制作文山包種茶流程
制作文山包種茶流程
文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶。盛產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的文山包種茶的制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
文山包種茶的制作方法
文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶。盛產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。香氣清揚含苞待放的“青春少女”-文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。文山包種茶的采制工藝：雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時至下午三時間采摘。
文山包種茶的基本概況
俗名
文山包種茶，又叫“清茶”，是臺灣烏龍茶種發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。它產(chǎn)于臺灣伸北部的臺北市和桃園等縣，其中以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)， 香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶和凍頂烏龍茶一樣，都是臺灣的特產(chǎn)，享有“北文山、南凍頂”之美譽。
特色
制成的文山包種茶外形條索緊結(jié)，自然卷曲，茶色墨綠優(yōu)油光，香氣清新持久，優(yōu)天然幽雅的芬芳氣味，沖泡后茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味甘醇鮮爽，入 口生津，齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱，被譽為茶中珍品。
歷史產(chǎn)處
名貴的文山包種茶產(chǎn)于臺灣 臺北縣文山區(qū)，包括 新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有兩百余年之植茶歷史，為臺灣制茶的發(fā)祥地，本產(chǎn)區(qū)地處群山環(huán)繞，得天獨厚之經(jīng)緯度，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，土地肥沃，適于茶樹生長?，F(xiàn)有茶園面積達1.895公頃，種植青心烏龍等優(yōu)良品種所制包種茶品質(zhì)極佳，年產(chǎn)量約為一百三十余萬公斤，聞名海內(nèi)外，被喻為茶中珍品，在世界茶葉市場中更是“只此一家，別無分號”。與 凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶，素有“北包種，南烏龍”的說法。“包種”名的由來：在清 光緒初年，因向?qū)m廷進貢，將四市兩茶葉用兩張方形毛邊紙內(nèi)外相襯包成四方包，以防茶香外溢，外蓋茶名及行號印章， 光緒帝對此茶賜封為“包種”。臺灣所生產(chǎn)的包種茶以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)、香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山地區(qū)包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳，更有“坪林包種茶”等于“文山包種茶”印像。
坪林多丘陵，溫暖潮濕，云霧彌漫，正適合茶樹的生長。此地所生產(chǎn)的文山包種茶，正是名聞全省的臺灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成，屬半酦酵茶，茶葉成條狀。每年依節(jié)氣采茶六次，其中以春、冬茶品質(zhì)最好，且有鄉(xiāng)公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，保證品質(zhì)與水準。
文山包種茶的外形特征
包種茶 外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這種高香味的茶，貴在開湯后香氣特別濃郁， 香氣越濃郁代表品質(zhì)越高級，入口滋味甘潤、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽。文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊绻胍心欠N一下子就令您飛揚奔放、激 越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
文山包種茶的采制方法
文山包種茶的采制工藝： 雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時至下午三時間采摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁，采時需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發(fā)酵， 茶梗變紅影響茶質(zhì)。每裝滿一簍就要立即送廠加工。制作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內(nèi)萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序，以翻動做青為關(guān)鍵。每隔一至二小時翻動一次，一般須翻動四五遍，以達到發(fā)香的目的。精制以烘焙為主要工序，初制茶放進烘焙機后，在七十度恒溫下不斷衄勸發(fā)香，使葉性較溫和。
文山包種茶的制作方法
香氣清揚含苞待放的“青春少女”-文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤 墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的“純真稚子”，那講究香氣務(wù)必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的“青春少女”。
喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚氣息。
文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部份的成份也未氧化，所以風味比較趨近于 綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
文山包種茶的由來介紹
“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，大陸 福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號 印章，稱之為"包種"或"包種茶"，后來輾轉(zhuǎn)傳到本省 南港、 文山等地。福建省所生產(chǎn)的包種茶以臺北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習慣上稱之為"文山包種茶"。文山地區(qū)包括臺北縣 新店、坪林、石碇、 深坑、 汐止、 南港等茶區(qū)，尤以坪林地區(qū)山明水 秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種，茶品質(zhì)特佳，馳名中外。
包種茶在茶的認識上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，包種茶在茶的認識上，廣義的舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發(fā)酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最，故狹義上則單指半發(fā)酵條型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最，故譽為文山包種茶。為文山包種茶。
文山包種茶的制茶歷史
打開 臺灣茶葉史， 文山地區(qū)是臺灣制茶的最早發(fā)嘗源地。200多年前，文山地區(qū)就種植了近300公頃的茶園。據(jù)說清 道光年間，一個叫王義程的茶商仿制 武夷巖茶，用兩張方形毛邊紙，包成長方形的“四方包”，并蓋上茶名及商行名號印章，因而得名包種茶，因產(chǎn)于文山地區(qū)，故又稱文山包種茶。
包種茶不僅開創(chuàng)了臺灣茶葉的制茶史，更是創(chuàng)造出了山城小鎮(zhèn)坪林的流金歲月。坪林位于臺北縣的東南，重山環(huán)繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經(jīng)濟命脈，全鄉(xiāng)90%以上的人從事茶業(yè)和與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。吳德亮先生稱贊這里是“條條道路通茶園”。坪林的老街至今仍保 留著傳統(tǒng)的茶販行業(yè)。作為北臺灣最為盛名的茶鄉(xiāng)，傳承的不僅是清香獨具聞名于世的包種茶，而且是承載著臺灣茶業(yè)文化與歷史的特殊意義。
條形，輕發(fā)酵，香氣清揚，是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅持手工 采摘、 制作， 發(fā)酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經(jīng)驗。包種茶獨留古老制茶之風韻，那種入口清香、蘭香、 桂香化口的品質(zhì)，使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。
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