學(xué)習(xí)啦>>蛋糕>

草莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解

時(shí)間: 忠文943 分享

  營(yíng)養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷的翻新,選擇一款適合你的蛋糕一點(diǎn)兒都不難。下面是小編為大家整理的草莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!

  草莓戚風(fēng)蛋糕材料

  草莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解

  1.準(zhǔn)備蛋糕原料

  2.蛋糕裝飾

  3.分離蛋黃蛋清,在蛋黃中加入一大勺糖打散

  4.往蛋黃中慢慢倒入油,邊倒邊攪拌,接著加入牛奶

  5.加入鹽和香草精,篩入面粉拌勻成蛋黃面糊

  6.蛋清打發(fā)出粗泡,加入一半的糖

  7.再打發(fā)至泡沫變得細(xì)密,加入剩下的糖

  8.將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡。烤箱預(yù)熱160°C

  9.將1/3蛋清倒入蛋黃糊,翻拌均勻

  10.再將面糊倒回剩下的蛋清中翻拌均勻

  11.倒入模具,送入預(yù)熱好的160°C烤箱烤35分鐘

  12.出爐倒扣,冷卻,脫模

  13.在等待蛋糕冷卻的時(shí)候,將吉利丁冷水泡軟,加一大勺熱水融化

  14.將吉利丁液加入奶油拌勻,冷藏

  15.將奶油打發(fā),和草莓一起裝飾蛋糕

  16.最后插上薄荷葉,撒上糖粉即可

  海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

  海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則,即干濕平衡,強(qiáng)弱平衡。

  海綿蛋糕的膨松來(lái)自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu),使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來(lái)源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質(zhì)與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達(dá)2.5)

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)

  低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來(lái)補(bǔ)充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應(yīng)超過面粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究,當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí),由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。

  糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。

看了“草莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解”的人還看了

1.8寸草莓戚風(fēng)蛋糕的做法

2.草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法

3.草莓裸蛋糕的做法教程

4.八寸可可草莓裸蛋糕做法圖解

5.草莓生日蛋糕的做法教程

3025631