巴西咖啡種植業(yè)的優(yōu)勢(shì)地理?xiàng)l件
我們?cè)谡n文里都有學(xué)到巴西盛產(chǎn)咖啡，為什么巴西會(huì)盛產(chǎn)咖啡呢?那是因?yàn)榘臀饔猩a(chǎn)咖啡的地理優(yōu)勢(shì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的巴西咖啡種植業(yè)的優(yōu)勢(shì)地理?xiàng)l件，一起來(lái)看看。
巴西咖啡種植業(yè)的優(yōu)勢(shì)地理?xiàng)l件
巴西以熱帶氣候?yàn)橹?，熱量充足，熱帶雨林氣候和熱帶草原氣候，降水豐富，土壤肥沃，河谷眾多，遮光條件好。
分布特征：主要分布在東南沿海。
社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件：開(kāi)發(fā)時(shí)間早;沿海，海運(yùn)便利;人口集中，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。政策支持。
巴西咖啡種植方法
咖啡最適合在風(fēng)化的火山巖土壤中栽種，火山巖土壤中含有大量腐化的植物養(yǎng)分，呈現(xiàn)出一種紅色黏土狀，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種土稱為“紅土”。咖啡樹(shù)苗種下后4～5年可以豐收。咖啡樹(shù)種在巴西肥沃的土地上，每年可以開(kāi)3～4次美麗的白花，也就是可以收獲3～4次咖啡豆?；ê凸麑?shí)在成熟期不同階段同時(shí)并存。(世界其他地區(qū)種植的咖啡樹(shù)每年大約只能開(kāi)1～2次花。)只需要一場(chǎng)大雨，咖啡樹(shù)的白花就會(huì)綻放，白花綻放的景象令人嘆為觀止，花香怡人，但是花期短暫。大部分咖啡樹(shù)是自花授粉，不需要吸引蜜蜂傳播花粉，所以很適合采用單一栽培法。
對(duì)于咖啡農(nóng)來(lái)說(shuō)，咖啡樹(shù)首次結(jié)果之前的開(kāi)花期至關(guān)重要，必須多加保護(hù)才行。一場(chǎng)狂風(fēng)或者冰雹突襲，整批作物都有可能毀于一旦。19世紀(jì)末以前，人們只知道原產(chǎn)于埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡，這種咖啡最好種在海拔3000～6000英尺的山地，并且年平均氣溫保持在21攝氏度左右，溫度絕不能低于冰點(diǎn)，也絕不能高于27攝氏度。高山種植的阿拉比卡咖啡由于海拔較高，生長(zhǎng)緩慢，因此咖啡豆密度和口感都優(yōu)于較低海拔種植的咖啡品種。
但是很不幸，巴西95%的地區(qū)海拔都在3000英尺以下，因此巴西的咖啡樹(shù)多種在低海拔山地或者平地上，生產(chǎn)出來(lái)的咖啡果酸味也就偏淡，咖啡豆密度也較低。[2]更糟糕的是，巴西常有周期性的霜凍和干旱，再加上大自然天然的屏障熱帶雨林遭到破壞，所以災(zāi)害頻發(fā)，災(zāi)情也更加嚴(yán)重?？Х葮?shù)經(jīng)受不起嚴(yán)重的霜凍侵襲，卻需要充足的雨量，平均每年約70英寸[3]。巴西的咖啡收獲期從每年5月雨季結(jié)束開(kāi)始，大約持續(xù)半年時(shí)間。由于巴西咖啡采用無(wú)遮陰式栽培法，因此咖啡樹(shù)長(zhǎng)得很快，但是土地的肥力也很容易耗盡，除非咖啡農(nóng)肯花錢(qián)人工施肥。
一棵咖啡樹(shù)旺盛的生產(chǎn)期通常會(huì)持續(xù)15年左右，當(dāng)然也有一些樹(shù)二三十年仍然碩果累累?？Х葮?shù)一失去結(jié)果能力，就會(huì)被就地砍倒，并鏟除，以免和其他仍然健壯能結(jié)果的樹(shù)爭(zhēng)搶養(yǎng)分。咖啡產(chǎn)量跟咖啡樹(shù)的種類和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，一棵咖啡樹(shù)平均一年可以生產(chǎn)5磅咖啡果實(shí)，最終可以收成大約1磅干咖啡豆。
當(dāng)咖啡果從青綠色變成飽滿的酒紅色時(shí)，表示它已經(jīng)成熟了，不過(guò)也有些奇怪的品種，成熟的咖啡果呈現(xiàn)黃色?？Х裙耐庥^像蔓越莓或者櫻桃，但是形狀更近橢圓。咖啡農(nóng)通常通過(guò)拇指和食指捏咖啡果來(lái)判斷咖啡果是否成熟。如果輕輕一捏咖啡豆就擠出來(lái)了，就證明這個(gè)咖啡果成熟了?？Х榷箶D出來(lái)后留在手里的成分是紅色的果皮和果肉。擠出來(lái)的是種衣和黏附在其上的黏液。種衣里面就是半透明的銀皮包裹著的兩?？Х确N子。
大自然為咖啡豆附上多層保護(hù)，如圖中所示，從外到內(nèi)依次是：紅色的果皮、芳香的果肉、像紙一樣的黏性種衣和精細(xì)的種皮。采用水洗咖啡生豆處理法時(shí)，咖啡果放入水洗桶中，果肉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，很容易和咖啡豆脫離開(kāi)來(lái)。
巴西咖啡農(nóng)還是喜歡用傳統(tǒng)的日曬干燥法去除咖啡果的層層包裹，取出咖啡豆。他們采摘咖啡果的方式很粗糙，在樹(shù)下鋪一塊防水布，不管果實(shí)是否成熟，通通連著幼芽和樹(shù)葉一起從樹(shù)枝上剝下。然后再把這些果實(shí)鋪在大天井上暴曬。每天要翻動(dòng)幾次，才能晾曬均勻。晚上還要收起來(lái)，以防露水導(dǎo)致咖啡果受潮，然后白天再次鋪開(kāi)晾曬。如果咖啡果干燥不均勻，里面就會(huì)發(fā)酵，發(fā)出難聞的氣味?？Х裙竦矫撍砂T、堅(jiān)硬，而且接近黑色的時(shí)候，通過(guò)敲擊就可以去掉咖啡果外殼，留下咖啡種子。最早的巴西咖啡是連同種衣一起出口的，直到19世紀(jì)末，機(jī)器取代人力剝掉咖啡殼、篩選咖啡大小，甚至還拋光咖啡豆，然后再出口。
巴西咖啡的沖泡方法
單品制作
烘焙：越來(lái)越多的人開(kāi)始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因?yàn)橥ǔ？Х榷乖诤姹和瓿珊?，只能保?～7天的新鮮度，之后就會(huì)開(kāi)始走味，只留下苦味，而沒(méi)有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確?？Х榷沟男迈r度。
傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時(shí)間(含冷卻與出豆)約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時(shí)間即可。使用時(shí)，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動(dòng)鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成。
研磨：為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨?？Х仍跊_泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來(lái)。事實(shí)上，磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”，因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡(jiǎn)單，一般而言，它會(huì)有兩個(gè)設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個(gè)抽屜，用來(lái)收納研磨好的咖啡粉。選擇購(gòu)買(mǎi)磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。
沖煮：要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來(lái)得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。
滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過(guò)濾布或?yàn)V紙，流向容器里?；緛?lái)說(shuō)，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過(guò)咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類，是最簡(jiǎn)單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。
濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。
虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過(guò)程，從而形成較復(fù)雜的口感。
高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。
快速?zèng)_泡法：可使用意大利濃縮咖啡機(jī)，較為快速的咖啡沖泡法。意大利濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過(guò)程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
混合配制
先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
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