如何制作水仙茶
如何制作水仙茶
水仙茶是中國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一,是福建烏龍茶類(lèi)中的一顆明珠。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的水仙茶的制作方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
水仙茶的制作方式
隆冬臘月,萬(wàn)花冷寂,人們?cè)谛蕾p水仙花婷婷綽約的美姿、沁人肺腑的馨香時(shí),要是再?zèng)_泡水仙茶,品飲它那使人舌根留芳、香回九腸的天然蘭花珍味,真會(huì)怡興盎然、飄飄欲仙。
水仙茶列“中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種”48個(gè)之首,又是全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹(shù)良種的第一個(gè),還是發(fā)源于福建省建陽(yáng)市唯一的茶樹(shù)良種。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種,編號(hào)GS13009—1985。
水仙茶是我國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一,是福建烏龍茶類(lèi)中的一顆明珠,如今已和水仙花一樣,香飄萬(wàn)里,譽(yù)滿(mǎn)中外。這種茶葉原產(chǎn)于建州(建甌)一帶。早在一千年前,建甌一帶就有這種茶樹(shù),但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間( 1662-1722)的事。清咸豐年間(1857年),永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖,其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植,永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn),使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮,形成風(fēng)味獨(dú)特的永春成為“閩南水仙”,“閩南水仙”的發(fā)源地。
水仙茶的原產(chǎn)產(chǎn)地
水仙茶原產(chǎn)于閩北。早在一千年前,建陽(yáng)、建甌一帶就有這種茶樹(shù),但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)的事。清咸豐年間(1857年),永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖,其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn),使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮,形成風(fēng)味獨(dú)特的“閩南水仙”,永春成為“閩南水仙”的發(fā)源地。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲,似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”,毛茶枝梗呈四方梗,色澤烏綠帶黃,似香蕉色,“三節(jié)色”明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈,香氣清高細(xì)長(zhǎng),蘭花香明顯,滋味清醇爽口透花香,葉底肥厚、軟亮,紅邊顯現(xiàn),葉張主脈寬、黃、扁。
水仙茶的茶葉特點(diǎn)
水仙(茶葉):外形肥壯,色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色,部分葉背呈現(xiàn)沙粒,葉基主脈寬扁明顯,香濃銳,有特有的“蘭花香”,味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽,湯色濃艷帶深橙黃色,耐沖泡,葉底軟亮,葉緣紅點(diǎn)鮮紅。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲,似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”,毛茶枝梗呈四方梗,色澤烏綠帶黃,似香蕉色,“三節(jié)色”明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈,香氣清高細(xì)長(zhǎng),蘭花香明顯,滋味清醇爽口透花香,葉底肥厚、軟亮,紅邊顯現(xiàn),葉張主脈寬、黃、扁。
漳平水仙茶餅古色古香,極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味,香氣清高幽長(zhǎng),具有如蘭氣質(zhì)的天然花香,滋味醇爽細(xì)潤(rùn),鮮靈活潑,這些都因?yàn)槠渲谱髦v究,極具靈活性、藝術(shù)性。漳平水仙茶餅經(jīng)久藏,耐沖泡,茶色赤黃,細(xì)品有水仙花香,喉潤(rùn)好,有回甘,更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn),除醒腦提神外,還兼有健胃通腸,排毒,去濕等功能,實(shí)屬茶中極品
水仙茶的制作工藝
工藝要求:鮮葉-萎凋(兩曬兩晾)-做青(搖青結(jié)合做手-晾青交替進(jìn)行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
曬青
成都掌握宜偏重,即兩曬兩晾,以促進(jìn)鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā);做青時(shí),搖青次數(shù)宜少,搖青時(shí)間宜短,程度宜輕,搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾,故有“懶水仙”之說(shuō)。目的是控制青葉發(fā)酵紅變?cè)谶m當(dāng)?shù)姆秶?干燥時(shí),溫度適當(dāng)提高,時(shí)間延長(zhǎng),俗稱(chēng)“火候飽滿(mǎn)”,使成品滋味濃厚。
做青
做青受環(huán)境條件影響很大,溫度高,濕度低可加速水分蒸發(fā),使青葉理化變化同步進(jìn)行,在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到適度要求;濕度高,則水分蒸發(fā)慢,走水困難,因而在生產(chǎn)中,濕度高時(shí)要加強(qiáng)鼓風(fēng),多設(shè)火爐,以促進(jìn)青葉走水。
堆青
堆青處理,視做青的程度而定,歷時(shí)1.5~2h,厚度30~40cm至紅邊較足,香氣大起時(shí)進(jìn)行殺青。做青適度:葉面黃綠,葉緣朱紅色,青帶綠腹,紅鑲邊,葉質(zhì)柔軟,手摸光滑如綢,青氣消退,花香顯露,葉片突起呈龜背狀。
殺青
筒體溫度要求在220~240℃,手感以手背放置筒口有刺痛感為度,白天看鍋壁泛白,夜間微紅時(shí)即可。葉投入時(shí)有“噼拍”聲,投葉量25kg上下。殺青以悶殺為主,2min后,開(kāi)啟排氣風(fēng)扇,將水蒸汽吹出筒外。殺青達(dá)適度時(shí),手握殺青葉成團(tuán),有粘手感,不易彈散。折梗不斷,茶香顯露、減重率36~40%,雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后,隨即裝入揉捻機(jī),裝葉適量快速,壓力以輕→略重→重為度,至條索緊結(jié),卷曲率達(dá)90%以上,下機(jī)歷時(shí)約10~16min。
烘干
通過(guò)熱化學(xué)作用,發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃,攤?cè)~厚2~3cm,轉(zhuǎn)速快盤(pán),烘至七、八成干,手觸略有刺手感時(shí)下機(jī),攤放2~3h,梗干滋味更醇和;足火溫度100~115℃,慢盤(pán)烘至手折梗脆斷為適度,下機(jī)稍攤涼,密封保存。
水仙茶的獲得榮譽(yù)
經(jīng)茶葉專(zhuān)家的嚴(yán)格評(píng)審,南洋鄉(xiāng)梧溪村茶農(nóng)李錦峰選送的茶餅、雙洋鎮(zhèn)中村村張軍林選送的散茶,以其色鮮、味醇、工藝獨(dú)特、品質(zhì)超群的特質(zhì),捧走了秋季漳平水仙茶“茶王”的桂冠。漳平水仙茶餅又名“紙包茶”,系用水仙品種茶樹(shù)鮮葉,按烏龍茶制法制出毛茶,再用木模壓成餅形。
水仙茶的民間傳說(shuō)
相傳有一年建州一帶熱得出奇,有個(gè)甌寧(建甌)的窮漢子靠砍柴為生,大熱天沒(méi)砍幾刀就熱得頭昏腦脹,唇焦口燥,胸悶疲累,于是到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息。剛坐下,只覺(jué)一陣涼風(fēng)帶著清香撲面吹來(lái),遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去原來(lái)是一棵小樹(shù)上開(kāi)滿(mǎn)了小白花,綠葉卻又厚又大。他走過(guò)去摘了幾片含在嘴里,涼絲絲的,嚼著嚼著,頭也不昏胸也不悶了,精神頓時(shí)爽快起來(lái),于是從樹(shù)上折了一根小枝,挑起柴下山回家。這天夜里突然風(fēng)雨交加,在雷雨打擊下,他家一堵墻倒塌了。第二天清早,一看那根樹(shù)枝正壓在墻土下,枝頭卻伸了出來(lái),很快爆了芽,發(fā)了葉,長(zhǎng)成了小樹(shù),那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜,解渴提神,小伙子長(zhǎng)得更加壯實(shí)。這事很快在村里傳開(kāi)了,問(wèn)他吃了什么仙丹妙藥,他把事情緣由說(shuō)了一遍。大家都紛紛來(lái)采葉子泡水治病,向他打聽(tīng)那棵樹(shù)的來(lái)歷小伙子說(shuō)是從祝仙洞折來(lái)的。因?yàn)榻óT人說(shuō)“祝”和崇安話(huà)的“水”字發(fā)音一模一樣,崇安人都以為是“水仙”,也就把這棵樹(shù)叫做水仙茶了。大家仿效甌寧(建甌)人插枝種樹(shù)的辦法,水仙茶很快就繁殖開(kāi)來(lái),長(zhǎng)得滿(mǎn)山遍野都是,從此水仙茶成為名品而傳播四方。
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