蛋糕裱花奶油怎么做
蛋糕裱花奶油怎么做
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。下面是小編為大家整理的蛋糕裱花奶油怎么做，希望對大家有幫助!
蛋糕裱花奶油材料
蛋糕裱花奶油制作步驟
1.用料
2.將蛋糕削平頂面，清理掉碎屑
3.淡奶油加糖攪打
4.打發(fā)至帶小彎鉤的狀態(tài)
5.抹面
6.將頂面和側(cè)面抹平
7.調(diào)淺棕色奶油，用尖齒花嘴編織花籃
8.將整個側(cè)面覆蓋
9.用貝殼紋收底邊
10.用S形在頂端邊緣做出花籃的邊
11.圍上一圈
12.調(diào)紅色，用玫瑰花嘴，在筷子上做出玫瑰花，放在花籃的邊緣
13.在玫瑰花的旁邊擠出小花
14.再做幾朵呈弧形分布
15.調(diào)綠色，用葉子花嘴在每朵花的旁邊擠出綠葉
16.換細裱袋，在間隙出擠出藤須
17.將太空的地方也點綴些許藤須
18.完成
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計。配方設(shè)計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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