糖霜和糖粉的區(qū)別有哪些如何分辨

　　糖霜和糖粉在烘焙時經(jīng)常見到，但是有經(jīng)驗的烘焙人會告訴你，這兩種東西是完全不同的。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于糖霜和糖粉的區(qū)別，希望對大家有所幫助。

　　糖霜和糖粉的具體區(qū)別

　　1、什么是糖霜

　　古今對糖霜的概念不盡相同。

　　如今糖霜兩字是對西式糕點上涂抹的某種糖制調(diào)味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現(xiàn)如今也能常常見到。

　　據(jù)史書記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。

　　2、什么是糖粉

　　糖粉(icing sugar)是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于高檔飲料的甜味劑。

　　3、糖霜和糖粉區(qū)別在哪

　　糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的，是摻了玉米淀粉的，個人覺得應(yīng)該是更多地用于用于糕點成品后表面的裝飾，但是糖粉應(yīng)該是極細的砂糖，是用于糕點制作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。

　　糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量淀粉(約百分之三)，以防止結(jié)成硬塊，制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣?？梢栽诘案獗砻嫘纬晒饬恋牟徽词值耐繉?。

　　西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不能了

　　糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。

　　糖霜的做法和用途

　　1、糖霜怎么做

　　糖霜的做法:可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡，這樣就可以使用了。如果自行制作有時要靠醋酸才能穩(wěn)定，容易打發(fā)且不易消泡。

　　配方:蛋白5個、糖粉120克、酸10G克

　　做法:蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發(fā)、過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。

　　2、糖霜可以做什么

　　糖霜配方

　　用料:wilton蛋清粉15g、溫水70g、糖霜454g、檸檬汁幾滴、食用甘油幾滴

　　做法:蛋清粉加入溫水，用刮刀拌勻過篩糖霜，kitchenaid廚師機三檔打十分鐘滴入檸檬汁和食用甘油，打均勻

　　糖粉的做法和用途

　　1、糖粉怎么做

　　把白砂糖和玉米淀粉倒在一起 稍微攪一下放到攪拌機里，開始。【注意:用攪拌機的時候要25秒歇5秒，要不會攪拌機的壽命縮短最后過篩!裝入容器，完成!】

　　2、糖粉用在什么地方

　　糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉)，做為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

　　糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。把白砂糖放入攪拌機攪，但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!這個并不難買!

　　糖粉由于晶粒細小，很容易吸水結(jié)塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會破壞糖粉的風(fēng)味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會結(jié)塊。

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