什么是粳米粳米的保健作用
什么是粳米粳米的保健作用
水分、淀粉和蛋白質(zhì)作為粳米中的最重要的三種組分，什么是粳米？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的，歡迎閱讀。
什么是粳米
粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據(jù)科學(xué)家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。
粳米的簡介
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經(jīng)常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱[1] 。
粳米相關(guān)記載
唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
北宋文人張耒，對米粥養(yǎng)人的體會很深，認(rèn)為每日清晨吃米 粥是進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。”
北宋文豪蘇東坡，也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ)，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”
詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補(bǔ)養(yǎng)之益，從中 悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力贊頌：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在眼前，我得宛 丘平易法，只將食粥致神仙。”
李時珍《本草綱目》中記載養(yǎng)生方法;多食粳米粥 。“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”做粥的原料最好是粳米(大米的一種)，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。
同時，相關(guān)古籍也有記載：
(1)《別錄》：“主益氣，止煩，止泄。”
《滇南本草》
《滇南本草》
(2)《千金·食治》：“平胃氣，長肌肉。”
(3)《孟詵》：“溫中，益氣，補(bǔ)下元。”
(4)《日華子本草》：“壯筋骨，補(bǔ)腸胃。”
(5)《滇南本草》：“治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津，明目，長智。”
(6)《綱目》：“粳米粥：利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃。""炒米湯：益胃除濕。”
(7)《別錄》：“味苦，平，無毒。”
(8)《千金·食治》：“味辛苦，平，無毒。生者冷，燔者熱。”
(9)《七卷食經(jīng)》：“味甘，微寒。”
(10)《綱目》：“北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。”
粳米的保健作用
粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。
粳米具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補(bǔ)虛的功效，對于病后產(chǎn)后體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養(yǎng)，它能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火[1] 。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
粳米的營養(yǎng)
粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。
粳米粥
粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。
【營養(yǎng)分析】：
1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會;
3. 粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率;
5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
米飯，是補(bǔ)充營養(yǎng)的主食;米湯，又是治療虛癥的食療佳品。 食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。” 經(jīng)常食用米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。
膳食
1，粳米粥：粳米30~60克。加水適量，煮成稀粥，早晨食。
《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。
2，粳米竹瀝飲：粳米100克，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。
源于《圣濟(jì)總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。
此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯(赤石脂、干姜、粳米)，用本品益脾胃而補(bǔ)虛;治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯(竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米)，用本品滋養(yǎng)胃液;治陽明經(jīng)熱盛的白虎湯(石膏、知母、甘草、粳米)，用本品益胃、保護(hù)胃氣。
1、嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(常見疾病驗方研究參考資料)
2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20ml)，炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。(《圣濟(jì)總錄》
3、脾氣虛，食欲不振：香菇20克，粳米50克。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國藥膳學(xué)》
4、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10克，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈，西洋參5克潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》
5、心煩口渴：粳米20克，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟(jì)總錄》
6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用《粥譜》
7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100克洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開后，加竹葉、麥冬各20克同煎半小時，去渣留汁于鍋中，再將粳米100克淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調(diào)溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》
飲食小貼士
粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素[1] 。
海帶粳米粥
【主料】：海帶(鮮)50克，粳米150克
【輔料】：綠豆50克
【調(diào)料】：赤砂糖5克
【做法】：
1.將海帶洗凈，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用;
2.將綠豆、粳米淘洗干凈，備用;
3.加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥;
4.等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內(nèi)，再煮片刻;
5.將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
粳米韮白粥
【主料】：韭白30克，粳米100克
【做法】：韭白洗凈，粳米淘凈;韭白、粳米放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煮至米爛成粥。
黑芝麻粳米粥
【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。
黑芝麻粳米粥
黑芝麻粳米粥
【做法】：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適于中老年體質(zhì)虛弱者選用，并有預(yù)防早衰之功效。
綠豆蜜汁膏
【主料】：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。
【輔料】：蜂蜜200克。
【做法】：
1.綠豆洗凈，用清水浸泡1小時;杏仁洗凈用開水泡20分鐘后，剝?nèi)ト势ぃ梅鬯闄C(jī)粉碎;粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時后，用粉碎機(jī)粉碎;金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
2.鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。
3.在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸后加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
粳米松糕
粳米松糕
粳米松糕
【主料】：粳米5杯
【調(diào)料】：濁酒，白糖，鹽，大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
【做法】：
1.把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。
2.粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時。
3.用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。
4.把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在上面。
5. 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
猴頭菇粳米粥
【主料】：猴頭菇150克，粳米100克
【調(diào)料】：蔥花、姜末少許，鹽、味精各適量
【做法】：
1.將猴頭菇用溫開水泡發(fā)，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀。
2.粳米淘凈后入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。
3.粥成時加蔥花、姜末、鹽、味精，拌和均勻即成。
營養(yǎng)功效： 調(diào)補(bǔ)脾胃.促進(jìn)食欲，防癌抗癌。適用于吸收不良綜合癥、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌癥的防治，
減肥粳米粥
1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗凈，浸泡2～3小時，煮爛后，加粳米煮粥。每日早晚，認(rèn)此粥為食。
2、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗凈切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫?zé)崾撤?/p>
3、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調(diào)和，待粳米粥煮熟后，調(diào)入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。
粳米食療偏方
粳米面糊：
原料：粳米適量。
制法：粳米炒焦，研為細(xì)面。
用法：每服5克，溫水送服。
功效：清熱止瀉。對于腹瀉病癥療效顯著。[2]
成分藥理
【成分藥理】含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，尚含少量B族維生素。能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，潤顏。藥理：
1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會;
3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率;
5.梗米可防過敏性疾病，因梗米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)人血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
適用人群
【相關(guān)性群】：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者;
2.糖尿病患者不宜多食。
【食療作用】：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
具有補(bǔ)中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，好顏色之功;
主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米 食物相克：
唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
【制作指導(dǎo)】：
1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;
2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素;
3. 平時不宜多食精制后的細(xì)糧。
看了什么是粳米的人還看了：
1.粳米的功效和作用
5.脾虛的人吃什么好
7.咳嗽吃哪些粥方好