介紹包種茶的資料

　　包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有有北包種，南烏龍的說法。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的包種茶的資料介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　包種茶的資料介紹

　　包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有有北包種，南烏龍的說法。包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報告指出，包種茶是由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶。

　　包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有有“北包種，南烏龍”的說法。包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報告指出，包種茶是在距今一五0余年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡導及傳授制法，當這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運往福州加入香花出售，或經(jīng)由廈門直接運銷南洋，這是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這種高香味的茶，貴在開湯后香氣特別濃郁，香氣越濃郁代表品質(zhì)越高級，入口滋味甘潤、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽。

　　包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報告指出，包種茶是由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡

　　導及傳授制法，當這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運往福州加入香花出售，或經(jīng)由廈門直接運銷南洋，這是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。

　　包種茶的產(chǎn)地分布

　　目前臺灣所生產(chǎn)的包種茶以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)、香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山地區(qū)包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之包種茶品質(zhì)特佳。

　　人們談到臺灣茶，總是“北坪林，南鹿谷”兩大茶鄉(xiāng)并稱，或說“北包種、南凍頂”。文山包種茶是臺灣的另一著名茶鄉(xiāng)，盛產(chǎn)傳統(tǒng)烏龍茶，屬輕發(fā)酵清香型。

　　包種茶的影響

　　包種茶不僅開創(chuàng)了臺灣茶葉的制茶史，更是創(chuàng)造出了山城小鎮(zhèn)坪林的流金歲月。坪林位于臺北縣的東南，重山環(huán)繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經(jīng)濟命脈，全鄉(xiāng)90%以上的人從事茶業(yè)和與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。吳德亮先生稱贊這里是“條條道路通茶園”。坪林的老街至今仍保留著傳統(tǒng)的茶販行業(yè)。作為北臺灣最為盛名的茶鄉(xiāng)，傳承的不僅是清香獨具聞名于世的包種茶，而且是承載著臺灣茶業(yè)文化與歷史的特殊意義。條形，輕發(fā)酵，香氣清揚，是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅持手工采摘、制作，發(fā)酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經(jīng)驗。包種茶獨留古老制茶之風韻，那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質(zhì)，使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。坪林鄉(xiāng)的茶藝也是久負盛名的，民間的品茶斗茶，成了當?shù)夭枞碎e暇之余的休閑活動。別值得一提的是，建于1997年的坪林茶業(yè)博物館，主建筑是一座閩南茶鄉(xiāng)安溪風格的四合院，博物館后山是坪林鄉(xiāng)生態(tài)觀光園。

　　包種茶的品質(zhì)特征

　　水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，包種茶最注重香氣，香氣越濃郁質(zhì)量越高級。

　　包種茶產(chǎn)于臺灣北部，包種茶的制法只有在臺灣特有。臺灣所生 產(chǎn)的包種茶以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)、香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包

　　種茶”。文山地區(qū)包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳。

　　包種茶的技巧

　　包種茶原是福建制茶的特殊技巧，茶葉采摘下來后就在該地焙制成團茶，進貢京師。因宋代皇帝皆嗜飲茶，徽宗更是品茶高手，因此對茶的品質(zhì)要求甚高亦帶動了制茶技術(shù)的競爭，閩浙一帶每年舉辦茶葉比賽，最盛時有二十二省六百余縣參加，選出與賽中上好品種二十余種，其中以武夷茶的香氣、滋味最佳。所謂包種茶是武夷巖茶的制造方法之一。據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報告指出，包種茶是在距今一五0余年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡導及傳授制法，當這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放茶四兩包成長方形的四方色，放在爐中干燥，再選出其中品質(zhì)最好的一種，出售時;也用方紙二張內(nèi)外相襯包成放入茶葉四兩包成長方形之四方包(每包四臺兩)或扁形四方包(每包半兩)，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為包種，然后運往福州加入香花(有茉莉花、玉蘭、樹蘭…等。)出售，或經(jīng)由廈門直接運銷南洋，這就是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。

　　包種茶的昔日的窘迫

　　關(guān)于包種茶史考，可供參考的文獻無多，因為包種茶的興起，僅百數(shù)十年之事。研究包種茶的制造方法，與烏龍茶之制造法相去不遠，自粗制以至精制各種過程，雖有若干處理之差別，但技術(shù)處理可謂大同小異，由此可知包種茶之制造系脫胎自烏龍茶，是無須疑問的。這樣亦可明白包種茶之制造方法仍然取法自福建。武夷巖茶與安溪鐵觀音的制法與品質(zhì)，與其說是和臺灣烏龍茶相像，無如說是和臺灣包種茶更為接近。祇是福建在甚么時候開始有包種茶的名稱，沒有正確文獻記錄可資參考。

　　臺灣從事包種茶的制造，據(jù)考許多文獻所載均說系始自清代同治十二年(1873)。蓋以當時臺灣之烏龍茶，遭受世界茶業(yè)不景氣影響，再加以臺北當時專制烏龍茶出口之五家洋行，認為臺灣茶價昂貴，無利可圖，乃一致中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷于慘境。其后烏龍茶市況，日見衰退，大有“無人問津”一脈不振之勢。此對臺灣茶業(yè)之發(fā)展，顯有莫大之打擊。亦即清代臺灣烏龍茶遭受厄運時期。當時臺北一般茶商，鑒于烏龍茶之市況，自五家洋行中止收購以后，景氣日衰，迫不得已，即將臺北一帶滯銷之烏龍茶，大部份裝運福州，悉數(shù)改制包種”茶，當時在福州通稱為“花香茶」。此固為臺灣烏龍茶改制包種茶之由來，亦實為臺灣從事制造包種茶之先聲。

　　包種茶的發(fā)展簡史

　　迨至光緒七年(1881)，有福建省泉州府同安縣茶商吳福源氏(許多文獻稱為吳福老)，因感到在福建改制包種茶獲利不多，他為圖厚利起見，遂帶同技術(shù)工作人員渡臺，在臺北設(shè)源隆號專事制造包種茶;同時還有同府安溪縣商人工安定及張古魁兩人合伙組設(shè)建成號，亦經(jīng)營包種茶。開始將茶經(jīng)由臺北之淡水運往其為集散地的廈門，再由廈門輸往重要消費地的南洋諸島。自是之后，一般茶戶相仿制造，包種茶制造產(chǎn)量乃逐漸增加。到了光緒十一(公元1885)年，福建省安溪縣地方，又有王水錦魏靜二氏相繼來臺，在臺北七星區(qū)南港大坑地方，悉心從事臺茶研究，不論栽培或制造方法，加以研討改進。一面提高產(chǎn)制技術(shù)，一面將其研究心得傳教同業(yè)。特別將他們對包種茶之制造具有超越之技術(shù)，多方傳授，并全力鼓勵同業(yè)學習，遂使包種茶制造技術(shù)日見改進;到了日本占據(jù)臺灣，日本政府為改進臺茶，亦選擇該地為包種茶產(chǎn)制研究中心，因此各茶區(qū)篤志農(nóng)家遣送其子弟前往受其傳教者甚多。

　　自1920年起，每年春秋二次，招集全省茶業(yè)界子弟，舉行包種茶講習會，由王魏二氏擔任教師，熱心教導。此時臺北縣農(nóng)會及新竹縣農(nóng)會亦相繼在該地方舉行包種茶講習會，分春秋二期，召集有關(guān)人員前往參加。這項工作，繼續(xù)了十幾年，是以本省茶業(yè)者，當時受教于王魏兩氏者頗眾。二氏對臺灣包種茶產(chǎn)制技術(shù)之改進與貢獻，其功甚偉。包種茶產(chǎn)區(qū)最早發(fā)達者，系臺北縣七星區(qū)(現(xiàn)陽明山管理局轄地)，文山區(qū)次之。以制茶品質(zhì)而論，則以文山區(qū)所產(chǎn)最優(yōu)、海山、七星、基隆、新莊、淡水等地所產(chǎn)順序漸次。至新竹方面(包括桃園，新竹二縣)包種茶之發(fā)展，初期產(chǎn)區(qū)由臺北擴展桃園中壢等地。祇是當時產(chǎn)包種茶數(shù)量無多。其后經(jīng)十余年之推廣，由于制造包種茶有利可圖，農(nóng)家對此發(fā)生興趣，紛紛栽培制造，于是茶區(qū)遂擴展至大溪、新竹、竹東、竹南、苗栗各區(qū);在這一帶茶區(qū)，所產(chǎn)包種茶品質(zhì)推竹東區(qū)為第一，而以竹南、新竹、苗栗、大溪、桃園、中壢、依序次之。

　　到了民國十九(公元1930)年前后，全省各產(chǎn)茶區(qū)域，皆能制造包種茶，產(chǎn)量逐年增加，輸出數(shù)量且可凌駕烏龍茶之上。因此期中，日本占領(lǐng)我國東北數(shù)省，包種茶之市場除南洋一帶外，有東北廣大市場，是以產(chǎn)量輸出遂年增多。本省光復(fù)后，烏龍茶大有“壽終正寢”之勢，而此臺灣第二種特色茶---包種茶，仍然可以穩(wěn)扎穩(wěn)打保持原有的大部份市場，雖然每年輸出量比不上全盛時間那樣的鉅額，但亦沒有像烏龍茶那般的慘淡，至少每年尚可以維持一百萬公斤以上的輸出量。而且包種茶每年在本省的消費量比其它茶種的數(shù)字亦較鉅大。因為本省居民多數(shù)喜飲包種茶。是以包種茶在本省光復(fù)后沒有像紅茶或綠茶的一時走紅，確實它是固步自封在走它原有的道路，雖不興旺，卻也不是到了慘敗地步。