普洱存放方法
普洱是知名的茶葉之一,那普洱怎樣存放呢?下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普洱存放方法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱茶存放方法
普洱茶發(fā)酵度不同,保存方法不同!普洱茶依照其制作的方法,及其渥堆的發(fā)酵程度,分為生茶、半熟茶及熟茶三種,普洱茶的存放也是有一定的講究,不同發(fā)酵程度的茶其保存方法也是有所不同的,下面去詳細(xì)看一下。
新買的普洱茶,最好將外包裝紙拆下,并撥開一、二個(gè),自己平常泡茶一個(gè)月的量;然后找個(gè)淺平的盤子,將其平均攤開,并放在自然通風(fēng)之處(切記不可放在廚房有異味之處,或雨水滴得到,或冷氣口及窗戶邊)。大概1周~1個(gè)月后,再放入陶罐內(nèi),尤其注意的是不要將蓋子蓋上,讓其慢慢的后發(fā)酵;等到茶葉由綠轉(zhuǎn)黑再轉(zhuǎn)紅色時(shí),就會(huì)變得很順口;而時(shí)間,少則三年,多則十年以上,這也是生普洱茶的缺點(diǎn),要花一段長(zhǎng)時(shí)間陳放。但這并不代表陳放的期間內(nèi),茶葉不能喝,實(shí)際上可以利用水溫來調(diào)整口感,茶葉顏色愈綠,水溫愈低(唯最低不要低于85℃);依其后發(fā)酵的程度再慢慢增加溫度,這需由自己的感覺來決定。
好的生普洱茶,中低溫沖泡時(shí),也非常清甜的。當(dāng)?shù)鹊讲枞~表面變紅色,芽葉由白色轉(zhuǎn)成淺褐色,表面有油光時(shí),這時(shí)的茶葉最好喝,然后就可將蓋子蓋上,以降低后發(fā)酵的的速度;如果購買的數(shù)量多一點(diǎn),其余的不要撥碎,一整批放在一起,效果更好。
而一般的熟茶或半熟茶卻不太一樣。因?yàn)橛薪?jīng)過渥堆的發(fā)酵,再加上曲菌的作用,做好后半年、一年就能喝;這時(shí)候的茶湯顏色較黑、較暗;如果能存放2~3年,讓茶湯變紅,則滋味更加甘甜、滑順,愈陳愈香??墒顷惙诺姆椒ㄅc生茶稍微有些不相同:
1、熟普洱茶的后發(fā)酵,大都是仰賴曲菌作用。在春、夏季時(shí)會(huì)長(zhǎng)白酶菌,讓茶葉霉化,而秋冬較潮濕時(shí),會(huì)長(zhǎng)黃酶菌,從而加速茶葉的陳化;其實(shí)這是正常的現(xiàn)象(但不可有綠色及黑色的霉菌)。這樣,每一個(gè)周期,茶的滋味就會(huì)往前推一步,變得更好喝;只有發(fā)酵中的茶,第三、四泡起才會(huì)正常,所以第一泡和第二泡要倒掉。
2、當(dāng)將茶放在茶罐中時(shí),最好找個(gè)櫥柜子存放,切忌不可放在太通風(fēng)處。因?yàn)椴枞~會(huì)變酸,不好喝,并且會(huì)延緩曲菌作用,而降低茶葉品質(zhì)。一旦覺得滋味口感符合自己的理想時(shí),記得用綿布將口封起來(但不要用蓋子蓋起來),讓茶葉透氣并保持在最佳的狀態(tài)。
普洱茶后期存放的方法
普洱茶后期存放的轉(zhuǎn)化!普洱茶在后期的存放中,茶葉會(huì)自動(dòng)氧化,茶葉中,多酚類物質(zhì)的酶促氧化,微生物作用的轉(zhuǎn)化,這些轉(zhuǎn)化的因素,主要有水分,溫度,氧氣和光線。
第一,普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二,普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三,氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然,普洱茶后期的轉(zhuǎn)化,基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì),在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下,再輔以優(yōu)良的工藝,緊壓成餅,才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
如何讓普洱茶越陳越香
普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”,其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后,湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度,滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少,可溶性糖增多。收斂性降低,苦澀味消除,甜味增加,呈現(xiàn)出特殊的陳香。
但要指出的是:熟普經(jīng)人工后發(fā)酵已經(jīng)具有湯色紅濃,陳香明顯,滋味濃純,葉底紅褐的品質(zhì)特征。茶葉生產(chǎn)出來后只需一個(gè)后熟過程。在幾年之間熟普就能升到最佳風(fēng)味了。這時(shí)再繼續(xù)貯藏品質(zhì)就會(huì)逐漸下降。茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化,進(jìn)而失去普洱茶特殊的風(fēng)味和功效。故在普洱茶貯存過程中,應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)間長(zhǎng)短。而不應(yīng)單純地追求貯存時(shí)間長(zhǎng)短。
存儲(chǔ)普洱茶的三大注意事項(xiàng)
1、流通的空氣:有關(guān)專家說,流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但是不能將普洱茶掛置在陽臺(tái)上,這樣放置的茶,會(huì)吹走茶氣和吹散茶味,在飲用時(shí)也會(huì)感覺淡然無味。所以,在存放普洱茶時(shí)要有適度流通的空氣,但不能放于風(fēng)口;另外,要注意周圍環(huán)境不要有異味,否則茶葉是會(huì)變味的,尤其不可以將普洱茶擺放在廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
2、恒定的溫度:保存普洱茶的溫度不可太高或太低,溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,不用刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度就好了,最好是長(zhǎng)年保持在20℃~30℃之間,太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快,且無論什么時(shí)候,普洱茶都不可以保存在被太陽照射的地方,反之,將普洱茶保存在在陰涼處最好。
3、適度的濕度:業(yè)內(nèi)專家說,現(xiàn)在好的普洱茶都講究要“干倉”存放,“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中保存,忌濕。但是,太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣,而在較為干燥的環(huán)境里,可以在保存茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,使茶葉不可以飲用;同時(shí),濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%,所以此時(shí)更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng),以散發(fā)水份。
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