中國飲茶文化畢業(yè)論文
中國和西方在文化上的交流過程中，飲茶文化是一個(gè)非常重要的內(nèi)容，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國飲茶文化畢業(yè)論文，希望對您有用。
中國飲茶文化畢業(yè)論文1
海上茶路社會(huì)茶文化研究
[摘要]
“加快推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路的建設(shè)”的談話為契機(jī)，以中國茶文化的起源與發(fā)展為論文背景，分析和討論了海上茶路對英國社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)等各方面的影響。同時(shí)，文章還分析了在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的環(huán)境下，如何緊跟國家提出的“一帶一路”思路，通過推動(dòng)和利用海上茶路，促進(jìn)中西貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展以及文化的多方面交流。
[關(guān)鍵詞]
茶文化;海上茶路;中國;英國
1前言
茶文化在中國歷史悠久。近年來，受西方文化影響，國內(nèi)的茶文化有逐漸衰落的趨勢。尤其是在年輕人中，咖啡、奶茶、袋泡茶的選擇遠(yuǎn)大于對龍井、毛峰、白茶等本土茶的選擇。在英國，飲茶的風(fēng)俗最早只是作為東方文化的代表在貴族中流傳，在隨后卻發(fā)展出了獨(dú)屬于自己的茶文化并將其傳播至海外，乃至茶源地中國。通過海上茶路傳到英國的茶究竟經(jīng)歷了怎樣的改造而得到了英國人的認(rèn)可?而我國源于隋唐，興于宋元，盛于明清，作為交通貿(mào)易和文化交往的海上茶路又扮演著怎樣的角色?在主席著眼于中國茶文化、“一帶一路”建設(shè)的大背景下，又該怎樣用好這個(gè)平臺(tái)重塑我國的茶文化?文章主要就以上問題進(jìn)行討論。
2中國茶文化的起源與發(fā)展
中國茶文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富。早在西漢，茶葉已步入商品化。王褒《憧約》“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”中已出現(xiàn)類似茶賣場的“武陽”。唐朝國富民強(qiáng)，思想相對開放，從而帶動(dòng)茶葉的銷售。茶商利用大運(yùn)河溝通南北貿(mào)易，促成唐朝政府與吐蕃、回紇的“茶馬交易”，為現(xiàn)代茶形成自然科學(xué)獨(dú)立體系提供條件。唐朝的陸羽著成首部茶書《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最全面介紹茶的一部著作，有“茶葉百科全書”之稱。內(nèi)容涉及茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)尚、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理。宋朝時(shí)茶文化再度盛行。茶葉種植區(qū)域擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量增加，城中飲茶蔚然成風(fēng)，同時(shí)，出現(xiàn)了很多茶文化相關(guān)著作。張擇端的《清明上河圖》對東京汴河兩岸茶坊生意的繁榮景象等進(jìn)行了細(xì)致的描述。但是，隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，中國似乎僅僅止步于現(xiàn)有文化，并沒有深入地傳承和發(fā)揚(yáng)本國文化。據(jù)世界銀行2014年的統(tǒng)計(jì)，中國年人均茶消費(fèi)不足500克，遠(yuǎn)低于英國、俄羅斯、加拿大等國。在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，中國的傳統(tǒng)茶文化似乎處于被動(dòng)、阻滯狀態(tài)，尋找不到繼承與變革相融的結(jié)合點(diǎn)。茶文化在中國逐漸衰退的原因有很多。首先是質(zhì)量問題。中國的茶葉農(nóng)藥殘留、造假、重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如果安全隱患無法解決，那么中國的茶葉無法獲得消費(fèi)者的信任。同時(shí)，受質(zhì)檢的限制，更無法順利進(jìn)入國際市場。其次，中國的飲品消費(fèi)存在一定的西化現(xiàn)象。自改革開放以來，我國的經(jīng)濟(jì)和文化受到美國和歐洲的影響，國人對咖啡、可樂等西方飲品的接受程度越來越高，越來越普及。
3海上茶路對英國社會(huì)的影響
3.1海上茶路的起源與發(fā)展
陸上絲綢之路與海上絲綢之路兩種運(yùn)輸方式在張騫開辟絲綢之路后逐步形成并完善。其中陸上絲綢之路又分為北線與南線。北線有“西北絲綢之路”，即張騫出使西域的官方通道;還有“草原絲綢之路”———北至蒙古高原，再西行可由天山北部進(jìn)入中亞。南線有從西安到成都再通印度，山道崎嶇的“西南絲綢之路”;而海上絲綢之路從中國東南沿海出發(fā)，穿過南海，進(jìn)入太平洋、印度洋、波斯灣，遠(yuǎn)達(dá)非洲和歐洲。海上絲綢之路的歷史淵源深厚。經(jīng)過隋唐之前朝代的鋪墊和積累，隋唐期間的陸上絲綢之路空前發(fā)展，為中西方文明帶來了極大發(fā)展。中國的茶業(yè)、絲綢、陶瓷不斷出口，西方香料、科技也不斷涌入，在唐都城長安，胡商往來不斷。在唐朝“安史之亂”后，由于陸上絲綢之路中斷，海上絲綢之路開始興盛。南宋時(shí)期借助臨安沿海優(yōu)勢，南宋政府注重發(fā)展海運(yùn)事業(yè)，海上絲綢之路逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。到明朝初年，海上絲綢之路的發(fā)展達(dá)到鼎盛，廣州、泉州、杭州等沿海城市發(fā)展成為重要港口。到了明代中葉，明朝在福建漳州月港部分開放海禁。由此打破了兩百多年的海禁政策，私人得以出海貿(mào)易。在此期間，西班牙殖民者開辟了從馬尼拉至墨西哥阿卡普爾科的大帆船貿(mào)易航線。這條航線把中國商船載運(yùn)到馬尼拉的中國生絲和絲織品經(jīng)太平洋轉(zhuǎn)運(yùn)至美洲大陸，然后又經(jīng)大西洋再運(yùn)到歐洲各地。此舉使中國古代海上絲綢之路，從區(qū)域貿(mào)易航線發(fā)展為聯(lián)系東西方的全球貿(mào)易航線。而今的絲綢之路加入了科技元素。高速公路、油氣管道、電網(wǎng)等連通全球，以三條線路為主:北線以歐亞大陸橋?yàn)橹?北京—俄羅斯—德國—北歐)、中線以石油天然氣管道為主(北京—西安—烏魯木齊—阿富汗—哈薩克斯坦—匈牙利—巴黎)、南線以跨國公路為主(北京—南疆—巴基斯坦—伊朗—伊拉克—土耳其—意大利—西班牙)。
3.2海上茶路在英國的發(fā)展
西方有關(guān)茶葉的記載最早始于1559年威尼斯商人拉莫斯。在其《旅行記》中提到:“一位名叫哈只•穆罕默德的彼斯商人，向他介紹了中國出產(chǎn)的一種叫‘Chai’的植物及其用途。雖然茶風(fēng)靡于英國，但將茶作為商品第一次登陸歐洲卻始于荷蘭。1606年荷蘭船第一次從萬丹將來自中國的茶葉運(yùn)到歐洲。9年以后，英國人也開始販賣茶葉到歐洲。1615年6月，英國東印度公司駐日本出島商館的商務(wù)員維克漢寫給其駐澳門商館的同事，請他代其在澳門購買茶葉，要求他不惜高價(jià)買一罐最好的茶葉。1637年，以威廉•科騰為首的一批英國商人，組成“科騰商團(tuán)”，來到“海上絲綢之路東方發(fā)祥地”廣州虎門，初探中國貿(mào)易。此后，為了能更順利開展茶葉貿(mào)易，英國商人在1644年設(shè)立貿(mào)易中轉(zhuǎn)站。東印度公司在福建廈門設(shè)立代辦處，專門收購福建武夷茶，運(yùn)至爪哇的萬丹(位于今印度尼西亞)銷售。1676年，英國又在廈門設(shè)立專門采購茶葉的商館。19世紀(jì)初流入廣州的銀元，平均每年約在100萬兩。以致當(dāng)時(shí)英國商船到廣州來，所帶貨物不多，大部分是銀元。為了獲得大量茶葉，也為了扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差，英國用鴉片打開中國市場。英國東印度公司先是改變印度(當(dāng)時(shí)英國的殖民地)原先零散的個(gè)體經(jīng)營模式，并建立起體系完整的產(chǎn)業(yè):在印度制造鴉片，再裝船從印度運(yùn)至中國等國家和地區(qū)，從而形成一條從中獲取巨大利潤的商業(yè)鏈條。1839年6月虎門銷煙后，英國人對中國發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭。英國最終贏得了這場鴉片戰(zhàn)爭的勝利。在戰(zhàn)后簽訂的《南京條約》里英方要求中方廢除商行、增加五口通商，從而打破了中國的茶葉外銷壁壘。不僅如此，英國還開始在中國通商口岸設(shè)置洋行，負(fù)責(zé)中國的茶葉出口。除此之外，英國通過投資開設(shè)茶廠更進(jìn)一步地深入中國市場。英方與中國在“一帶一路”的框架下合作。2015年3月12日，英國成為首個(gè)申請加入亞投行的西方國家。由此可分析，英國對于加入“一帶一路”也是早有準(zhǔn)備。因?yàn)椤皝喭缎小背闪⒌闹饕康氖浅蔀樽钪匾慕鹑跈C(jī)構(gòu)，服務(wù)于“一帶一路”的。英國作為西方首個(gè)宣布加入亞投行意向創(chuàng)始成員國的國家，展示了英國政府對于中國促進(jìn)亞洲基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展的高度支持。
4茶文化在英國普及的原因
4.1健康功效
茶葉剛傳入英國時(shí)，是在醫(yī)生和商人以突出其醫(yī)用價(jià)值為主線進(jìn)行宣傳的。茶葉借助廣告這個(gè)平臺(tái)，為英國人所知。1660年，一份有關(guān)茶葉廣告宣傳單———《茶葉生長、品質(zhì)和功效的確切描述》中描繪了茶葉的好處:強(qiáng)筋壯骨、治頭痛頭暈、可明目、健胃、助消化等。英國人通過這種以廣告為載體、醫(yī)用價(jià)值為主線的傳單逐步了解茶，從而推動(dòng)茶的銷售量也開始穩(wěn)步上升甚至是激增。
4.2名人宣傳
茶葉能成為英國頭號(hào)國飲離不開英國王室“名人效應(yīng)”的推動(dòng)。1662年，葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給了英國國王查理二世，并攜帶紅茶作為嫁妝帶到了英國。新王后崇茶觀念極深，稱飲茶有助于身材保持苗條。并在宮廷開設(shè)奢華的茶室，由此引領(lǐng)了英國社會(huì)名流的飲茶潮流。此后，英國一位名叫安娜的公爵夫人更是為茶的推廣推波助瀾。為了讓午飯和晚飯之間不至于太過饑餓，公爵夫人讓女仆準(zhǔn)備幾片烤面包，奶油和茶來緩解暫時(shí)饑餓。這種生活習(xí)慣在貴族圈中蔚然成風(fēng)，逐漸發(fā)展成為女性的社交活動(dòng)。男性也挖掘到了其中的價(jià)值:幾壺紅茶配上小奶酥、小蛋糕就可以邀請朋友聚會(huì)，抑或進(jìn)行議事、商業(yè)活動(dòng)等。這也就形成了英國著名的下午茶。維多利亞女王認(rèn)為，下午茶更利于英國國民精神放松，因而倡導(dǎo)英國國民喝下午茶。隨著英國下午茶內(nèi)容的不斷豐富，英國茶文化成為一種精致的飲食方式甚至是高雅的文化和審美觀念。文人的示范效應(yīng)也頗具影響力。英國文學(xué)巨匠約翰遜以茶啟思，并用以茶會(huì)友的方式開展文學(xué)俱樂部;文學(xué)作品上更是將飲茶是精神享受的價(jià)值觀念深入人心。英國詩人拜倫寫了一首《為中國之淚水———綠茶女神所感動(dòng)》的詩，讓大眾對茶向往不已;英國著名女作家奧斯汀在其作品《傲慢與偏見》中設(shè)置了很多品茗紅茶、享受生活的場景;此外，英語中還有很多與茶有關(guān)的單詞和詞組，比如:tealeaf(茶葉)、pinktea(午后茶會(huì)，正式的社交活動(dòng))等都體現(xiàn)了英國人對茶的迷戀、尊敬。文學(xué)巨頭們的帶動(dòng)讓茶成為英國人文化的一部分。人們樂于追隨名人的品味和倡導(dǎo)。20世紀(jì)初，英國人的飲茶受到生活節(jié)奏不斷加快的影響，人們的生活習(xí)慣巨變。便捷化、多樣化的飲食結(jié)構(gòu)讓年輕人開始漸漸遠(yuǎn)離從前的飲茶方式。但是時(shí)任英國自由黨的商務(wù)大臣丘吉爾將“準(zhǔn)許人們在工作期間享有飲茶的權(quán)利”這一社會(huì)改革提上日程:每天上、下午各一次，每次15分鐘的茶休時(shí)間。英國喝茶的傳統(tǒng)借助這一改革延續(xù)至今。雖然現(xiàn)在快餐飲食店、速溶咖啡和其他罐裝飲料占據(jù)英國消費(fèi)市場，然而，英國人對茶的喜愛卻沒有大的變化。這項(xiàng)改革功不可沒。
4.3銷售靈活
茶文化在英國的普及也歸功于其銷售形式靈活應(yīng)變，滿足需求。在物質(zhì)還不盡發(fā)達(dá)的18世紀(jì)末，價(jià)格的高低是普通百姓甚為關(guān)心的。而此時(shí)相繼出現(xiàn)貧民開始飲茶的記載。1799年，伊頓爵士寫道:“隨處可見米德爾賽克斯或薩里郡(在今倫敦西南部)的貧民茅舍里，窮人們從早到晚喝茶，晚餐也豪飲不輟?！蹦菚r(shí)僅英國倫敦就有約2000個(gè)茶館。茶葉之所以普及18世紀(jì)的英國與茶葉價(jià)格的大幅下降關(guān)聯(lián)甚多。17世紀(jì)末到1712年，茶葉還處在奢侈品階段，平均每磅16先令左右;18世紀(jì)后期，特別是1785年之后，有些茶葉價(jià)格甚至低于2先令6便士。英國茶的大力發(fā)展離不開貿(mào)易。18世紀(jì)英國東印度公司茶葉猛進(jìn)口，還有內(nèi)部船員的私人貿(mào)易，私商、散商的貿(mào)易、荷蘭等歐洲國家的茶葉走私、1785年的英國減稅法的實(shí)行都使得茶價(jià)逐步下跌，中產(chǎn)階級(jí)以及部分下層階級(jí)的英國民眾也成為茶的消費(fèi)者。英國茶的市場適應(yīng)力極強(qiáng)，適用于各個(gè)層次，滿足多種需求。當(dāng)英國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)時(shí)，人們購買力普遍上升，對生活質(zhì)量的要求提高。除了中上層的消費(fèi)，茶又借助工業(yè)革命的發(fā)展，結(jié)合飲食進(jìn)入普通家庭:工人工作強(qiáng)度大，而茶葉、牛奶和糖的搭配，幫助工人更有效地工作。隨著人們多元化的需求增加，英國的茶葉也隨之發(fā)展。首先，袋泡茶的發(fā)明。袋泡茶的發(fā)明順應(yīng)時(shí)代主題，使人們飲茶更為方便快捷的同時(shí)，也吸納了更多不同茶源。其次，英國加大對茶廣告方面的投資宣傳;開辟專門場所;重視品牌也很關(guān)鍵。Lyons，Co-Op，Ty-Foo等品牌曾一度主導(dǎo)英國茶葉市場，盡管它們曾受市場沖擊、公司所有權(quán)變更等磨難，但是它們的核心———品牌，卻讓英國茶聞名世界。
4.4海上茶路對中國傳統(tǒng)文化的促進(jìn)
飲茶文化在早期對于英國文化而言的舶來品隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，不僅沒有衰落，而且成了英國本土文化的一部分。甚至，英國的下午茶文化對中國的社會(huì)和城市產(chǎn)生了長足的影響。各大酒店、西式餐館推出的下午茶套餐受到極大的歡迎。而與此同時(shí)，中國傳統(tǒng)的飲茶文化卻只能輝煌于曾經(jīng)的歷史，而止步于現(xiàn)代商業(yè)的蓬勃發(fā)展。而今的中國可以借鑒英國善于吸收外族文化并將其內(nèi)化成為本土文化的智慧，將“一帶一路”作為中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展優(yōu)勢。首先是海洋文明的轉(zhuǎn)型。中國長久以來以內(nèi)陸、農(nóng)業(yè)文明為主，而“一帶一路”是中國從陸上和海上走出去的絕佳通道，發(fā)揮傳統(tǒng)陸上文明優(yōu)勢的同時(shí)推動(dòng)海洋文明發(fā)展，從而成為陸海文明兼?zhèn)涞膰摇Ｆ浯问强萍嘉拿鞯霓D(zhuǎn)型。在沿路的鐵路、航空、航海、油氣管道和通信網(wǎng)絡(luò)等組成的綜合而又立體的聯(lián)通樞紐上逐步建立相關(guān)的產(chǎn)業(yè)集群，從而帶動(dòng)形成建筑業(yè)、冶金、通信、物流、旅游等經(jīng)濟(jì)鏈。至關(guān)重要的一點(diǎn)，中國夢的實(shí)現(xiàn)?！耙粠б宦贰本拖駥?shí)現(xiàn)夢想的向?qū)Ш屯ǖ馈５谝?，?guī)則的制定。中國依據(jù)世界區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢首創(chuàng)兩條“絲綢之路”，這意味著中國在一定程度上也達(dá)到了制定規(guī)則的水平，這也是我們開放戰(zhàn)略達(dá)到一定水平的體現(xiàn);第二，我國包容、開放傳統(tǒng)理念的深化。我國與絲綢之路沿線國家的區(qū)域合作不斷加強(qiáng)。如2001年6月15日，中國、俄羅斯、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦在“上海五國”機(jī)制的基礎(chǔ)上成立了上海合作組織，致力于加強(qiáng)成員國之間的全方位合作。此后，又吸納印度、伊朗、巴基斯坦、阿富汗、蒙古5國為上海合作組織的觀察員國，土耳其、斯里蘭卡和白俄羅斯三國成為對話伙伴國等。這些成員國、觀察員國、對話伙伴國大多位于古絲綢之路沿線，合力推進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作。
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中國飲茶文化畢業(yè)論文2
中西茶文化跨文化對比研究
摘要：
中國和西方在文化上的交流過程中，茶文化是一個(gè)非常重要的內(nèi)容，有著不可或缺的文化交流意義。雖然西方茶文化歸根結(jié)底源自中國，但在幾百年的發(fā)展歷史中，受到西方不同國家的社會(huì)和文化影響，中西茶文化之間逐漸出現(xiàn)了很多差異，譬如說在語言文化、社會(huì)文化、精神文化等方面的不同。只有進(jìn)一步了解中西茶文化在跨文化對比上的不同之處，才能更好地了解茶文化的發(fā)展歷史，更加深入地了解西方文化，讓不同文化之間的跨文化交流又好又快進(jìn)行。本文從跨文化的角度出發(fā)，對中西茶文化進(jìn)行了對比研究。
關(guān)鍵詞：
跨文化;茶文化;交流;對比
茶對東西方的飲者來講，不單單是生活中的一種重要飲品，更承載了不同的文化內(nèi)涵。在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，東西方不同的茶文化以各種各樣的方式不斷碰撞和融合，形成了一種獨(dú)特的東西茶文化多元化共存現(xiàn)象。在對其進(jìn)行跨文化的對比研究中，我們不難發(fā)現(xiàn)，由于東方和西方在歷史文化、民族性格、政治國情等方面的差異，導(dǎo)致其茶文化有著很大的不同。在跨文化的視野下對中西茶文化進(jìn)行對比，有助于我們更好地認(rèn)識(shí)和了解西方文化與中國文化的內(nèi)涵，有助于我們對茶文化的發(fā)展脈絡(luò)和內(nèi)涵有更加深入的認(rèn)知。
1中西茶文化在語言文化上的對比
首先來看看中西茶文化在“茶”這一詞匯讀音上的歷史淵源。現(xiàn)代漢語的“茶”字發(fā)cha音，這是中古漢語時(shí)代所形成的讀音。在上古漢語時(shí)代，“茶”為“荼”音，古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》里面記載道，神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十多種毒草，后來“得荼而解”。據(jù)歷史學(xué)家考證，里面所說的“荼”，就是今天我們所說的“茶”。那么，我們的漢語是什么時(shí)候把“荼”變作“茶”的呢?據(jù)學(xué)者研究，大概是魏晉南北朝時(shí)期，隨著五胡亂華等歷史事件的發(fā)生，我國首次出現(xiàn)民族大融合的現(xiàn)象，人口的遷徙和流動(dòng)就導(dǎo)致語言和文化上的巨大變化，我們的漢語也從上古漢語時(shí)期來到了中古漢語時(shí)代，很多詞匯在發(fā)音上都出現(xiàn)了變化。所以有人推測，關(guān)于“荼”的讀音，就是在這一歷史時(shí)期內(nèi)逐漸發(fā)生變化，并被人們所普遍認(rèn)同和接受，而讀音上的變化必然會(huì)帶動(dòng)文字上的變化，所以“荼”的漢字也就變?yōu)椤安琛钡膶懛?。唐代著名茶學(xué)家陸羽在其《茶經(jīng)》中，首次把“荼”改為“茶”，這也從一個(gè)側(cè)面印證了在唐代之前人們就普遍讀“茶”的音了，而書籍和文獻(xiàn)有一定的滯后性，其在規(guī)范一種事物的寫法和讀音時(shí)，必定是建立在一個(gè)社會(huì)所普遍認(rèn)可和統(tǒng)一的基礎(chǔ)之上的。西方茶文化主要是在英語語境下形成的，所以我們研究西方茶文化的語言文化時(shí)，基本上是在英語文化圈的范圍之中。與漢語中“茶”的發(fā)音不同，英語中茶的寫法為“tea”，從讀音上看，似乎看不到其與漢語中“茶”的發(fā)音有什么淵源，但實(shí)際上英語中的“tea”的確是來自于中國。在大航海時(shí)代，最早揚(yáng)帆出海的葡萄牙人和荷蘭人先于其他國家來到中國東南沿海，開始了西方與中國的貿(mào)易往來。在中西的商貿(mào)中，茶與絲綢、瓷器被一同帶往歐洲。由于荷蘭主要與福建沿海等地的茶商進(jìn)行貿(mào)易，所以他們以閩南語發(fā)音來稱呼茶。
而葡萄牙則主要與廣東一帶的茶商進(jìn)行貿(mào)易，因此他們以粵語發(fā)音來稱呼茶。這就導(dǎo)致了一開始茶在歐洲出現(xiàn)兩種讀音，分別是閩南語的“Te”和粵語的“Chaw”，經(jīng)過一二百年的發(fā)展和變化，英語才逐漸用“tea”來規(guī)范地稱呼茶。因此，現(xiàn)在西方茶文化中對茶的讀音，從源頭上講是來自于漢語的一個(gè)借詞，而且借的是我國方言語系中的閩南語讀音。茶在中西茶文化的語境中有著不同的認(rèn)知意義。通俗地來說，就是說在中國茶文化的語境里，茶只是一個(gè)名詞，代表了一種事物。而在西方茶文化語境下，茶不僅是一個(gè)名詞，同時(shí)也可以作為動(dòng)詞和形容詞，同時(shí)有了很多的轉(zhuǎn)義和喻義，這是中西茶文化在語言文化中的一個(gè)最大的不同。這主要體現(xiàn)在以下幾方面，第一，是在與茶有關(guān)的詞匯上的差異。我國茶文化語境中，有著大量的與種植茶、生產(chǎn)茶的詞匯，譬如說“茶樹”、“雨前茶”、“炒茶”等，這反映出我國是茶的故鄉(xiāng)和原產(chǎn)地。而英語中則基本沒有此類詞匯，因?yàn)椴枞~和茶文化對于西方來說是一種舶來品，他們接受的是制作好的茶產(chǎn)品，而非其種植和生產(chǎn)過程。二是茶的用法。中國人說茶，指的就是茶這種事物，茶在漢語中只是一個(gè)名詞。但是在英語語境下，由于受到英語俚語和其它語言的影響，茶從單一的名詞逐漸演化出動(dòng)詞的屬性，舉個(gè)例子，漢語語境下會(huì)說“下午四點(diǎn)我們一起去喝茶”，茶前面會(huì)有“喝”等動(dòng)詞，但在西方茶文化語境下，會(huì)這樣來表述：“weteaatfour”，這里就沒有傳統(tǒng)意義上的名詞，而是直接把茶當(dāng)做動(dòng)詞，有“喝茶”之意。
2中西茶文化在社會(huì)性和人文性上的對比
在漫長的歷史進(jìn)程中，中國人將茶從單一的飲品升華到了一種具有多種社會(huì)功能的文化層面，也就是我們所說的中國茶文化，中國的茶文化有著十分強(qiáng)大的社會(huì)影響力，它深深影響著中國社會(huì)的方方面面。同樣，西方茶文化也對其社會(huì)有著很深的影響。中西茶文化在對社會(huì)文化的影響概括起來可以從社交功能、社會(huì)風(fēng)俗等方面來對比和研究。首先說說中西茶文化在社交功能上的差異。中國人飲茶，一方面是自飲自酌，通過飲茶來進(jìn)行思考，另一方面就是以茶會(huì)友，把茶當(dāng)做社交的載體。因?yàn)椴杈哂凶屓祟^腦清醒、平和靜心、思維敏捷等功效，所以中國人很樂意和朋友一起飲茶聊天，來進(jìn)行思想和觀點(diǎn)上的交流，更好地增進(jìn)彼此之間的友情。因此，無論是古代的茶肆、茶館，還是今天的茶樓、茶藝廳，都是茶文化社交功能呈現(xiàn)的載體。而談到西方茶文化的社交功能，就必須要重點(diǎn)說一說著名的英國“下午茶”。在18世紀(jì)前后，隨著中國出口歐洲茶葉量的劇增，來自東方的茶葉也從之前的價(jià)格昂貴變得更加親民，這就讓飲茶成為英國不同階層尤其是底層人民都能承受得起的飲品。
在當(dāng)時(shí)的英國，喝茶一開始是和早飯一起進(jìn)行，喚作“上午茶”。但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)英國社會(huì)普遍重視早飯和晚餐，而午餐卻很簡單隨意，因此在午后很容易出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，于是一些貴族主婦便想到了在下午五點(diǎn)左右一起喝茶吃點(diǎn)心的主意，便開始輪流舉辦“下午茶”宴會(huì)。這種風(fēng)氣漸漸流行到了民間，成為英國社會(huì)一個(gè)不可或缺的生活方式，并滲透到了英國的社會(huì)文化當(dāng)中。從現(xiàn)實(shí)意義來看，下午茶不僅能夠滿足人們的生理需要，更是一個(gè)十分重要的社交載體，讓人們以此為平臺(tái)，與他人在談笑風(fēng)生間進(jìn)行交流和溝通。其次談一談中西茶文化對社會(huì)風(fēng)俗的影響。中國茶文化對社會(huì)民俗的影響主要體現(xiàn)在家庭生活上面，與人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷婷芮邢嚓P(guān)。朋友來家拜訪，主人會(huì)以茶待客;家中無論是蓋房，還是紅白之事，都會(huì)把鄉(xiāng)鄰招呼到一起，喝茶談事。其中尤其要提的就是茶文化對中國婚姻的影響。中國民間在婚姻上素來有“三茶六禮”的風(fēng)俗，這里面說到的“三茶”，說的是訂婚時(shí)的下茶、結(jié)婚時(shí)的定茶以及同房時(shí)的合茶。
從中可以看到茶文化對我國社會(huì)習(xí)俗的巨大影響。與中國茶文化不同，西方茶文化對社會(huì)民俗的影響主要體現(xiàn)在穿著服飾、社交禮儀之上。在此以英國為例，在英國的維多利亞時(shí)代，一些貴族之間舉辦的茶會(huì)對參會(huì)者的服飾穿著有著很嚴(yán)格的要求，比如說要身穿燕尾服，帽子要選用黑色高帽，襯衣多為白色等等，并且衣服要干凈整齊，以沒有異色和褶皺為佳。英國的這種茶文化其實(shí)能夠代表西方茶文化對社會(huì)禮儀的影響，體現(xiàn)出的是西方茶文化所蘊(yùn)含的人文涵養(yǎng)。西方茶文化對社會(huì)風(fēng)俗最著名的影響應(yīng)當(dāng)是我們耳熟能詳?shù)摹凹澥匡L(fēng)度”，這一點(diǎn)在英國人身上體現(xiàn)得尤為明顯。西方的茶文化與中國茶文化一樣，都要求飲茶者要沉穩(wěn)而平和并具有必要的禮貌，譬如，在飲茶時(shí)，要輕拿輕放，禁止任何的魯莽行為，并保持環(huán)境的靜謐。另外，男士要有女士和兒童優(yōu)先的意識(shí)，在他們需要幫助時(shí)，要隨時(shí)準(zhǔn)備伸出援手。這種茶文化的內(nèi)涵，從飲茶活動(dòng)中逐漸走向社會(huì)的各個(gè)階層，成為西方人生活中的一種人文特征，具體呈現(xiàn)為以禮待人、沉穩(wěn)莊重、文質(zhì)彬彬而善于助人等。
3中西茶文化在經(jīng)濟(jì)性上的對比
在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，中西茶文化在經(jīng)濟(jì)性上呈現(xiàn)出不同的發(fā)展趨勢。先來看中國茶文化，從現(xiàn)實(shí)來看，我國的茶企業(yè)很多還是以規(guī)模較小的中小企業(yè)為主，究其原因就是我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶類品種繁多，工藝復(fù)雜，很多都是一個(gè)家族祖祖輩輩來種茶和炒茶，具有不同的工藝標(biāo)準(zhǔn)和口感。這種現(xiàn)狀好處是能夠在一定程度上延續(xù)一種茶葉傳統(tǒng)的口感和外觀。弊端就是只能各自為戰(zhàn)，很難形成固定的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)化流水線量產(chǎn)，也很不容易形成當(dāng)代商業(yè)所要求的行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。具體來說，我國茶葉經(jīng)濟(jì)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的缺陷主要有以下幾個(gè)方面。第一是茶樹種植和管理水平有待提高，舉例來說，很多種茶者過于追求產(chǎn)量，卻忽略了茶葉的質(zhì)量，在茶樹種植中還是采用已經(jīng)落后的“密植免耕”種植模式，這種方式能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得更多的產(chǎn)量，但是長期以往，極易因?yàn)橥庑圆疃l(fā)茶樹產(chǎn)生一些病蟲害，并且過量的種植還會(huì)讓土壤變得貧瘠，進(jìn)而形成茶葉質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。第二是品牌上的單一。我國的茶葉種類盡管豐富多樣，但卻因?yàn)楦髯詾閼?zhàn)，缺乏高檔且具有辨識(shí)度的茶葉品牌，這就嚴(yán)重影響了我國茶葉在國際上的影響力和認(rèn)可度。
第三是茶企業(yè)之間的聯(lián)合度和組織化程度較低。在這方面首先是企業(yè)與企業(yè)之間比較分散，布局也較為隨意，在前期的投產(chǎn)時(shí)缺少科學(xué)的規(guī)劃。其次就是很多茶企業(yè)仍然停留在賣茶葉的原始階段，缺乏現(xiàn)代化的營銷思維和方式，很難從文化、精神、歷史、功效等方面進(jìn)行有針對性的產(chǎn)品營銷，對市場脈搏和消費(fèi)者心理的把握能力較差，導(dǎo)致了我國茶葉經(jīng)濟(jì)的附加值很低，影響了我國茶葉在國際市場上的知名度和競爭力。但反觀西方茶文化，其在發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)上面有很多值得我們學(xué)習(xí)借鑒的地方。
第一，西方茶文化所蘊(yùn)含的平民化和大眾化被很多西方茶企業(yè)所發(fā)揚(yáng)光大，他們在進(jìn)行品牌定位和產(chǎn)品推廣時(shí)，首先是從大眾消費(fèi)這個(gè)基本立足點(diǎn)出發(fā)，從而在最短時(shí)間內(nèi)贏得更多的市場占有率。而我國很多茶企業(yè)卻將自己的產(chǎn)品定位為奢侈品，甚至用一些高檔禮品茶來作為噱頭，如此不接地氣的經(jīng)營思路，必定無法得到大眾的認(rèn)可。
第二，一些著名的西方茶葉品牌，往往追求的并非是茶葉質(zhì)量的不斷提升，而是把質(zhì)量和口感的穩(wěn)定排在第一位。他們首先會(huì)確定一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，然后按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。以英國“立頓”茶產(chǎn)品為例，無論我們在世界各個(gè)國家購買其同樣的產(chǎn)品，其顏色、香氣、口感都幾乎是一模一樣的。產(chǎn)品質(zhì)量上的穩(wěn)定就會(huì)給消費(fèi)者極大的品牌認(rèn)同感和品牌辨識(shí)度。中西茶文化在經(jīng)濟(jì)性上之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的差異，這與兩種茶文化背后不同的民族性格和人文品質(zhì)有很大的關(guān)系。中國幾千年來都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，習(xí)慣作坊和家族式的生產(chǎn)模式，因此即便是在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，很多企業(yè)也會(huì)延續(xù)之前的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。而西方是隨著工業(yè)革命而崛起的，其文化特點(diǎn)是務(wù)實(shí)、低調(diào)、合作，這是一種充滿工人階級(jí)色彩的人文精神。而西方茶文化的形成和發(fā)展正是在這一歷史時(shí)期，因此西方茶文化就不可避免地融入了濃厚的西方文化，因此在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上也更加注重品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、合作化。另外，中國茶文化本身蘊(yùn)含了很多歷史文化內(nèi)涵，加上中國人飲茶往往有喜歡追求一種文化和精神上的享受，因此很多中國茶企業(yè)就投其所好，給茶產(chǎn)品增添很多華而不實(shí)的噱頭，進(jìn)而獲得更多利潤。而西方茶文化則更加務(wù)實(shí)和世俗化，追求的是外觀和口感上的美妙，這與西方茶文化產(chǎn)生于工業(yè)革命的背景有很大關(guān)系。
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中國飲茶文化畢業(yè)論文3
旅游小鎮(zhèn)茶文化旅游資源價(jià)值評(píng)價(jià)研究
[摘要]本文以浙江省龍塢茶鎮(zhèn)為例，通過德爾菲專家評(píng)價(jià)法，確定評(píng)估茶文化旅游資源價(jià)值的指標(biāo)，實(shí)證發(fā)現(xiàn)，龍塢茶鎮(zhèn)具有較高的茶文化旅游價(jià)值的表現(xiàn)，并針對龍塢鎮(zhèn)茶文化旅游發(fā)展提出了建議。
[關(guān)鍵詞]茶文化旅游;旅游資源價(jià)值;龍塢茶鎮(zhèn)
2015年6月，浙江省選中37個(gè)小鎮(zhèn)作為首批省級(jí)特色小鎮(zhèn)，而龍塢茶鎮(zhèn)是浙江省首批特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)之一，也是唯一以茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的省級(jí)特色小鎮(zhèn)。政策支持以及茶文化資源豐富是龍塢茶鎮(zhèn)發(fā)展的優(yōu)勢，但在茶文化旅游氛圍的構(gòu)建、茶文化內(nèi)涵的拓展、茶文化品牌的建設(shè)、茶科技的創(chuàng)新等方面還有很大的提升空間。
1旅游小鎮(zhèn)茶文化旅游資源價(jià)值評(píng)估方法
茶文化旅游資源通常包含物質(zhì)與非物質(zhì)兩個(gè)方面的資源。有學(xué)者提出，游客參與茶文化旅游最主要的目的是追尋茶及其文化，其最能吸引游客的因素是茶文化所具有的獨(dú)特性。筆者運(yùn)用德爾菲法，通過郵件的方式，咨詢了筆者所在學(xué)校及其他兄弟院校的9位專家，邀請其對茶文化旅游資源價(jià)值相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行打分。經(jīng)咨詢專家后得出的各因子所占權(quán)重如表1所示，同時(shí)也確立了茶文化旅游資源價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)的賦分。值得關(guān)注的是，價(jià)值評(píng)價(jià)體系中的茶文化資源特征指標(biāo)，最主要的茶文化資源因素是茶文化的歷史價(jià)值。筆者運(yùn)用綜合評(píng)分法評(píng)價(jià)茶文化資源的科研與教育價(jià)值，通過抽樣調(diào)查確定茶文化旅游資源知名度、影響力等價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)。
2龍塢鎮(zhèn)茶文化旅游價(jià)值綜合評(píng)估
2.1實(shí)地調(diào)查
筆者在實(shí)踐和文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，將茶文化資源價(jià)值劃分為5個(gè)不同層次：Ⅰ級(jí)≥8.0;Ⅱ級(jí)：7.0～7.9;Ⅲ級(jí)：6.0～6.9;Ⅳ級(jí)：4.0～5.9;Ⅴ級(jí)：<4。其他評(píng)價(jià)指標(biāo)參考《旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)價(jià)》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T18972-2003)和傅文偉(1993)對旅游資源價(jià)值的賦分。筆者在對茶文化旅游資源價(jià)值的評(píng)價(jià)過程中，既考慮專家層面的意見，也注重游客層面的感受，采取定量評(píng)價(jià)與定性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。其中，茶文化歷史價(jià)值等9個(gè)指標(biāo)運(yùn)用資料搜集、實(shí)地訪談?wù){(diào)研等方式，獲取數(shù)據(jù);而其他13個(gè)指標(biāo)通過游客打分獲取數(shù)據(jù)。于2016年11~12月間，歷時(shí)半個(gè)月，在龍塢鎮(zhèn)茶園，面對面訪問了100位游客，獲得有效問卷91份
2.2數(shù)據(jù)分析
2.2.1茶文化特色
早在中唐時(shí)期，“茶圣”陸羽所著的《茶經(jīng)》就曾記載了西湖龍井，茶葉歷來都是龍塢的主要經(jīng)濟(jì)來源。民國《杭縣志稿》的記載也有關(guān)于龍塢茶葉的描述，龍塢鎮(zhèn)種茶、制茶的歷史悠久。龍塢鎮(zhèn)的龍井生產(chǎn)地保存完好，各處散落有數(shù)量眾多的茶樓、茶館、農(nóng)莊等品茶之所，說明龍塢鎮(zhèn)具有很高的文化歷史價(jià)值。
2.2.2旅游功能和價(jià)值
龍塢鎮(zhèn)地處浙江省杭州市西南側(cè)，其傳統(tǒng)旅游發(fā)展以茶為核心帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，包含旅游、民俗、休閑和文化創(chuàng)意等特色產(chǎn)業(yè)。2016年以來，龍塢鎮(zhèn)在浙江省人民政府的指導(dǎo)下，積極推動(dòng)龍塢茶鎮(zhèn)7大區(qū)塊的建設(shè)，努力打造成為全國最大的西湖龍井茶集散地和最具茶文化競爭力的特色小鎮(zhèn)?？傮w來看，龍塢茶鎮(zhèn)具有較高的教育科研價(jià)值、視覺欣賞、保健休閑價(jià)值。
2.2.3相關(guān)資源的存在條件
龍塢茶鎮(zhèn)有眾多歷史遺存，包括胡雪巖墓、金蓮寺、午潮山、光明寺、黃松生古建筑、上馬石、夏同善墓長凳石、章炳洪祖?zhèn)鞴沤ㄖ?、慈母橋、葛衙莊等。龍塢鎮(zhèn)內(nèi)的午潮山國家森林公園野生動(dòng)植物資源十分豐富，山間有午潮井、白龍?zhí)镀俨?，郁達(dá)夫曾在《龍門山路》中對此有精彩描述。境內(nèi)金蓮禪寺始建于宋代，規(guī)模較大，其間名人題額、題聯(lián)甚多。龍塢鎮(zhèn)周圍有不同類型的旅游資源，整體搭配與組合度比較好，但各景點(diǎn)之間相較遠(yuǎn)，導(dǎo)致其資源的聚集度不太高。
2.2.4自然生態(tài)條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件
龍塢茶鎮(zhèn)位于杭州市轉(zhuǎn)塘街道，東經(jīng)120°02'，北緯30°11'，海拔37m。境內(nèi)三面環(huán)山，西北高東南低，以丘陵、山地為主。龍塢鎮(zhèn)屬亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)，氣候宜人，土壤以紅壤為主，適宜茶樹種植。綜合來看，該地區(qū)自然生態(tài)環(huán)境良好。2014年，龍塢茶鎮(zhèn)僅茶農(nóng)茶葉銷售收入就達(dá)7000余萬元，旅游人數(shù)突破了70萬人，實(shí)現(xiàn)旅游收入7000多萬元。當(dāng)?shù)卣膭?lì)、支持開發(fā)茶文化旅游，并希望以此帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收。這些都為龍塢鎮(zhèn)茶文化旅游資源開發(fā)提供了良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件。
2.2.5區(qū)位條件和客源市場
地理位置：龍塢茶鎮(zhèn)距離寧波、蘇州、南京和上海等大城市比較近，不超過250km;距離浙江省的杭州主城區(qū)、臨安、富陽、金華、紹興、嘉興和湖州以及安徽省的黃山、宣城等地較近，約在200km;屬于距離中心城市在15km～249km，處于區(qū)域旅游節(jié)點(diǎn)上。龍塢鎮(zhèn)交通便捷，離市中心僅為15km，杭州繞城公路穿鎮(zhèn)而過?？蛇M(jìn)入交通條件：龍塢茶鎮(zhèn)位于杭州市西南15km處，有國家高速公路G25和G56、杭州繞城高速G2501、國道G320以及省道S30等直接通過杭州市境內(nèi)外，交通可及性較高。與周邊旅游區(qū)域的關(guān)系：龍塢茶鎮(zhèn)與西山國家森林公園、西湖景區(qū)、靈隱寺景區(qū)、宋城景區(qū)、西溪濕地、九溪十八澗景點(diǎn)、錢塘江等優(yōu)勢互補(bǔ)，共同組成了杭州山水文化、茶文化、生態(tài)文化、歷史文化兼具的獨(dú)特旅游勝地?？驮词袌觯汗P者對游客進(jìn)行抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示，來自杭州市的游客占60%以上，來自其他地區(qū)紹興、湖州、蘇州、南京、上海、寧波等距離較近的城市較多，僅有少數(shù)游客來自全國其他地方;游客平均年齡32.54歲;游客中女性比例略高;平均月收入在4726.51元;游客總體受教育程度較高。
2.3結(jié)果與討論
本文對龍塢茶鎮(zhèn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)時(shí)，經(jīng)過對問卷和實(shí)地調(diào)查的數(shù)據(jù)整理，按照資源對應(yīng)的等級(jí)對22個(gè)資源評(píng)價(jià)的指標(biāo)賦分，經(jīng)過權(quán)重計(jì)算，最后得到龍塢茶鎮(zhèn)的綜合評(píng)價(jià)總分為6.145。茶文化及旅游資源特征得分僅為3.78。雖然龍井茶有很高的歷史文化價(jià)值，但龍塢茶鎮(zhèn)以及其他一些建筑屬于近年來新建的，因而知名度不高，影響力不夠。龍塢茶鎮(zhèn)的旅游資源類型比較豐富，但特殊度不高，聚集度低，得分為0.088，所以相關(guān)資源存在的得分較低。環(huán)境特征總得分為1.095。龍塢茶鎮(zhèn)的自然生態(tài)環(huán)境良好，龍塢鎮(zhèn)的社會(huì)治安良好，交通條件較好。由于近兩年新建的許多旅游工程尚未完成，一部分配套的旅游設(shè)施尚未完成，該項(xiàng)指標(biāo)得分較低。旅游開發(fā)條件得分為1.27。龍塢茶鎮(zhèn)地理位置和交通條件良好，且與杭州其他名勝，如山水、濕地、古城、古寺等實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)勢互補(bǔ);其游客來自全國各地，但以長三角地區(qū)為主，客源市場廣泛，游客整體受教育程度較高、經(jīng)濟(jì)收入水平較高，客源結(jié)構(gòu)良好。
3結(jié)論與建議
筆者通過對龍塢茶鎮(zhèn)的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍塢茶鎮(zhèn)的龍井茶有相當(dāng)高的歷史價(jià)值，但這些資源在全國，甚至在浙江省內(nèi)的知名度不高，還需要組織更多的宣傳，提高龍塢茶鎮(zhèn)在浙江省內(nèi)和全國范圍內(nèi)的知名度，以便招引更多的旅游者前來。由于山間丘陵阻隔，龍塢茶文化旅游資源并不是很聚集，因而還有待從全局進(jìn)行規(guī)劃，提升龍塢茶文化旅游資源的組合效益，對當(dāng)前茶文化資源進(jìn)行深度挖掘，實(shí)現(xiàn)旅游資源內(nèi)容和開發(fā)模式的創(chuàng)新。龍塢茶鎮(zhèn)在未來茶文化旅游資源的開發(fā)過程中，要堅(jiān)持生態(tài)環(huán)境保護(hù)與旅游資源開發(fā)并重。從對龍塢茶鎮(zhèn)茶文化旅游資源價(jià)值的評(píng)估來看，龍塢鎮(zhèn)在茶文化旅游資源開發(fā)上具有較大的潛力和價(jià)值。且筆者希望，本文能為今后將龍塢茶鎮(zhèn)打造成以茶文化旅游為特色的浙江省系列特色小鎮(zhèn)之一提供參考依據(jù)。
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