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制作玫瑰花茶的工藝流程

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  玫瑰花茶為中國再加工茶類中花茶的一種,是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的玫瑰花茶的制作,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  玫瑰花茶的制作

  玫瑰花茶所采用的茶坯有紅茶、綠茶,鮮花除玫瑰外,薔薇和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香,也可用來窨制花茶,其中半開放的玫瑰花,品質(zhì)最佳。成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。玫瑰花茶制作工藝為茶坯與鮮花處理、窨花拼和、起花、復(fù)火、提花。

  玫瑰,別名徘徊花,屬薔薇科,玫瑰花具有甜美的香氣,是食品、化妝品的主要添加劑,也是紅茶窖花的主要原料。玫瑰花茶用玫瑰的花瓣或花苞窖制而成,氣味芳香,藥性平和。經(jīng)沏泡過的玫瑰花茶,會散發(fā)出沁人的芳香,給人神清氣爽的感覺。

  世界上的花卉大多有色無香,或有香無色。唯有玫瑰、月季、紅梅等,既美麗又芳香,除富有觀賞的價值外,還是窨茶和提取芳香油的好原料。玫瑰花茶,是采取未開放的玫瑰花蕾或月季花蕾,通常以月季花蕾最多,其更以紅色為上品。

  玫瑰花茶的自然地理產(chǎn)地分布

  中國主要產(chǎn)地為廣東、福建、浙江等省,廣東主要生產(chǎn)玫瑰紅茶、福建主要生產(chǎn)玫瑰綠茶、浙江主要生產(chǎn)玫瑰九曲紅梅。

  生長環(huán)境

  玫瑰喜陽光充足,耐寒、耐旱、喜排水良好、疏松肥沃的壤土或輕壤土,在粘壤土中生長不良,開花不佳。宜栽植在通風(fēng)良好、離墻壁較遠(yuǎn)的地方,以防日光反射,灼傷花苞,影響開花。

  玫瑰花茶的制作工藝玫瑰采摘

  玫瑰花茶使用的玫瑰:落葉灌木,莖密生銳刺,羽狀復(fù)葉,小葉5-9片,橢圓形成倒卵圓形,上面有皺紋,夏季開花,花單生,紫生色至白色,有濃郁芳香。玫瑰花采下后,經(jīng)適當(dāng)攤放,折瓣,揀去花蒂、花蕊,以凈花瓣付窨。廣東玫瑰紅茶實行單窨,下花量為100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰綠茶兩窨一提,總下花量為100公斤茶用50公斤花;九曲紅梅一窨一提,用花量為20公斤。

  茶坯制作

  (1)綠茶茶坯的制作。鮮葉用小型滾筒殺青機(jī)殺青,殺青溫度不可太高,一般控制在離殺青機(jī)筒壁4厘米處的空氣溫度為140℃左右。殺青后期注意降溫,避免焦葉。殺青至葉色深且葉片萎軟,香氣顯露時下機(jī)攤涼。揉捻方法同普通綠茶。

  (2)紅茶茶坯的制作。鮮葉先進(jìn)行萎凋,萎凋時溫度不可太高,環(huán)境溫度30℃左右;時間不可太長,一般1.5~2小時。萎凋適度的特征是:葉色暗綠、香氣顯露,含水量60%左右。揉捻、發(fā)酵方法同工夫紅茶。

  (3)黃茶茶坯的制作。黃茶的殺青工藝同普通綠茶制法。殺青葉出鍋后趁熱用雙層牛皮紙包裹,放在箱或罐中進(jìn)行悶黃,時間6~7小時,中間翻拌一次,使茶葉氧化程度一致,黃變均勻。

  烘干

  茶葉用電熱鼓風(fēng)干燥箱烘干。開始火溫110℃,烘30分鐘后下烘攤涼。1小時后復(fù)烘,溫度80℃,烘至茶葉含水量5%時下烘。冷卻后用薄膜袋裝好,存放于鐵罐中。

  窨花

  用玫瑰花進(jìn)行窨制,以提高茶葉香氣。

  (1)茶坯與鮮花處理;窨制前茶坯需進(jìn)行復(fù)火,使含水量降到5%左右。復(fù)火后當(dāng)茶坯溫度降到40℃左右時進(jìn)行窨花。玫瑰鮮花經(jīng)過適當(dāng)攤放,摘去花蒂、花蕊,經(jīng)篩花后,以凈花瓣付窨。

  (2)茶花拌和;窨制時,按一層茶葉一層花的方式堆放,配花量25%,10小時后通花一次,通花后續(xù)窨8小時,然后起花復(fù)火。

  (3)起花復(fù)火;將花渣從茶葉中分離出來,茶坯復(fù)火,復(fù)火后茶葉含水量為6.5%~7.0%。

  (4)提花;提花的作用是提高茶葉香氣的鮮靈度。提花所用的鮮花質(zhì)量要好,用量不宜過多,以6%為宜。提花后將茶中花渣撿出,窨制好的玫瑰茶用鋁箔復(fù)合袋真空包裝,低溫貯藏。

  玫瑰花茶 - 相關(guān)知識玫瑰(R rugosa):落葉灌木,莖密生銳刺,羽狀復(fù)葉,小葉5-9片,橢圓形成倒卵圓形,上面有皺紋,夏季開花,花單生,紫生色至白色,有濃郁芳香,花及根可入藥,有理氣活血、收斂作用。玫瑰窨制花茶,早在我國明代錢椿年編、顧元慶校的《茶譜》中就有詳細(xì)記載。我國現(xiàn)今生產(chǎn)的玫瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、墨紅紅茶、玫瑰九曲紅梅等花色品種。玫瑰花采下后,經(jīng)適當(dāng)攤放,折瓣,揀去花蒂、花蕊,以凈花瓣付窨。廣東玫瑰紅茶實行單窨,下花量為100公斤茶用10-16公斤花;福建玫瑰綠茶兩窨一提,總下花量為100公斤茶用50公斤花;九曲紅梅一窨一提,用花量為20公斤。

  玫瑰花茶的購買訣竅

  選購:掂重量買花茶時,先抓一把花茶掂掂重量,并仔細(xì)觀察有無花片、梗子和碎末等。優(yōu)質(zhì)花茶較重,而且不應(yīng)有梗子、碎末等東西;劣質(zhì)花茶重量較輕,允許有少量的雜質(zhì)。

  看花形,花茶的外形以條飽滿、色澤均勻;看花瓣是整的多還是碎的多,整的多就是質(zhì)量好一點的。聞聞一聞有無其他不應(yīng)有的異味,然后放在鼻下深嗅一下,辨別花香是否純正。質(zhì)量好的花茶香氣沖鼻,香氣不濃的則沒有這種感覺,其質(zhì)量次之。

  茶湯泡開后要看茶湯的顏色是否通紅,如果通紅就是加色素了,玫瑰花茶湯顏色都會跟一般的綠茶湯色差不多,稍微深一些,偏土黃或淡紅。盡量不喝干玫瑰花茶,喝就喝鮮花茶,這樣能避免營養(yǎng)素的流逝。

  極品玫瑰花球:很多人把玫瑰釀成玫瑰花酒,也有的人把玫瑰做茶飲當(dāng)做日常保健之用。這些方法不失為一種好的玫瑰食用方法,不過也存在著弊端,就是營養(yǎng)成分不能完全被人體吸收。玫瑰花有了一種創(chuàng)新吃法,胡莊玫瑰花球的出現(xiàn),讓很多女人在品嘗愛情甜蜜的同時,身心也得到了滋養(yǎng)。

  玫瑰花球,精選平陰玫瑰為原料,傳承古老的抹茶工藝,創(chuàng)新卓越的破壁茶磨,將玫瑰花瓣全部破壁,讓玫瑰處于微小分子狀態(tài),極易吸收。唯美的外型,甘柔的滋味,具有很強(qiáng)的行氣活血、美容養(yǎng)顏的作用,長期食用,可讓女性容顏白里透紅,保持青春美麗,給女人最體貼細(xì)致的呵護(hù)。

  花茶對比

  國內(nèi)玫瑰花茶與國外的對比

  價格:進(jìn)口的玫瑰是相當(dāng)貴的,歐美的人工費物價都很高,而且進(jìn)口需要運費、關(guān)稅,但對比于很多店里的進(jìn)口玫瑰茶的售價非常低,對比就可以看出品質(zhì)很難保證。

  法國玫瑰的溫度、顏色、香氣:高溫短時間烘干的花蕾顏色會比較好,但香味就會淡。因為怕溫度過高而采用水蒸汽的方式,但是烘干時間長,所以更做不到瞬間殺青,水蒸汽的烘干方式只能用更長的時間來烘干,所以最多做到外部干得比較快,內(nèi)部干得比較慢。所以才會出現(xiàn)花蕾外色鮮艷內(nèi)色黃,因為內(nèi)部的水份無法得到及時的蒸發(fā),所以發(fā)黃了。但這種低溫長時間的烘干方式,一個優(yōu)點是能多保持花的香氣,缺點其中之一是花蕾內(nèi)部發(fā)黃,花的顏色會變得比較淡。

  創(chuàng)新吃法

  玫瑰花當(dāng)茶泡著喝,你只能吸收玫瑰花10%的營養(yǎng)。

  濟(jì)南平陰以盛產(chǎn)重瓣玫瑰著稱于世,是中國玫瑰的代表。平陰玫瑰始植于唐代,距今已有1300多年,不僅栽培歷史悠久,而且以花大色艷、香氣濃郁、香甜四溢、純正持久、含油量高而聞名于世,素有“平陰玫瑰甲天下”的美譽(yù)。

  世界著名玫瑰王國保加利亞的玫瑰專家斯達(dá)依坷夫曾于1958年、1959年兩次來平陰考察玫瑰,給予了高度的評價;1960年,輕工業(yè)部在平陰召開了“全國玫瑰花生產(chǎn)現(xiàn)場會”;1982年,在文登召開的“全國玫瑰花生產(chǎn)座談會”確認(rèn)平陰玫瑰香甜如意,芳香四溢,具有香氣純正、清甜、濃郁等特點,是中國傳統(tǒng)玫瑰的代表。

  胡莊作為平陰玫瑰的核心產(chǎn)區(qū),還是全國著名的宗教圣地,胡莊尖山圣母堂與上海的佘山,吉林的江南圣母堂并稱為中國三大天主教圣地,是全球有名的宗教圣地!每年胡莊都會迎來大量的人來參觀。

  大家最喜歡吃的是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典美食——胡莊玫瑰花球。胡莊玫瑰花球采用了地道平陰玫瑰,同時采用細(xì)胞破壁技術(shù)現(xiàn)將其做成粉,然后精制成丸狀,這樣就可以把玫瑰花全部吃下去,營養(yǎng)全部被人體吸收。一顆胡莊玫瑰花球中6朵玫瑰花,玫瑰含量極高,口感勁道,深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。因為玫瑰花球盛產(chǎn)在胡莊,因此被當(dāng)?shù)厝朔Q之為胡莊玫瑰花球。

  事實上,胡莊玫瑰花球就是玫瑰花茶的升級,最早,平陰當(dāng)?shù)氐娜艘彩呛让倒寤ú?,由于每次喝玫瑰花茶比較麻煩,再加上玫瑰花用水泡,其中的營養(yǎng)成分很難全部釋放出來,大家覺得不如直接吃玫瑰花,但是鮮吃玫瑰花總有一個季節(jié)性,所以,經(jīng)過時間的演化,平陰胡莊人發(fā)明了胡莊玫瑰花球。一個花球中放在六朵玫瑰花,同時加入當(dāng)?shù)氐恼诎⒛z、芝麻等調(diào)味,就制成了好看又營養(yǎng)的胡莊玫瑰花球。

制作玫瑰花茶的工藝流程

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