龍井茶的茶道步驟
龍井茶的茶道步驟
龍井茶名聞中外，根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地，民國(guó)后梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的龍井茶的茶道步驟，一起來(lái)看看。
龍井茶的茶道步驟
1、賞茶 杭州西湖龍井茶十分珍貴，色香味俱全，又飽含文化底蘊(yùn)。所以，可在沖泡之前，放少量干茶于賞茶盤(pán)中，讓品賞者觀賞聞香。如果再用幾句話(huà)，介紹一下龍井茶的品質(zhì)特征和文化背景，則更能一起品茶者的興趣。沖泡西湖龍井茶
2、溫杯 溫杯的作用主要有兩個(gè)：一是潔凈飲具。盡管所用的玻璃杯是事先清潔過(guò)的，甚至是消過(guò)毒的，但溫杯往往會(huì)給人以心理上的慰藉;二是使杯具器溫度升高，特別是冬天沖泡西湖龍井茶，能使茶湯溫度不會(huì)因杯具吸熱而使溫度降低，影響茶水的質(zhì)量和口感。沖泡西湖龍井茶
3、置茶 通常按1克龍井茶，沖50毫升左右水量的比例，視飲杯大小、將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫容量的水杯，則置上3克龍井茶，沖水七分滿(mǎn)就可以了。沖泡西湖龍井茶
4、浸潤(rùn)泡 泡龍井茶時(shí)，先用少量開(kāi)水沖入已經(jīng)置有龍井茶的飲杯，以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動(dòng)，提杯按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使中龍井茶浸潤(rùn)，便于繼續(xù)沖泡時(shí)，茶中的內(nèi)含物盡快浸出，茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透而浮在茶湯表面。沖泡西湖龍井茶
5、正泡 龍井茶經(jīng)過(guò)浸潤(rùn)泡后，就進(jìn)行正泡。正泡時(shí)，可將水壺由底向高，連拉三下，俗稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再?zèng)_水至七分杯滿(mǎn)為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。當(dāng)然，亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中。這樣，還可使龍井茶在沖泡過(guò)程中上下翻滾，使茶汁很快浸出，與水融為一體。沖泡西湖龍井茶
6、奉茶 面帶微笑，做到欠身雙手奉茶，并示意客人“品茶”。這樣就完美的結(jié)束了整個(gè)沖泡過(guò)程。
龍井茶的茶道沖泡方法
用沸水清洗茶具，起到溫杯的作用，利用茶匙從茶葉罐里取適量的茶葉放到玻璃杯里(一般一次量取5克龍井茶葉即可)。
用85度左右的開(kāi)水，采用“回旋斟水法”向杯中注入適量的水，以覆蓋所有的茶葉為宜。目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，更好的散發(fā)茶葉的滋味。
手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。然后迅速倒掉茶水，此時(shí)溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷淡淡的清香。
高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。
待杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，要隨沖泡次數(shù)而增加。
龍井茶的茶道沖泡注意事項(xiàng)
水質(zhì)的選擇
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。
泡茶的水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶餅團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。
西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開(kāi)開(kāi)水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)
茶葉的用量
茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類(lèi)和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
茶具的選擇
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如西湖龍井茶。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。
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