木瓜的貯藏技術(shù)

　　木瓜是我們生活常見的一種食物，它有著“萬壽果”的美譽。木瓜是大家熟悉的水果，木瓜的營養(yǎng)價值豐富，怎樣才能讓木瓜貯藏的更久呢，今天，學(xué)習(xí)啦小編就來為大家一一科普吧。歡迎大家的閱讀!

　　木瓜的貯藏與保鮮

　　1、常溫貯藏

　　在生產(chǎn)地區(qū)和產(chǎn)地附近銷售成熟的番木瓜，包裝房或轉(zhuǎn)運外的貯藏只是臨時，庫房只求達到通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生條件即可。因為貯藏期短而不要求有冷溫條件，這樣，在夏熱冬冷的室溫下，經(jīng)營者必須根據(jù)番木瓜熱天后熟快，容易腐爛，而冬天后熟慢的特點，合理組織銷售。秋冬季采收的成熟果實，有時還需要用人工催熟方法加速果實后熟，以便應(yīng)市。催熟方法是在每一包裝箱內(nèi)，放入紙包滴上水的電石小量，包封包裝不讓透風(fēng)，經(jīng)1—2日夜，果皮轉(zhuǎn)為鮮黃，即可食品用。

　　冬季采收的番木瓜，當(dāng)?shù)剌^為冷涼的大氣溫度，有利于果實的貯藏，若要求北運到大氣溫度低于12℃以下的地區(qū)，則要求運輸車箱具有防冷設(shè)施，以避免果實產(chǎn)生冷害。

　　2、低溫貯藏

　　低溫貯藏番木瓜果實，可以延長貯藏壽命，因此，這種貯藏方法特別適合于遠途地面運輸和遠距離市場銷售的需要。低溫貯藏是把經(jīng)熱水浸果、熏蒸或輻射處理后的番木瓜，立即轉(zhuǎn)移到大約13℃溫度的貯藏庫或運輸車箱內(nèi)，在這個溫度下，番木瓜一般能夠貯藏2—3周時間，在以后移置室溫下后熟時能夠正常后熟，保持果實品質(zhì)。

　　低溫處理的番木瓜，要求至少在開始變黃的成熟階段采收比較合適，因為這個階段的番木瓜對冷害比較不敏感。

　　與低溫貯藏相結(jié)合的幾個實驗說明，低壓貯藏可以減少番木瓜果實腐爛的發(fā)展，但僅是在抑制病菌的生長方面起到作用;其他一些氣調(diào)貯藏是在低溫下和1%—1.5%含氧量的控制氣體條件下，獲得延長為數(shù)不多的貯藏時間。這些實驗都需要與傳統(tǒng)的采后處理、熱處理、殺菌劑處理和冷藏條件相配合，而附加的低壓或氣調(diào)實驗提高了成本經(jīng)費，故在商業(yè)實踐上尚末使用。

　　木瓜抗寒保護有方法

　　木瓜是熱帶作物，性喜炎熱氣候，忌低溫霜凍。氣溫低于5℃時出現(xiàn)凍害，采取以下措施防凍相當(dāng)重要：

　　重施越冬肥。每株樹施腐熟人畜糞與草木灰混合的有機肥10~15公斤、加磷肥1.5公斤，在離主干80~100厘米處，挖深20厘米、寬35厘米的環(huán)狀溝，將肥料與挖起的泥土拌勻后，填回溝內(nèi)即可。施肥后用稻草或其它雜草將樹盤覆蓋住。護樹將軍乳液100倍液(50公斤)噴涂樹干和樹枝，成膜物質(zhì)可保護葉片花芽越冬免遭凍害。

　　吃木瓜幫助消化

　　木瓜其實很有益，但有些人嫌它味道不好，所以堅持不吃。木瓜在中國素有「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。至於原因，古書并沒有明言，但估計與其內(nèi)含酵素有關(guān)。

　　據(jù)悉，木瓜所含酵素近似人體生長激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗證。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，對消化系統(tǒng)大有裨益。

　　醫(yī)書云：「脾為後天之本」，吃水果能幫助消化和吸收，進而鞏固脾胃，實在合算。以醫(yī)理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之馀還能消暑解渴、潤肺止咳。

　　中藥也有一味「木瓜」，但此木瓜乃「川木瓜」，又稱「宣木瓜」，非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是□濕痹，舒筋活絡(luò)，對於風(fēng)濕痛患者最適宜。

　　至於番木瓜，生吃能紓緩咽喉不適，對感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽;以熟木瓜去皮，蒸熟後加蜜糖，可治肺燥咳嗽;用生木瓜絞汁或曬乾研粉，可驅(qū)蟲。而最為人知的，應(yīng)為木瓜煮魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。

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