嶺南飲茶文化的發(fā)展方向
打開(kāi)中華民族五千年文明史，幾乎每一頁(yè)都可以嗅到茶香。不同地區(qū)，不同民族的飲茶文化都不一樣。嶺南飲茶文化是怎樣的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的嶺南飲茶文化的發(fā)展方向，一起來(lái)看看。
嶺南飲茶文化的發(fā)展方向
嶺南地處亞熱帶，日照長(zhǎng)、氣溫高、流汗多，人們需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類(lèi)生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵不斷豐富，入明以來(lái)，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開(kāi)。至清代，嶺南茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。近代翁輝東著《潮州茶經(jīng)·功夫茶》，對(duì)嶺南的茶文化作了理論的概括。
茶是茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。廣東是否有茶的生產(chǎn)與加工?清乾隆《潮州府志》關(guān)于“粵素不產(chǎn)茶，所給皆閩產(chǎn)”之說(shuō)，并不屬實(shí)。清康熙、雍正年間，一些記述嶺南風(fēng)土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》明確指出，“西樵號(hào)稱(chēng)茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人，曾南游廣州，在西樵山停留時(shí)，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。
繼而有范端昂的《粵中見(jiàn)聞》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任廣東按察使的張渠(河北武強(qiáng)人)，在《粵東聞見(jiàn)錄》中雖認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實(shí)卜，嶺南素來(lái)產(chǎn)茶，而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快，近代廣東已有茶葉出口，嶺南人“嗜食茶”，成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而茶葉的豐富，又為嶺南茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。
嶺南茶文化，其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定，同時(shí)也是嶺南經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對(duì)喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂(lè)，人們也就從喝生水，到喝白開(kāi)水，再到喝茶，嶺南的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由于嶺南的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁，茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色，明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶”與潮州人的“功夫茶”，便是嶺南社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。
嶺南飲茶文化的介紹
茶文化是指有關(guān)茶的自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的總和，包括茶葉物質(zhì)生產(chǎn)消費(fèi)及其對(duì)人的意識(shí)形態(tài)和精神生活產(chǎn)生影響的各個(gè)方面。茶文化的表現(xiàn)有兩個(gè)方面物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)。物質(zhì)形態(tài)包括了茶的歷史文物、遺跡、茶書(shū)、茶畫(huà)、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、茶歌舞和茶藝表演等;精神形態(tài)包括茶道、茶人精神、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性等。嶺南茶文化的覆蓋面很廣，兩大“熱點(diǎn)”分別在廣州和潮州。
廣州茶文化始于唐代，盛于明清。清康熙年間， 廣州成為我國(guó)茶葉出口唯一口岸， 全國(guó)各省茶葉均運(yùn)來(lái)廣州，茶市極旺?；浫耸炔杳勚型?，其時(shí)茶葉品種花色數(shù)以百計(jì)，各種泡茶方法應(yīng)運(yùn)而生，飲茶文化進(jìn)一步發(fā)展提高，包括了茶俗文化、茶樓文化、茶點(diǎn)文化和街頭涼茶文化。廣州人飲茶的習(xí)慣和禮節(jié)構(gòu)成了茶俗文化的主體。
潮州茶文化是嶺南茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱(chēng)。“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現(xiàn)時(shí)行政區(qū)域中的潮州，而是指包含汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾以及豐順、興寧、大埔中的一部分和福建詔安的一部分在內(nèi)的大潮汕地區(qū)。“功夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。“潮州功夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是大潮汕人民對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱(chēng)謂。“功夫茶”推崇“和、敬、精、樂(lè)”的精神，對(duì)茶葉、水源、茶器、沏法、心境、環(huán)境、品韻及禮儀等方面都有一定的講究。
區(qū)別于珠三角洲“茶樓文化”和潮汕功夫茶“精細(xì)茶文化”，客家茶文化的基本特征是“山地茶文化”，其表現(xiàn)為封閉性、適地性和自樂(lè)性。客家茶區(qū)能一直保留著兩晉以前“粥茶法”的活化石擂茶，是“封閉性”的具體體現(xiàn);“茶亭文化”、“老茶文化”和代代喜愛(ài)飲用高火“炒米香”型茶葉的習(xí)俗，是客家山地茶文化“適地性”的具體表現(xiàn);而自?shī)首詷?lè)的茶葉詩(shī)歌、文學(xué)、茶歌 (客家山歌)、茶舞和采茶戲劇等，則是客家茶文化“自樂(lè)性”的代表。
茶文化發(fā)展至今，對(duì)社會(huì)生活和社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生重大影響表現(xiàn)在以茶營(yíng)生，可以富民;以茶會(huì)友、足以聯(lián)誼;以茶代酒、提倡精神;以茶養(yǎng)性，提高思想;以茶獻(xiàn)藝，美化生活;以茶做菜、豐富飲食;以茶制藥，保健長(zhǎng)壽等。
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