黑胡椒的用法

　　胡椒粉，大家肯定都不陌生，因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的生活中很過(guò)場(chǎng)合要用到胡椒粉。胡椒粉又通常分為：白胡椒粉、紅胡椒粉以及黑胡椒粉。今天學(xué)習(xí)啦小編就和大家聊一聊黑胡椒的用法。

　　黑胡椒簡(jiǎn)介

　　胡椒粉是胡椒曬干制成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí)，白胡椒粉則是用的完全成熟的。黑胡椒，又名黑川，是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。

　　干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，自古以來(lái)，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。黑胡椒的香馥來(lái)自其含有的胡椒堿。常簡(jiǎn)稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見(jiàn)到，通常會(huì)與精制食鹽放在一起。

　　黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。

　　黑胡椒的用法

　　1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。

　　2.與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。

　　3.掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

　　黑胡椒分布情況

　　我國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西及云南等省區(qū)均有栽培。原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)廣植于熱帶地區(qū)。

　　中國(guó)廣西、廣東、云南、海南等地有栽培。秋季至次年春季當(dāng)果穗基部的果實(shí)開(kāi)始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干，取下果實(shí)，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣芳香，味辛辣。