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怎么制作古丈毛尖茶

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  古丈毛尖,為歷史悠久名茶,西晉《荊州土地》記載"武陵七縣通出茶,最好。"屬綠茶類。那么下面一起來看看學(xué)習啦小編為大家精心推薦的古丈毛尖的制作方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  古丈毛尖的制作方式

  古丈毛尖為歷史悠久名茶,西晉《荊州土地》記載"武陵七縣通出茶,最好。"古丈便是武陵七縣之一。東晉《坤之錄》云“無射山多茶。”無射山綿延經(jīng)古丈縣境。唐代入貢,清代又列為貢品。古丈毛尖,屬綠茶類,古今名茶,因地得名,產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣,境內(nèi)崇山峻嶺,谷幽林深,溪河網(wǎng)布,山水輝映,景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中,出大量的杉木林之外,還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹,供觀賞的伯樂和栱桐,以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經(jīng)濟林,更為森林之鄉(xiāng)的古丈增添了秀色和風光。

  新中國成立后,古丈的茶園有了較大的發(fā)展。主要茶區(qū)在古陽鎮(zhèn)、東方、龍?zhí)炱?、牛角山一帶。境?nèi)武陵山脈橫亙,山高谷深,森林密布,洞溪潺湲,云霧繚繞,雨量充沛,氣候溫和,土壤肥沃,且含磷豐富。尤以三、四月采頭茶季節(jié),每天上午九時才日出云散,即使盛夏,也時而晴空萬里,時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少,溫射光多,茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,持嫩性強,葉質(zhì)柔嫩,茸毛多。

  古丈毛尖茶品的獨特品質(zhì),于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭,經(jīng)攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序,一絲不茍,精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫滿披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;湯色黃綠明亮,葉底綠嫩勻整。該茶曾于德國萊比錫國際博覽會展出。1980年以來連續(xù)五次被評為湖南省名茶。1982年商業(yè)部在長沙召開的全國名茶評比會上被評為全國名茶,同年外貿(mào)部頒發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽證書。古丈縣已發(fā)展茶園種植面積6.5萬畝,建成了國家認證的綠色食品茶基地1.5萬畝,歐盟(imo)認證的有機茶基地600畝,擁有古丈毛尖生產(chǎn)企業(yè)和廠家70多家,遠銷到德國、中東、東南亞及港、澳等30多個國家和地區(qū),成為湖南省最暢銷的茶產(chǎn)品之一。

  于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭,經(jīng)攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序,一絲不茍,精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫滿披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;湯色黃綠明亮,葉底綠嫩勻整。

  古丈毛尖的生態(tài)環(huán)境

  古丈毛尖產(chǎn)于武陵山脈中腹古丈縣境內(nèi),古丈地處武陵群山叢中,縣內(nèi)森林密布,云霧繚繞;溪流縱橫,雨量充沛;冬暖夏涼,氣候溫和;土壤有機質(zhì)豐富,富含磷硒;無污染,生產(chǎn)環(huán)境得天獨厚,奠定了古丈名茶無可比擬的品質(zhì)基礎(chǔ)。 在三、四月采頭茶季節(jié),每天上午九時才日出云散,即使盛夏,也時而晴空萬里,時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少,溫射光多,茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,持嫩性強,葉質(zhì)柔嫩,茸毛多。古丈毛尖茶品的獨特品質(zhì)在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭,經(jīng)攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序,一絲不茍,精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫滿披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;湯色黃綠明亮,葉底綠嫩勻整。

  古丈毛尖采制精細,外形條索緊細圓直,鋒苗挺秀,白毫顯露,色澤翠綠光潤,內(nèi)質(zhì)清香芬芳,滋味醇厚鮮爽,回味生津。古丈毛尖,或彎而似魚鉤,或直而如標槍,以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久,耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點而久負盛名。

  古丈毛尖的制作工藝

  古丈毛尖是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工,是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀又發(fā)明炒青制法,古丈毛尖加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。

  古丈毛尖的加工,簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學(xué)變化,從而形成了古丈毛尖的品質(zhì)特征。

  殺青

  殺青對古丈毛尖品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。

  揉捻

  揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗古丈毛尖的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

  干燥

  干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。古丈毛尖的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

  毛尖分類

  古丈毛尖:湖南武陵山區(qū)古丈縣;溈山毛尖:湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng);信陽毛尖:河南省信陽市;茅坪毛尖:貴州省東緣錦屏縣茅坪;黃山毛尖:安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)等等。毛尖茶產(chǎn)于哪里一般就以當?shù)氐牡孛麃砻?。同時不同的毛尖品牌產(chǎn)地不一樣,茶葉原料以及加工工藝會有微妙的差別,這也就導(dǎo)致了不同地區(qū)的毛尖味道不同。

  古丈毛尖的歷史史料

  古丈毛尖歷史悠久,始于東漢。據(jù)縣志載:“古丈坪廳之茶,清明谷雨前撿摘,清香馥郁,有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢,后列為清室皇家貢品。據(jù)史書記載。東漢時期,古丈已列入全國名產(chǎn)茶區(qū),唐代溪州即以芽茶入貢,后列為輕清室皇家貢品。

  古丈毛尖采制精細,條縈緊結(jié),或彎而似魚鉤,或直而如標槍,以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久,耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點而久負盛名。 1929年古丈毛尖獲法國國際博覽會國際名茶獎,950年,銷往蘇聯(lián),1957年外經(jīng)貿(mào)部送展萊比錫國際展覽會,當年實現(xiàn)小批量出口西德;1982年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶第一名,入選中國十大名茶之列;1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽證書,被列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品;1988年獲北京首屆食品博覽會金獎;1999年獲99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會“名牌產(chǎn)品”稱號,被評為“湖南名牌產(chǎn)品”、“99湖南市場占有率最高品牌和99湖南消費者購買首選品牌。2001年、2002年連續(xù)兩年榮獲中日韓國際名茶金獎;2005年被評為湖南十大名茶;2008年被評為中國綠茶高峰論壇金獎。

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