如何辨別鐵觀音的品質(zhì)
如何辨別鐵觀音的品質(zhì)
安溪鐵觀音茶在市場上也是廣受關(guān)注的，要怎樣才能選到上乘的鐵觀音呢?怎樣去辨別鐵觀音的品質(zhì)呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的如何辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
如何辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶
安溪鐵觀音的采摘一年可分為四季，其中又以春茶和秋茶最好。春天雨水較多，利于茶樹生長，經(jīng)過一冬的積累，葉片內(nèi)涵物質(zhì)較多，湯水更加醇厚而爽口;夏天茶葉分為兩季，由于氣溫升高快，茶葉迅速老化，溫度高難以控制做青“發(fā)酵”的程度，所以夏暑茶品種較低。而秋天氣候干爽，溫差大，溫濕度適宜做青造香，所以香氣更高。鐵觀音有“春水秋香”。在當(dāng)?shù)厝丝磥?，秋天的茶則更勝一籌，容易出好茶。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天氣過暖或過冷則相應(yīng)提前或推遲。
有人將去年的鐵觀音秋茶囤貨重新烘焙，制成“春茶新茶”的狀況。那么，該如何鑒別安溪鐵觀音秋茶舊茶與春茶新茶呢。業(yè)內(nèi)人士透露，存放時(shí)間久了的秋茶看起來會(huì)有些泛黃，即使經(jīng)過翻炒也無法達(dá)到墨綠色，聞起來也少了春茶特有的鮮味。因此，如果茶干中有綠、黃兩種顏色相混的則是舊茶翻新的。此外，幾泡水過后，新鮮的春茶茶葉還是綠色的，翻新的秋茶舊茶則會(huì)漸漸青里泛黃，取一茶葉看，葉片上還會(huì)有斑點(diǎn)。
安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)春夏秋都不一樣
安溪鐵觀音茶葉根據(jù)季節(jié)變化分為春茶、夏茶與秋茶，這三個(gè)季節(jié)的茶葉品質(zhì)不一樣，可以通過以下兩個(gè)方面進(jìn)行比較。
第一、干看：主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁，是安溪鐵觀音春茶的品質(zhì)特征。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為鐵觀音夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為鐵觀音秋茶。
茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，香氣稍帶粗老，是安溪鐵觀音夏茶的品質(zhì)特征。
茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是安溪鐵觀音秋茶的標(biāo)志。
第二、濕看：就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為鐵觀音春
四個(gè)安溪鐵觀音茶葉變質(zhì)的原因
第一個(gè)原因：氧氣。引起安溪鐵觀音茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
第二個(gè)原因：水分。安溪鐵觀音茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
第三個(gè)原因：光線。光線照射對(duì)安溪鐵觀音茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的引響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
第四個(gè)原因：溫度。溫度愈高、安溪鐵觀音茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
如何通過看葉底辨別安溪鐵觀音品質(zhì)
安溪鐵觀音的葉底以肥厚、軟亮、勻整，有“青蒂、綠腹、紅鑲邊”為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。
審評(píng)葉底，主要是看其柔軟程度和做青程度，同時(shí)注意有無其他摻雜。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質(zhì)粗硬，表示原料粗老，嫩度差，初制不當(dāng)。葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常，初制合理，如發(fā)紅或青褐說明發(fā)酵過分或不足，初制不當(dāng)。
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