山東秋季韭菜種植技術(shù)
山東秋季韭菜種植技術(shù)
韭菜屬于多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。下面是學習啦小編精心為你整理的山東秋季韭菜種植技術(shù)，一起來看看。
山東秋季韭菜種植技術(shù)
立秋后韭菜的澆水施肥：
在立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，光照充足，降水漸少，韭菜光合作用旺盛，快速生長，營養(yǎng)向根系積累，是壯苗養(yǎng)根的關(guān)鍵時期，所以秋季要加強水肥管理，有利于韭菜猛長，積累養(yǎng)分。先順壟開溝，每畝施腐熟豆餅300～500公斤，優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥750公斤，三元復合肥20公斤。施肥后蓋土，澆兩次水。
寒露后韭菜的控長：
在寒露以后天氣漸冷，韭菜生長緩慢，此時應停止?jié)菜妥肥┓柿?，使韭菜營養(yǎng)早回根莖，積累養(yǎng)分。
霜降后韭菜催眠方法：
在霜降后在畦南側(cè)前沿設一道向北傾斜1.3～1.5米的風障，降低畦溫，迫使韭菜早休眠，減少營養(yǎng)消耗;立冬覆蓋后，將風障改為向南傾斜15度，使南畦成暖畦。
立冬后韭菜的管理：
覆蓋前清理畦內(nèi)所有枯葉雜物，割去枯韭，結(jié)合澆水每畝施尿素20公斤。水下滲后搭小拱棚，覆蓋薄膜草簾，每天上午9時揭開草簾，下午2時蓋上，見陽光5小時左右，進行暗化處理。經(jīng)3～5天，韭菜萌動后，揭開薄膜，用25%多菌靈可濕性粉劑或40%粉銹寧加水噴霧，防止韭菜灰霉病。施藥后分2～3次覆土，覆土總厚度5～10厘米，韭菜出土后培根。11月下旬，韭菜長到35厘米時割第一刀，收后澆水施肥。
山東韭菜種植技術(shù)
1.優(yōu)良品種
(1)漢中東韭 原為陜西省漢中地區(qū)農(nóng)家品種，栽培歷史悠久，現(xiàn)已在西北、東北、華北、華東等地推廣，成為我國著名的優(yōu)良韭菜品種之一。該品種生長健壯，株叢直立，但分蘗力較弱，株高40～50厘米，單株功能葉7～9片，葉形寬大，葉長一般30～40厘米，寬0.8～1.2厘米。假莖粗0.5～0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。對氣候條件適應力強，抗寒性強，冬季回根晚，春季返青萌發(fā)早，夏季耐熱性亦好，產(chǎn)量高，品質(zhì)中等。適于露地和保護地栽培。
(2)791韭菜 系河南省平頂山市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。植株充分生長高度可達50厘米左右，生長勢強，株叢直立，假莖粗壯，抗倒伏。葉片寬而厚，平均葉寬1.2厘米，最寬可達2厘米，平均單株重6克。分蘗力強，適期播種的一年生單株分蘗可達6個，三年生則可達30個左右。該品種最突出的特點是，抗寒性強，春季返青萌發(fā)早，秋冬回根晚，故又稱"雪韭"。產(chǎn)品肥嫩，粗纖維少，品質(zhì)好，韭味濃，產(chǎn)量高，適宜各地種植，是目前保護地栽培的理想品種之一。
(3)平韭2號 也是河南省平頂山市農(nóng)業(yè)科學研究所選育的韭菜新品種。植株充分生長高可達50厘米以上，株叢直立，分蘗力強，葉鞘粗壯，抗倒伏。葉片寬大肥嫩，葉色翠綠，平均葉寬1厘米左右，葉色優(yōu)于791韭菜，而直立性稍差。耐寒性、產(chǎn)量和品質(zhì)都與791韭菜相似，適宜栽培范圍廣，也是目前保護地和露地栽培的優(yōu)良品種之一。
(4)壽光馬藺韭 是山東壽光市農(nóng)家品系，有獨根紅、大青根、半紅苗三個品種，其中以獨根紅最好。
獨根紅 在生長旺盛期，株高70厘米左右，葉寬1～1.3厘米，假莖粗1厘米左右，葉淺綠色，假莖基部微現(xiàn)紫紅色，故稱獨根紅。長勢強，分蘗力較弱。夏季抽薹早，抽薹期長而不集中。抗寒性強，既適宜冬春保護地栽培，又適宜于露地栽培。
大青根 生長盛期葉寬1～1.4厘米，株高60～80厘米，假莖粗0.9～1.2厘米。葉片柔嫩多汁，深綠色。生長勢強，分蘗力較強。在露地栽培，產(chǎn)量高于獨根紅，但品質(zhì)稍差。
(5)津引1號 原名綠皮帶，系70年代由日本引入，經(jīng)天津蔬菜研究所系統(tǒng)選育而成。該品種具有抗寒力強，分蘗力強且豐產(chǎn)性突出的特點。株高45厘米左右，葉片長約35厘米，葉鞘長10厘米，葉片寬平均1厘米左右。葉片質(zhì)地柔嫩，纖維細，甜味較重，辣味較輕。植株生長勢強，在較低溫度條件下生長良好，在短日照條件下幾乎不休眠。京津地區(qū)，11月中下旬將地上部收割后進行保護地生產(chǎn)，12月底即可達到商品收獲期。缺點是對灰霉病抗性較漢中冬韭弱，在越夏期間葉片常發(fā)生干尖現(xiàn)象。但不影響秋后長勢和冬季保護地栽培的產(chǎn)量。
(6)北京鐵絲苗 又名紅根韭，原為河北省河間縣地方品種。該品種屬窄葉類型，葉片細長，橫斷面略呈三棱形，葉片長35～40厘米，寬0.35～0.38厘米。假莖較細，斷面呈圓形，葉片和葉鞘均為綠色，但葉鞘莖部呈紫紅色。葉簇直立，生長迅速，分薹力強，鱗莖小，適于密植。葉質(zhì)較硬，香味較濃。耐寒，耐熱，不易倒伏，適于囤韭栽培。
2.栽培方式與周年生產(chǎn)
古人稱韭菜為"懶人菜"，是指韭菜適應自然環(huán)境能力較強和一種多收的特點，并非指種上了可以粗放管理。恰恰相反，我國廣大菜農(nóng)在長期的生產(chǎn)過程中不斷總結(jié)積累經(jīng)驗，充分利用韭菜的特征特性，依據(jù)各地的具體條件，創(chuàng)造出多種多樣的栽培方式，在不同季節(jié)生產(chǎn)出各種風味的韭菜產(chǎn)品，滿足人們的需要。70年代以來，由于塑料薄膜在蔬菜生產(chǎn)上的廣泛應用，更加豐富了韭菜的栽培方式，真正做到了周年生產(chǎn)和周年供應(表4)。
(1)露地栽培 露地韭菜栽培，是指從播種到收獲不加任何防寒保溫設備，只是進行田間肥水管理進行韭菜生產(chǎn)。北京及華北大部分地區(qū)，一般是頭一年春季播種，第二年清明節(jié)后收獲頭茬韭菜上市。韭菜的收獲茬次和兩次收割之間的間隔時間，主要根據(jù)韭菜的長勢來決定，一般是按照收獲與養(yǎng)根相結(jié)合的原則，適當考慮市場需要，或者只在春季收獲2～3茬，或者從春季一直收獲供應到秋季，次年繼續(xù)生產(chǎn)。
這種栽培方式，投資少，成本低，適于大面積生產(chǎn)，是新菜區(qū)的主要生產(chǎn)方式。
(2)風障栽培 這種栽培方式，是春季播種，當年立冬前后土地封凍前在韭菜畦的北側(cè)夾一排東西走向的風障。由于風障能遮擋西北風，削弱風力，在風障兩側(cè)形成一個背風向陽的小氣候環(huán)境，能夠顯著提高風障前的地溫，使生長在風障前的韭菜比一般露地韭菜返青發(fā)芽早，生長快，提前上市。性能好的完全風障(即有"披風"的大風障)在正常的氣候條件下，"并一"畦(即緊靠風障的畦)的韭菜，北京地區(qū)在春分前后即可收獲上市，"并二"畦的韭菜可在清明前收獲上市。一般一道風障前可做1.5米寬的畦四個，"并一"、"并二"兩個畦種韭菜，另外兩個畦栽培其他蔬菜。
風障畦栽培韭菜，一般多在春季和初夏收三次到四次即停止收割，開始養(yǎng)根。其供應期，在北京地區(qū)是3月中旬到6月上中旬。秋天基本上不收割，否則不僅延遲第二年返青收割，并且還會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
(3)塑料薄膜覆蓋栽培 韭菜塑料薄膜覆蓋栽培，簡稱薄膜蓋韭或薄膜扣韭，是韭菜保護地栽培中的重要方式。塑料薄膜品種、規(guī)格多，透光，增溫，保濕性能好，質(zhì)地柔韌，輕便，耐拉力強，裝折方便，可任意塑形，架材易得，投資少。產(chǎn)品色味俱佳，品質(zhì)好，適合人們食用習慣。栽培技術(shù)易于掌握，產(chǎn)量穩(wěn)定，產(chǎn)值高，經(jīng)濟效益顯著。在北方一些地區(qū)冬春薄膜蓋韭的面積，相當于或僅次于薄膜覆蓋黃瓜的栽培面積，在產(chǎn)品供應數(shù)量和延長供應時期上，更有效地發(fā)揮了保護地在冬春蔬菜生產(chǎn)中的作用。
薄膜蓋韭有大棚、中棚、小拱棚、半拱圓棚(改良陽畦)，以及大棚扣小棚和近地面覆蓋等多種形式。其中加蓋草簾的中棚和改良陽畦保溫性能好，相當于或稍遜于日光溫室，在京津地區(qū)，冬季進行蓋韭栽培，第一茬產(chǎn)品可在元旦供應。一般的大棚和小棚等受保溫性能的限制，在冬寒期間不能生產(chǎn)，僅可做早春提前栽培，收獲期介于中棚和風障栽培的中間。由于大棚面積大，適于大面積栽培，管理方便，目前在蓋韭栽培中仍是面積最大的栽培方式。
(4)溫室栽培 北京地區(qū)在溫室中栽培韭菜有兩種方式，一種是日光溫室蓋韭栽培;另一種是囤韭栽培。
溫室蓋韭栽培，是在培養(yǎng)根株的地塊上臨時建起溫室進行蓋韭栽培，或者是在溫室建成后，在栽培畦上定植韭菜根株，待冬初營養(yǎng)回根后扣上塑料薄膜進行韭菜栽培。溫室蓋韭栽培，可應用加溫溫室或日光溫室。前者除利用太陽光能提高室溫外，還有人工加溫設備，可保證韭菜生長所需的溫度條件，適合于在東北、內(nèi)蒙古和華北等比較寒冷的地區(qū)應用。但因需要燃料以及相應的加溫設備，成本高，經(jīng)濟效益較低。近年來山東、河南、河北南部及京津地區(qū)，日光溫室蓋韭栽培發(fā)展較快，不僅節(jié)省了燃料，而且也節(jié)省了管理用工，因而降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益。
溫室囤韭栽培，是將培養(yǎng)一年或一年以上富貯養(yǎng)分的韭菜根株，于冬初營養(yǎng)回根進入休眠之后挖出，密集囤栽于溫室栽培床中，供以充足的水分和適宜的溫度條件，打破休眠，使之利用貯藏的養(yǎng)分發(fā)芽生長的栽培形式。韭菜根株中貯積養(yǎng)分的多少，直接影響產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的優(yōu)劣。故欲行囤韭栽培，必先培養(yǎng)健壯的根株。
囤韭栽培在有光照條件下，其產(chǎn)品為綠色，稱之為"青韭"，遮避光照在黑暗環(huán)境下生長者，其產(chǎn)品呈黃色稱為"黃韭"或"韭黃"。青韭葉色碧綠，柔嫩鮮美，香味濃厚，頗受廣大消費者歡迎。韭黃顏色淡黃，無纖維，品質(zhì)鮮嫩，風味獨特。囤韭栽培，同一栽培床可囤栽兩次，收割六茬，為了分期上市，可排開囤置，一般供應期可從大雪起到第二年春分。
囤韭栽培，除利用溫室、日光溫室等場地外，還可根據(jù)當?shù)貤l件，利用陽畦、窯洞、井窖等各種場地。
3.韭菜露地栽培
(1)育苗移栽 育苗移栽的主要優(yōu)缺點，與直播比較育苗移栽有很多好處(表5)。
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1)地塊選擇 韭菜育苗地應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，為在移栽起苗時能夠保全根系，最好選用沙質(zhì)壤土。若以粘質(zhì)壤土地育苗，冬前要進行深翻、曬壟，加灌凍水，土壤經(jīng)過冬凍春化，土質(zhì)變得膨松，以利出苗。
2)整地作畦 韭菜出土能力弱，播種前精細整地是保證全苗的技術(shù)關(guān)鍵。經(jīng)過秋翻、風化的土地，在臨近播種前再行淺耕，細耙，然后做畦。育苗畦一般畦埂高10～14厘米，寬10～12厘米，要踩實，拍平，以防因雨水沖淋掩埋埂邊幼苗，同時便于管理操作。畦的大小視地塊平整狀況靈活掌握，一般寬豆.3～1.5米，長8～10米。
韭菜是一種極耐肥的蔬菜，要培育出健壯的韭菜苗，在選好地塊的前提下，還必須施入充足的有機肥做底肥。做好畦后，每畦施入優(yōu)質(zhì)有機肥100千克左右，磷酸二銨0.5千克，均勻地撒在畦內(nèi)，然后用四齒鎬刨兩遍，使糞土充分混勻。最后用平耙摟平，盡量做成四平畦。若土壤墑情不好，做畦后應澆一次水，待2～3天后土不粘時，再施肥整地。為了防止燒苗和生蛆，施用的有機肥必須充分腐熟、過篩，千萬不要施用生糞。
3)浸種催芽 韭菜可用干籽播種，也可浸種催芽，應依據(jù)種植季節(jié)、氣溫的高低等情況酌情采用。早春播種，土溫和氣溫偏低，為了爭取快出苗宜進行浸種催芽。晚春或初夏播種，溫度條件適宜，可不行浸種催芽或只浸種不催芽。
浸種催芽的方法是在播種前4～5天，把種子放入30℃左右的溫水中，約經(jīng)24小時后去掉浮在上面的癟籽和雜物，用冷水淘洗干凈撈出，用干凈的紗布為里層，干凈的濕麻袋為外層包裹好，放在15～20℃的溫度條件下進行催芽。在催芽期間，每天用清水淘洗一次，經(jīng)3～4天即可露芽，便可用于播種。
②播種 京津地區(qū)和河北省中部，韭菜的播種期多在春季，適宜播期為清明節(jié)后到立夏前(4月上旬至5月上旬)。播種過早，氣溫和地溫低，種子發(fā)芽緩慢，出苗不整齊;播種過晚，雖然出苗快，但發(fā)芽率低，出苗不全，而且苗草一起長，拔草費工，特別是出苗后很快進入高溫多雨季節(jié)，不利于幼苗生長，到定植時，(7月下旬至8月上旬)達不到定植標準，只能推遲到第二年春天定植，也就相應推遲了收獲期，從而造成損失。
韭菜播種方法分干籽播種和濕籽播種兩種方法。無論哪種方法，都應使用新籽，最好先進行發(fā)芽試驗，一般發(fā)芽率應在70%以上才能用。
干籽播種按10～20厘米的行距，開1.5～2厘米深的淺溝，將種子均勻地灑在溝內(nèi)。播后，平溝覆土，輕踩一遍后澆水。幼苗出土前保持土壤濕潤，防止地表板結(jié)。每畝用種6～7千克。
濕籽播種即用經(jīng)過浸種催芽的種子播種。首先在畦內(nèi)澆足底水，一般水層深度7～9厘米，這樣的水量可以使幼苗出土后長到6～7厘米高時無需澆水，待水滲下后，于畦面撒布0.2～0.3厘米厚的底土，如畦面有不平之處可用底土將之補平。上底土可使種子不粘泥，更利于發(fā)芽出土。上底土后即可播種。一般采用撒播，用種量比干籽條播的適當多些，以8～10千克為宜。播后覆過篩素土1～2厘米厚，再在畦面上覆蓋地膜，以提高土壤溫度和保墑。
?、勖缙诠芾?韭菜從播種到幼苗出土所需日數(shù)，取決于當時的溫度。以北京郊區(qū)為例，驚蟄播種，由于地溫較低，需要20多天才能出土;清明后播種，12～15天出土;立夏播種，6～8天就可出土?？偟膩砜?，韭菜發(fā)芽緩慢，幼苗頂土困難，播種后地表應保持濕潤，一般濕籽播種，有地膜覆蓋，出苗前不需澆水，拱土后應及時撤去地膜，視土壤濕度決定是否澆水。干籽播種，除先播種后澆一透水外，以后隔4～5天澆一小水，水漫畦面一溜即可，千萬不能大。適期播種的兩水后即可出苗。
幼苗出土后，在管理技術(shù)上掌握前期促苗、后期蹲苗的原則。幼苗出土長出第一片真葉到3～4片葉時，植株根系細弱且多分布在土壤表層，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5～7天澆一小水。當幼苗長出5片葉，苗高15～18厘米時，根系已比較發(fā)達，可適當控制澆水，以防徒長引起澆水，從苗高15厘米左右到雨季之前應結(jié)合澆水追肥2～3次，每次每畝追施尿素10～15千克，這對培育壯苗有重要作用。
除草保苗是韭菜苗期管理中一項十分費工的作業(yè)。根據(jù)韭菜出土緩慢，雜草發(fā)芽迅速這一特點，在韭菜臨近出土前淺鋤畦面，不僅可有效清除雜草，還有疏松表土促進出苗的作用。近幾年來，許多科技人員試驗在韭菜田中應用化學藥劑除草，取得了可喜的成果，并且已推廣應用。北京市順義縣趙全營鄉(xiāng)的科技人員經(jīng)過幾年的試驗，總結(jié)出一套韭菜化學鋤草的成功經(jīng)驗，并已在全鄉(xiāng)推廣應用，取得了良好的效果。他們的做法是，當韭菜播種后出苗前選用20%百草枯，每畝用藥150～200克，對水50～70千克，均勻噴布于畦面。百草枯是滅生性除草劑，因此，必須在韭菜出苗前施用，否則會造成藥害，但此藥無殘效，對出苗無影響。對于播種期偏早，特別是濕籽播種時，使用33%的鋤草通效果較好，播種后，每畝用藥150～200克，對水50～70千克，均勻噴灑于畦面，此藥殘效期長而安全，在韭菜出苗后仍可使用，基本上可免去人工除草。
夏天天氣炎熱多雨，韭菜葉片生長緩慢，一般不再澆水、追肥，主要是防澇、除草，不能使畦面積水，以免造成倒伏爛秧。
(2)定植
?、俣ㄖ财?定植期應根據(jù)播種早晚和秧苗大小而定。株高18～20厘米，7～9片葉時是韭菜定植的適宜苗齡。春分至清明播種的，夏至以后定植;谷雨至立夏播種的，大暑前后定植;秋播的，第二年清明后定植，韭菜的定植期最好避開高溫高濕季節(jié)，否則土壤含水量過多，氧氣含量不足，影響新根發(fā)生甚至引起爛根。氣溫過高，蒸騰作用過盛，容易引起葉片過量失水而枯干，延遲緩苗。定植過晚，當年秋季生長時間短，鱗莖積累的養(yǎng)分少，影響第二年春季的產(chǎn)量。
?、诙ㄖ驳貕K的準備 韭菜雖然對土壤的適應性較強，但為奪取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，應選擇土質(zhì)疏松、肥沃、有機質(zhì)含量高，二年以上未種過蔥蒜類蔬菜、排水良好的沙質(zhì)壤土或壤土地，前茬最好是種植春甘藍、春菜花或采種白菜地，這樣到6月下旬即可凈地。
前茬作物收獲后，應及時清潔園田，淺耕細耙，按扇平好，然后再按照田間布置的要求作畦。種植韭菜的地塊以東西長短不短于150米為好。在北京地區(qū)，一般2.5～3米高的風障，冬春季防風保溫有效范圍為3.5～4米。風障和菜畦均勻為東西走向。每道風障前做1.5～1.7米寬的畦四排，靠近風障的第一排畦俗稱"并一畦"，第二排畦俗稱"并二畦"，這兩排畦用于定植韭菜。第三排和第四排留作冬季和早春為韭菜上土時取土用和作為管理操作的通路，春夏季可栽培其它蔬菜，畦的長度可根據(jù)地勢是否平坦而定，一般為10～15米。如果不夾風障進行露地栽培，多為兩排韭菜畦中間留一排1米寬的"夾畦"。畦作好后，按每畝施發(fā)酵好、搗碎的優(yōu)質(zhì)有機肥4000～5000千克，磷酸二銨20～30千克，分畦撒施均勻，翻刨兩遍，使糞土充分混合，再用平耙耙平。
?、鄱ㄖ卜椒ㄅc密度 合理密植是韭菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵，其適宜密度應根據(jù)栽培方式和品種的分蘗能力強弱來決定，以促進分蘗、持續(xù)高產(chǎn)、便于管理為原則。定植方式主要有單棵密植、小叢密植、小壟叢植和寬壟大撮等。
單棵密植是一種雙行帶狀(俗稱寬窄行)密植方式。帶間距離(寬行)13～15厘米，帶內(nèi)行距(窄行)為5～7厘米，株距4～5厘米，每畝栽苗15～20萬株，適于寬葉韭菜栽培。小叢密植即每叢栽 6～8株苗，叢距 8～9厘米，行距 12～14厘米，每畝栽苗30～40萬株，適于窄葉韭栽培。小壟叢植即每叢20～25株，叢距15厘米左右，行距20～25厘米，每畝栽苗30萬株左右，寬葉韭和窄葉韭均適用。寬壟大撮即每叢30～40株，叢距15～20厘米，行距30～35厘米，每畝栽苗30萬株左右，適于寬葉韭栽培。上述定植方式各有優(yōu)缺點，如單棵密植，單株粗壯，產(chǎn)量高，但管理費工;寬壟大撮，產(chǎn)量高，管理省工，但叢內(nèi)有弱苗，且要求土壤肥力高。采用何種定植方式，生產(chǎn)者應該根據(jù)自己的生產(chǎn)條件和當?shù)厥袌鲂枰獊頉Q定。
為了避免大緩苗和提高成活率，應采取隨起苗、隨理苗，隨栽隨澆水的定植方法。理苗，就是要把大小苗分開，淘汰弱苗，剪去根梢和葉梢，然后按定植每叢用苗數(shù)把鱗莖比齊，一把把放好。栽植深度，以不超過葉鞘為宜，過深分蘗減少，不易發(fā)根，過淺容易散撮，生長壽命短。栽植時還要注意，穴坑要深，使韭苗根系舒展開，這樣有利于緩苗和生長。
定植后及時澆水，促進緩苗。當新葉長出后澆緩苗水，促其發(fā)根長葉，而后中耕保墑，保持土壤見濕見干。
(3)田間管理
①當年秋季管理 京津地區(qū)，處暑節(jié)后至寒露前雨量減少，天氣日漸涼爽，最高氣溫很少超過30℃，最低氣溫很少低于10℃，是韭菜最適宜的生長季節(jié)，也是肥水管理的關(guān)鍵時期。韭菜越冬能力和來年長勢主要取決于冬前植株積累營養(yǎng)物質(zhì)的多少，而營養(yǎng)物質(zhì)的積累又取決于韭菜秋季的生長狀況，因此，要加強肥水管理。在此期間，澆水的原則是要見濕見干，即畦土發(fā)干就要澆水，但切忌大水漫灌。一般每隔5～7天澆一次水，結(jié)合澆水追施速效氮肥2～3次，每次每畝追施尿素10～15千克。還要注意及時除草，寒露以后，天氣漸冷，生長速度減慢，葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸貯藏于鱗莖和根系中。此時根系吸收能力減弱，葉面水分蒸騰減少，應減少澆水保持不干即可。澆水過多，植株貪青，影響營養(yǎng)物質(zhì)的積累。立冬以后，根系活動基本停止，葉片經(jīng)過幾次霜凍逐漸枯萎，被迫休眠。為確保韭菜安全越冬和翌年早返青，在土壤上凍前要澆足凍水。澆凍水的時機很重要，如果時間掌握不好，則起不到應有的作用。澆凍水的適宜時間是早、晚地表上凍，白天化開之時，京津地區(qū)一般是小雪節(jié)前后。
?、诹L障 風障韭菜栽培冬前應立好風障。北京地區(qū)土地封凍的時間多在小雪節(jié)以后，因此，夾風障的時間應在小雪節(jié)前，過早會使韭苗貪青不利于營養(yǎng)"回根"，過晚則土壤結(jié)凍不便于操作。
夾風障的材料以蘆葦最好，因為它有彈性，防風效果好。也有的用玉米秸作主要材料，還有用竹竿做骨架，背后用稻草作披風或覆以舊農(nóng)膜等。用蘆葦夾風障，10米長的畦需要蘆葦40～50千克，還需6～7千克稻草作披風，以提高保溫效果。如果用玉米秸夾風障，夾厚一點，一般可不再夾披風。為了擴大風障的防護范圍和提高防寒保溫效果，應該盡可能將風障夾厚一點，高度應該在2.5～3米之間，并使風障稍向南傾斜，使之與地平面呈70～75度角。
?、鄣诙昙捌湟院蟮墓芾?露地和風障韭菜播種后當年一般不收割，主要是發(fā)棵養(yǎng)根，從第二年春季開始正常收獲。這對管理技術(shù)與播種當年大同小異，主要應圍繞"培根壯秧"這一中心，根據(jù)韭菜的生長規(guī)律、生理特性和形態(tài)表現(xiàn)來確定管理措施，正確解決割與養(yǎng)根、當年效益與延長壽命持續(xù)高產(chǎn)的關(guān)系。
1)春季管理 立春后，氣溫回升，風障前土壤開始解凍。這時要用竹耙子摟凈枯葉，俗稱"刮毛"，接著用鐵耙子摟松表土，以利于提高地溫，促使根系生長。為使韭菜早上市，可在畦面上均勻撒施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥，每畦100千克左右。為了不降低地溫，只要土壤潮濕，第一刀收獲前一般不澆水。如果冬季無雨雪，顯得干旱的沙土地可澆一次小水，待2～3天后表土不粘時，再用四齒鎬或鐵耙摟松表土。
兩年以上的老根韭菜，除一般管理外，還普遍采取覆土的措施，俗稱"客土"。由于韭菜具有跳根的特性，使鱗莖和根系不斷向地表延伸，往往使根莖裸露于地面，不僅影響植株生長，而且植株容易倒伏，為此需要逐年客土?？屯烈谇缣熘形邕M行，選用曬過的細土，每次覆土厚度應根據(jù)韭菜每年跳根高度而定，一般為2厘米左右。
天津郊區(qū)露地和風障韭菜多為寬行大撮栽培，除采用上述管理措施外，還廣泛采取剔根、緊撮，是在剔根的基礎上把向外開張的植株攏在一起，再把經(jīng)過剔根后晾曬一天的土培回。這一措施能改善田間通風透光狀況，防止雨季植株倒伏和腐爛。培土則是把行間細土培于株叢間，不僅能防止倒伏，還有加速葉鞘伸長和軟化的作用。
春分節(jié)后，原來和地面呈70度角的風障，到下午三點鐘以后會逐漸加寬對并一畦遮蔭，妨礙韭菜生長，因此，春分以后需要把風障直立起來。立夏以后，天氣已經(jīng)暖和，風障已無保留的必要，應及時撤掉。
2)夏季管理 韭菜不耐高溫。在高溫雨季光合作用降低，呼吸強度增強，植株長勢減弱，呈現(xiàn)歇伏現(xiàn)象。由于氣溫高，葉部組織纖維增加，品質(zhì)下降，一般不再收割。雨后排水防澇，防止倒伏和腐爛，并加強除草，防止草荒。高溫雨季，各種雜草生長迅速，極易造成草荒，而人工除草費時費工，應用化學除草效果很好，根據(jù)各地經(jīng)驗，韭菜割傷愈合后，每畝施用 48%氟樂靈乳油150～200毫升，對水50～70千克，噴藥后中耕混土，同時清除大草。以后視情況可再施用一次33%除草通乳油，每畝150毫升。溝、路田邊因不種植作物，可選用10%草苷磷胺鹽液劑，每畝用藥500～800克，對水50～70千克噴于草上。整個夏季噴藥兩次，可基本除滅雜草。
3)秋季管理 進入9月以后，天氣逐漸變涼，韭菜又進入旺盛生長期，要加強肥水管理和防止韭蛆危害。從處暑到秋分節(jié)，根據(jù)植株長勢可以收割1～2刀，但在當?shù)鼐虏说蛭?0～60天應停止收割，并及時施肥澆水使之積累充足養(yǎng)分貯存于根莖中，這樣既能增強植株越冬抗旱能力，又能為翌春返青生產(chǎn)打好基礎。
(4)收獲 韭菜光合作用所制造的營養(yǎng)物質(zhì)既用于葉部的生長，也貯藏于根莖中。葉部收割后，還要靠根莖中貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)供新葉生長，而產(chǎn)品的收獲必然降低根莖中的營養(yǎng)含量，所以，正確處理收割與養(yǎng)根的關(guān)系，是韭菜持續(xù)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
當年韭菜一般不收割，主要是發(fā)棵養(yǎng)根。如果播種得早，土壤肥力高，長得旺，直播韭菜可在立秋前后收割一次，收割后加強管理，促進壯根發(fā)棵。育苗移栽的當年基本上不收割。無論直播，還是移栽的韭菜，播后第二年都進入正常的收獲期。
韭菜再生能力強，生長速度快，一年可收割兩次，但為持續(xù)高產(chǎn)，防止早衰，應嚴格控制收割次數(shù)。每年收割次數(shù)的多少，要看生長勢的強弱和施肥管理水平而定。一般每年收割4～5刀為宜，收割季節(jié)主要在春秋兩季。風障韭菜第一刀應當早收，這樣雖然產(chǎn)量低，但價格較高，當植株長到20厘米左右時，大約在春分前后就可收割，過一個月左右收第二刀。以后由于市場進入蔬菜旺季，各種蔬菜價格普遍下降，所以，第三刀韭菜可適當晚收，使葉片長足，并有部分營養(yǎng)物質(zhì)貯藏于根莖中，彌補前兩刀收割后的物質(zhì)消耗，一般在第二刀割后的30～40天。露地韭菜的收割比風障韭菜大約晚15～20天，即在清明節(jié)后收第一刀。
韭菜每次收割的留茬高度必須適當，留茬過高影響本茬產(chǎn)量和質(zhì)量，過低損傷根莖，嚴重影響下茬的生長和產(chǎn)量。有人試驗表明，刀口距鱗莖1厘米處的比在3厘米處的下茬產(chǎn)量，要減少20%～ 30%。正如農(nóng)諺所說，"揚刀一寸，等于多上一次糞"。收割時間最好在晴天早晨，此時葉部水分尚未蒸騰，葉片鮮嫩，品質(zhì)好，質(zhì)量高。收割后要及時清理畦面，鋤松，摟平，以利傷口愈合。
韭菜耐水肥，每次收割后當新葉長到3～5厘米高時，即應及時追肥、澆水。每畝可追施尿素10～15千克，也可隨水澆灌充分發(fā)酵后的糞稀水。有條件的可同時攔施優(yōu)質(zhì)有機肥，每畝1000～1500千克，但一定要充分腐熟，切忌使用生糞。
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