酥油茶文化的發(fā)展歷史
酥油茶文化的發(fā)展歷史
藏族作為一個(gè)有悠久歷史的民族,其飲食習(xí)俗別具風(fēng)格,其中酥油茶便是藏民族特有的營養(yǎng)飲料,以其原料的營養(yǎng)性、制作方法的獨(dú)特性而聞名遐邇。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的酥油茶文化的發(fā)展歷史,一起來看看。
酥油茶文化的發(fā)展歷史
西藏高原上的茶文化,至少也有千年以上的歷史了。茶葉在唐以前亦稱“荼”,《爾雅·釋木篇》中說:“木,苦荼也。”藏語稱茶為“莢”,是當(dāng)時(shí)漢語“”的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能,對(duì)于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說,確實(shí)是不能一日無茶。
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū),史料記載,早在囊日松贊時(shí)期,吐蕃民間就開始嗜茶。把茶葉當(dāng)作開胃、養(yǎng)身之藥由來已久。藏文史書《藏漢史集》關(guān)于茶葉在藏族地區(qū)出現(xiàn)的故事有如下記載:吐蕃王都松芒布杰得了一場重病,靜養(yǎng)之時(shí),王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只以前沒有見過的美麗小鳥,口中銜著一根樹枝,枝上有幾片葉子,在屋頂上婉轉(zhuǎn)啼叫。國王派人查看,將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。國王發(fā)現(xiàn)這是一種以前沒有見過的樹枝,于是摘下樹葉放入口中品嘗其昧,覺得清香,加水煮沸,竟是上好飲料。于是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹,歷盡艱辛終于在漢地找到了,是為茶葉樹。從此,茶葉被引進(jìn)藏區(qū),并逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料。
據(jù)藏族史料記載,西藏高原盛行飲茶之風(fēng),是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏,迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后,西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來,而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。唐高宗時(shí)“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端,用良馬和唐朝換茶。對(duì)此,唐朝專門成立了“茶馬司”,負(fù)責(zé)與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。公元743年,唐蕃會(huì)盟,立碑于“赤嶺”,建立了“茶馬互市”。為了交換茶葉,吐蕃曾派專人經(jīng)營藏、漢茶葉貿(mào)易,稱為“漢地五商茶”。史籍有關(guān)于吐蕃王室儲(chǔ)存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中,有兩章專門介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。書中寫道:“對(duì)于飲茶最為精通的是漢族的和尚,此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶,米札袞布向噶米王學(xué)會(huì)了烹茶。這以后依次傳了下來。”鑒別漢地茶葉好壞的知識(shí)篇為《甘露之海》。這說明隨著茶葉傳入西藏,茶文化也隨之在西藏廣為傳播。茶葉一經(jīng)傳入西藏,它所具有的助消化、解油膩的特殊功能,使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品,上至王公貴人,下至庶民百姓,飲茶成風(fēng),嗜茶成性,紛紛竟相爭求。于是,系于兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運(yùn)而生。
宋朝時(shí)開辟了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”,相繼在雅州、黎州、調(diào)門等地設(shè)立“茶馬互市”,從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。當(dāng)時(shí)雅州曾規(guī)定:吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤;一匹中等馬可換茶葉80公斤;一匹下等馬可換茶葉40公斤。元、明、清三朝都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地設(shè)立過“茶馬司”,管理茶馬互市貿(mào)易。據(jù)記載,明初茶貴馬賤,每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴,每匹馬可換茶250多公斤。民國時(shí)期,通過川藏、滇藏貿(mào)易,輸?shù)轿鞑氐牟枞~量更大,據(jù)1941年統(tǒng)計(jì),每年從康定輸?shù)嚼_一帶的茶葉就達(dá)20多萬包;從云南輸?shù)轿鞑氐牟枞~約2.6萬多包。這種“茶馬互市”不但成為藏漢經(jīng)濟(jì)的干渠,而且促進(jìn)了西藏民間貿(mào)易的發(fā)展。后來,茶馬貿(mào)易又?jǐn)U大到私商交易,有不少四川、云南茶商將茶販運(yùn)到西藏,利獲數(shù)倍,形成了蜿蜒于中國西南部橫斷山脈腹地、喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。漢地與藏地之間的茶馬貿(mào)易,以及中原地區(qū)形成的高雅的茶文化,對(duì)西藏高原茶文化的形成,起了推波助瀾的作用,使西藏飲茶日益成風(fēng)。久而久之,一種新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐漸形成,飲酥油茶也日益成為藏族老百姓的日常必需。
在西藏高原這種帶有草原風(fēng)味、具有獨(dú)特藏民族特色的酥油茶文化,一千多年來,已深入到藏族人民的社會(huì)風(fēng)俗、社會(huì)禮儀和生活藝術(shù)各個(gè)方面,從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習(xí)俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社會(huì)生活中不可缺少的一部分??蛠砭床瑁遣刈宀杷字凶钪饕膬?nèi)容,反映出他們?nèi)粘I畹墓Ь?、和睦、祥和的氣氛?/p>
在西藏,藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶,其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時(shí)期就己開始流傳的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的制作方法是:以產(chǎn)于四川、云南的青磚茶作原料,先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁,濾出茶葉,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶時(shí),取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽,倒入“董莫”,加入酥油,再用力將“甲羅”上下來回?cái)噭?dòng),待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活水平的提高、電力走入高原人家,不少人都使用電動(dòng)攪拌機(jī)打酥油茶,使這一傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予現(xiàn)代的操作方式。
在西藏,喝茶的茶具也十分考究,喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、銀碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星潑”等。按藏族傳統(tǒng),民間一般人使用得最多的是木碗,這種木碗一般用樺木、雜木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點(diǎn)。
酥油茶中的酥油營養(yǎng)價(jià)值很高,一千多年前,藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營養(yǎng)作用,“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋,能生澤力又除赤巴熱”,即是說新鮮酥油潤澤氣血,精力充沛,使皮膚不粗裂,還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油可“益智增熱力”,“千般效用延年稱上品”,“可促進(jìn)人的體力及延長壽命”,“人們?nèi)粘o嬍晨坑皖悾w內(nèi)供熱內(nèi)臟可潔凈。體質(zhì)即補(bǔ)氣力容顏添,五官堅(jiān)固長壽到百年”。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為,在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強(qiáng)體質(zhì),還可使精液增多,滋潤腸胃,和脾溫中,潤澤氣色,精力充沛。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量,喝后能御寒,是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。酥油茶里的茶汁很濃,有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì),還能溶解脂肪,幫助消化,尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民,缺少新鮮蔬菜和水果,主食牛、羊肉。由于缺氧,高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍,因此,他們只有靠飲茶來維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝,并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物,經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子,它會(huì)使人體血液偏酸性,出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀,大量飲茶后,在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子,這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。所以,藏族人民將酥油與茶同飲,為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
在西藏高原的茶文化中,還有奶茶。奶茶有兩種,一種是茶水燒開后直接加牛奶放鹽;另有一種在拉薩等城鎮(zhèn)最為盛行,因?yàn)橐犹?,所以人們稱之為甜茶。這種茶必須用紅茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,營養(yǎng)豐富,深受人們的喜愛。據(jù)說甜茶傳入西藏已有百余年的歷史。拉薩人最早品嘗甜茶應(yīng)該是在穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人那里。之后,這種飲品很快得到了拉薩貴族們的喜歡,有的上層家庭甚至專門從尼泊爾、印度請(qǐng)來廚師,這些廚師在制作西式菜肴的過程中,也有制作甜茶的功夫。于是,甜茶以更快的速度進(jìn)入拉薩上層家庭,成了必需品和待客飲品。到上個(gè)世紀(jì)20年代,拉薩街上出現(xiàn)了甜茶館。有資格進(jìn)入甜茶館的只是那些貴族、商人和有錢人。做甜茶,女人比男人更熟練些,幾乎每個(gè)拉薩婦女都會(huì)做甜茶。上世紀(jì)80年代中期之前,甜茶館一直是女人的禁地,如果誰家的女人去了甜茶館不但會(huì)很快傳遍全城而且會(huì)在頃刻之間留下輕浮女人的污名,連累家人。雖然10年后各式茶園遍布拉薩各處,但甜茶館依舊生意興隆。如今轉(zhuǎn)經(jīng)的老人會(huì)進(jìn)去喝上幾杯,遠(yuǎn)來朝圣的男男女女會(huì)在那兒休息一下或就著甜茶吃上一些從家鄉(xiāng)帶來的干饃或別的食品,還有那些同樣要去茶園的人們,對(duì)他們來說甜茶館依舊是原來的甜茶館,甜茶館依舊是新聞發(fā)布中心。
在農(nóng)牧區(qū),一般藏族的早點(diǎn)喜歡吃“強(qiáng)木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,將糌粑用勺攪著吃。藏族一天到晚離不開茶,一般早上更要喝茶。如果在農(nóng)牧區(qū),你可見到幾乎每個(gè)藏族家庭都有火缽,上面經(jīng)常煨著一壺清茶。有條件的家庭早茶必須是酥油茶,到中午以后就喝清茶了。藏族民間對(duì)喝茶也十分講究,喝茶時(shí)不能作響,而要輕啜慢飲,喝茶發(fā)出聲響被當(dāng)成缺少修養(yǎng)的表現(xiàn)。
在西藏民間,藏族把敬茶作為遠(yuǎn)別的一種重要禮儀,祝愿親朋好友一路平安。村口、車站、機(jī)場,常??梢砸姷剿托械娜藗儽持M酥油茶或甜茶的暖水瓶,為親友送行;小孩生下來的第二天,親朋好友也要帶上酥油茶為之祝賀;到醫(yī)院里去探望病人,帶上一瓶濃濃的酥油茶或甜茶,病人會(huì)感到莫大的安慰。
在西藏,不管是在農(nóng)區(qū)、牧區(qū),還是在城鎮(zhèn),無論是遠(yuǎn)方來客,還是常住的友人,一踏進(jìn)主人家門,首先端出的是香噴噴的酥油茶,主人雙手捧上,恭敬地請(qǐng)你喝一杯,接著再寒喧議事。請(qǐng)喝茶是藏族人民好客的表示。
在西藏高原形成的以酥油茶、甜茶為主體的多姿多彩的茶文化,把茶的內(nèi)涵發(fā)展到了極致,共同構(gòu)成中華茶文化的大觀。
酥油茶文化的禮儀
藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶,客人不馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí),客人便可以端起碗來,先在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開,然后呷上一口,并贊美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一口喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí),可以連著多喝幾口,但不能喝干,碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
藏族生活在號(hào)稱“地球第三極”的青藏高原上,高寒的高原氣候,嚴(yán)酷的生存環(huán)境,造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性,也形成了藏民族獨(dú)具高原特色的飲食文化,藏鄉(xiāng)的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料,也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品,極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部,要適應(yīng)高原環(huán)境,首先要過生活關(guān),其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義,酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。 酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油。提取的方法既簡單又別致:先將鮮奶加溫煮熟,晾冷后倒入圓形木桶中,桶中裝有與內(nèi)口徑大小一樣的圓蓋,中心豎立木柄,下安十字形圓盤,打酥油者緊握本柄上下?lián)v動(dòng)使圓盤在鮮奶中來回撞擊,直到油水分離。這個(gè)過程就叫做“打酥油”。牛羊奶經(jīng)過這樣搗打后,其中的油質(zhì)浮出水面,將它用手提出。壓裝于皮翼中,冷卻后便成酥油,現(xiàn)在,手搖牛(羊)奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。酥油以夏季從牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好,從羊奶里提煉的則為純白色。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品,一日三餐,不可或缺。拌糌粑,酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。
虔誠的藏傳佛教信徒敬神供佛時(shí),點(diǎn)燈、煨桑等都離不開酥油。酥油還可以軟化皮革,以便揉搓皮繩革條,在牧區(qū),男女青年還用它擦臉,以保護(hù)皮膚,防曬抗寒。被譽(yù)為青海塔爾寺密宗“藝術(shù)三絕“(酥油花、堆繡、壁畫)之一的酥油花,更是以其獨(dú)特的工藝和豐富的文化內(nèi)涵而馳名中外。酥油花是一種獨(dú)特的雕塑藝術(shù),它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態(tài)各異的形象,大至山川人物,小至花草蟲魚,無不逼真細(xì)膩,栩栩如生,具有很高的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。 藏區(qū)絕少產(chǎn)茶,制作酥油茶的茶葉,最初多來自中原地區(qū)。據(jù)史書記載,早在公元4、5世紀(jì)時(shí),吐蕃軍隊(duì)就曾通過與內(nèi)地的戰(zhàn)爭奪得了大量茶葉,但直到公元5世紀(jì)以前,吐蕃社會(huì)還沒有形成飲茶的習(xí)俗,茶葉也只是作為一種珍貴的保健品而為社會(huì)上層所珍藏。唐開元以后,隨著唐蕃之間交往的增多,飲茶習(xí)俗漸漸傳入吐蕃。到了晚唐時(shí)期,唐蕃開始在河西和青海 日月山一帶進(jìn)行茶馬互市,茶葉開始大量運(yùn)往藏區(qū)。以后茶馬互市盛行。
1372年,明政府專門設(shè)立“茶馬司”,專門管理內(nèi)地與邊地的茶馬互市活動(dòng)。清初。“茶馬互市”制度正式建立。
從此,茶葉開始源源不斷輸入藏區(qū)并進(jìn)入尋常百姓家。做酥油茶用的多為大茶和磚茶。磚茶為長方體,重約兩公廳左右。既適合長途運(yùn)輸也便于外出時(shí)攜帶。 酥油茶的制作方法是藏族牧民們的創(chuàng)造。為了適應(yīng)青藏高原高寒的氣候和露天甚至風(fēng)雪里放牧的生活,他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲,這樣,酥油茶便應(yīng)運(yùn)而生了。酥油茶有各種制法,一般是先煮后熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開,然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴,就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油,使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。
但更為正統(tǒng)的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區(qū)群眾家里常見的也是必備的一種生活工具, 由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成,圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔,攪拌時(shí),液體和氣體可以上下流動(dòng)?,F(xiàn)在,在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里,則更多地是使用電動(dòng)攪拌器,既方便快捷,又干凈衛(wèi)生),再加入酥油和適量食鹽,用攪拌器在酥油茶筒里使勁攪打,使酥油、濃茶和食鹽充分融臺(tái)為一體,然后倒入鍋或者茶壺里,放在火爐上加熱,或馬上飲用,或裝入保溫瓶中以備全天之用。如果在上述的基礎(chǔ)上再打進(jìn)雞蛋、加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化,這就是更高級(jí)的酥油茶了。
除了用酥油,有的藏族群眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶,這類茶至今還在喝,同樣芳香甘美,強(qiáng)身健體,御寒保暖,而旦還可以加工加料,把酥油茶打成色香味俱佳的高級(jí)飲料。酥油茶醇正芳香,既可解渴,又可滋潤肺腑,還能產(chǎn)生較大的熱量,所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外,由于牧區(qū)群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主,少食瓜果蔬菜,茶里含有的多種維生素和微量元素,部分維持了人體營養(yǎng)的均衡。同時(shí),飲茶還有助于消化和維持人體的酸堿平衡。
因而酥油茶一經(jīng)產(chǎn)生,便流傳至今,并成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。 敬酥油茶是西藏各民族的禮節(jié) 酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳,待客則茶酒并重。待客時(shí),全家排在門前,向來客敬一杯酒。獻(xiàn)一條哈達(dá),即是最高的禮節(jié)。而送別親人時(shí),則背著酥油茶送到車站親人上車后,還要敬三次茶,喝完才能上路,取吉祥如意、一路平安、萬事大音之意。在川滇藏區(qū),酥油茶還是年輕人戀愛的媒介,流行在該地區(qū)的“茶會(huì)”,可以說是一次公開的集體戀愛,最為農(nóng)牧區(qū)的年輕人所喜愛。
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