烘焙教室圖片欣賞
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劉麗666由 分享
烘焙教室是烘焙的天地，在里面盡情的發(fā)揮我們的烘焙水平，下面是學習啦為大家準備的烘焙教室圖片，希望可以幫助大家!
烘焙的影響因素：
a.前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發(fā)狀態(tài);
b.烘烤初溫：適宜。太高時面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹;
c.烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂;
d.是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。
烘焙體積增大的原因：
a.膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;
b.淀粉糊化也膨脹;
c.蛋白質變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結構。
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