中國茶道文化的茶藝步驟
中國茶道文化的茶藝步驟
中國茶道文化的茶藝講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國茶道文化的茶藝步驟,一起來看看。
中國茶道文化的茶藝步驟
第一道:列器備茶 將整套茶具有規(guī)則的擺放到茶桌上,出四寶外,還應(yīng)有一個(gè)傾倒洗壺,一個(gè)儲(chǔ)備茶湯的茶壺和兩條方巾。備茶即選用待客用茶,潮汕功夫茶的原料必須選用烏龍茶。
第二道:煮水侯湯 茶具茶葉準(zhǔn)備好以后,沖泡者凝神靜坐,在右邊腿上放一條灰色茶巾用來包壺,左邊放一條白色茶巾,則用來干杯,然后煮水侯湯。
第三道: 燙壺溫盅 將燒開得水倒入孟臣罐中,待其表面的水分干了之后再將茶壺中的水注入公道杯中,公道杯中的水用來溫杯。
第四道: 溫杯潔具。茶具本來就是干凈的,當(dāng)著客人的面再清洗一次,以顯示潔凈和對(duì)客人的尊敬。同時(shí)也提高茶具的溫度,不至于影響茶湯.色.香味的發(fā)揮。
第五道:干壺置茶 干壺即手持壺把,將壺倒扣在右腿下,反復(fù)拍打幾下直到壺內(nèi)水分基本干了,再放松手腕隨意甩幾次至壺干為止。潮汕式置茶方法與其他方式略有不同,不再借助于茶器(茶則),而是改為用手置茶,這樣能更好的判斷茶的干燥程度,以確定下一步烘茶時(shí)間的長短。
第六道:烘茶點(diǎn)水 烘茶即置茶以后,蓋上壺蓋,用開水反復(fù)澆淋茶壺,以水的溫度來烘茶,烘茶后將壺拿起,兩手抱緊茶壺,上下?lián)u動(dòng)數(shù)次,使壺內(nèi)茶葉升溫均勻,然后緩緩注入開水,開水壺提高以15厘米為宜,可使水充分激蕩茶葉,使茶的味道更好的發(fā)揮出來。
第七道:刮沫淋眉 懸壺高沖之后壺口會(huì)泛起一層泡沫,用壺蓋輕輕的將其抹去,稱刮沫,然后蓋好壺蓋,再向壺上澆開水稱淋眉。這樣可使壺身與壺蓋溫度保持一致,使茶香更好的發(fā)揮。
第八道:搖壺低斟 搖壺即將壺放在桌面的茶巾上,用茶巾將其包裹,按住氣孔,均勻有力的左右搖晃。第一泡揺四抖二,第二泡搖三抖三,第三泡搖二抖四。抖壺即將茶湯倒入公道杯后,把堵在峰巢處的茶葉抖回壺的底部,便于下一道茶的沖泡;搖壺的目的是使懸浮的茶葉與抱成團(tuán)的茶葉充分揺開以中和茶湯。
第九道:品香審韻 未嘗甘露味,先聞圣妙香。沁人心脾的茶香使客人未喝已有三分醉。要想充分領(lǐng)略潮汕功夫茶的魅力,須在品字上下功夫,茶湯入口之后,讓其在舌部滾動(dòng)幾次,使茶湯與舌部味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,以口吸氣,以鼻呼氣在無比酣暢的感覺中才能領(lǐng)略潮汕功夫茶的玄妙。
中國茶道文化的泡茶要求
沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯約置3克茶葉,可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類,因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高,茶水比可適當(dāng)放大,以1:20為宜(3克茶葉,沖入60毫升以上的水)。
一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉,使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適;,也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限(細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少,粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。)
細(xì)嫩的高級(jí)綠茶,以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等,切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡;紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡,才能泡出其香味,且要即沖即飲,沏水后以浸泡2-3分鐘為佳,勿超過5分鐘,以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等,也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類,還不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解,以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分,保持鮮爽味。
關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握,應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后,“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”,忌“文火久沸”。
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