椒;蔥姜蒜煸香;然后跟肉末一起炒勻;再放入苦瓜;翻炒均勻;加鹽，雞精，醬油調(diào)味;翻炒均勻即可。

　　二、煮粥

　　苦瓜粥

　　材料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

　　做法：苦瓜去瓤，切成小丁塊;粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。

　　這是一道浙江菜。

　　三、蒸著吃

　　苦瓜鑲?cè)?/p>

　　材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許;

　　調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　做法：苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中;鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

　　四、煮湯

　　苦瓜雞腳瘦肉湯