小籠包的4種不同做法
小籠包的4種不同做法
很多朋友在早晨的時(shí)候，都是依靠小籠包來(lái)補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分的，由此也可見(jiàn)小籠包的重要性。你想自己動(dòng)手做小籠包嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小籠包的4種不同做法。
小籠包的做法【1】
材料
主料：餃子皮適量，豬肉300克
配料：蓮藕、香蔥、生姜、水淀粉各適量
調(diào)料：食鹽2茶勺，生抽1.5湯勺，料酒1/2湯勺，白糖1茶勺
做法
【準(zhǔn)備材料】：
1、準(zhǔn)備餡料：豬肉、蓮藕、蔥、姜。
2、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
3、先把瘦肉切成小丁。
4、剁成較細(xì)的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)
5、加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。
6、加入切好的肥肉丁。
7、剁至三者融合。
8、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，攪拌均勻，然后分次加入適量水淀粉攪拌至稍微上勁。
【包包子】：
1、取一塊餃子皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請(qǐng)水。因?yàn)橘I(mǎi)的餃子皮上面比較多干粉，這樣便于包。
2、從右手邊開(kāi)始慢慢打褶，直至包完一個(gè)包子。
【蒸包子】：
1、包好的包子間隔著擺放，包至可以蒸滿一鍋的時(shí)候，就可以先蒸，因?yàn)檫@是餃子皮，不用醒發(fā)。
2、包好的包子擺入蒸過(guò)中，大火燒開(kāi)后蒸約5分鐘即可。
3、蒸好的包子，現(xiàn)吃蘸汁都很美味。
小訣竅
1、豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2、加入適量蓮藕，會(huì)使肉餡的口感更松脆。
3、包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點(diǎn)。
4、因?yàn)檫@不是發(fā)面做的包子，所以包好后不用醒發(fā)，直接蒸即可。
小籠包的做法【2】
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會(huì)兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。
3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開(kāi)后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過(guò)，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃開(kāi)封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開(kāi)窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開(kāi)窗，就是先把皮兒咬開(kāi)個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來(lái)喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
小籠包的做法【3】
材料
南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖
做法
1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用.豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。
2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻，
3.剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開(kāi)水，把糖化開(kāi)，等水涼至35度左右， 把酵母倒進(jìn)水里化開(kāi).
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌勻.
5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收?qǐng)A放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成.
6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.
7.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.
8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.
9.大火把水燒開(kāi)后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上 開(kāi)蓋，燜5分鐘后再開(kāi)蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.
小籠包的做法【4】
材料
糯米糰120公克，豆沙餡350公克，半發(fā)面皮150公克
做法
1.將糯米團(tuán)切成一公分大小的小塊糯米糰，備用
2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡后，再放入作法1的小塊糯米糰，包成小籠包狀，并放入蒸籠。
3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。