蒜苔怎么做菜

　　蒜苔，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。蒜苔在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些蒜苔怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　蒜苔做菜的方法具體如下：

　　蒜苔炒肉的做法：

　　【備料】：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】：1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

　　重點(diǎn)提示：1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。2.擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。

　　糖醋蒜苔的做法：

　　【備料】：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　【做法】：⑴將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。

　　蒜苔煎豬柳的做法：

　　特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。

　　【備料】：豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

　　【做法】： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干; 3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香; 4.待豬柳煎至九成熟時(shí)把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

　　蒜苔炒臘肉的做法：

　　蒜苔【備料】：蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

　　【做法】：1.將蒜苔用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片; 2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

　　3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成。

　　蒜苔拌小龍蝦的做法：

　　【備料】：小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜苔250克，西蘭花100克，面包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

　　【做法】：龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味;蒜苔焯斷生拌味后編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。取大盤一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜苔花、椒鹽味料入小盤中，同時(shí)上桌即成。

　　【功效】： 此菜既滋補(bǔ)又開胃。

　　蒜苔絲拌鮮蘑豆腐的做法：

　　【備料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜苔10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

　　【做法】：冬筍去殼去皮洗凈切片;蒜苗擇洗干凈切段;姜洗凈切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片;鮮蘑切0.5厘米的片。勺內(nèi)添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點(diǎn)香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會(huì)更好。

　　【功效】：增強(qiáng)機(jī)體抵御各種疾病的免疫力，適用于青少年、孕婦、動(dòng)脈硬化調(diào)理及老人。

　　蒜苔燒肉的做法：

　　【備料】：五花肉250克，蒜苔500克，醬油1湯匙，糖1湯匙，姜片若干，紹酒1湯匙，鹽適量。

　　【做法】：將五花肉洗凈，切成2～3厘米見方的塊;將蒜苔擇洗干凈，切成4厘米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續(xù)煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過(guò)肉塊的清水，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒。在肉塊九成熟時(shí)放入蒜苔段，翻勻后燜燒至肉塊酥爛、蒜苔柔軟，起鍋即可。

　　【要領(lǐng)】：煸炒肉塊時(shí)要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉過(guò)于油膩;用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調(diào)咸淡;肉塊快熟時(shí)放入蒜苔，可使蒜苔軟嫩、入味、有形。

　　【特點(diǎn)】：色味俱全。

　　肉片燜蒜苔的做法：

　　【備料】：蒜苔1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，蔥20克，姜10克。

　　【做法】：將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段;蔥、姜切末;豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下肉片煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒、蒜苔，稍加少許湯后，移至微火上燜透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。

　　【要領(lǐng)】：此菜要注意燜透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

　　【特點(diǎn)】：油潤(rùn)光亮，鮮嫩醇香。

　　蒜苔雞胗的做法：

　　【原料】：蒜苔一小捆、雞胗10個(gè)左右、大蔥、生姜、花椒和干辣椒各適量、白胡椒、料酒和淀粉少許

　　【做法】：

　　1、蔥姜洗凈切片，干辣椒漸成1cm的小段;

　　2、將雞胗洗干凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小時(shí)左右;

　　3、此時(shí)將蒜苔洗凈切段備用;

　　4、鍋中燒熱油，將腌好的雞胗倒入，急火快炒變色后迅速撈出;

　　5、再倒少量油，爆炒蒜苔約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可。

　　蠔油蒜苔牛肉的做法：

　　【主料】：牛瘦肉片、蒜苔段、香菇粗絲、辣椒段

　　【做法】：1、將牛肉片按一夫上漿法上漿備用。

　　2、拿一只小碗，里面放入醬油，料酒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，蠔油，姜末和三小勺鮮湯。

　　3、鍋燒熱后，放入兩大勺油，待油還沒有熱時(shí)，放入牛肉，用筷子輕輕攪散，放入香姑絲，看到牛肉的邊緣部有黃焦色時(shí)，就可以撈出了。

　　4、還用剛才的鍋，少放點(diǎn)油，下入辣椒段燒出辣味，放入蒜苔，翻炒幾下，倒入剛才小碗里對(duì)好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，這到菜就完成了。

　　蒜苔回鍋肉的做法：

　　【原料】：嫩蒜苔、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。

　　【做法】：

　　1、各種用料洗凈備齊;

　　2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;

　　3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;

　　4、煮肉的時(shí)候?qū)⒏杉t辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉;

　　5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時(shí)候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片;

　　6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡氽燙一下,稍稍瀝干水分;

　　7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;

　　8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;

　　9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜苔表皮起皺起鍋即可。

　　臘味蒜苔的做法：

　　【原料】：蒜苔、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、干紅辣椒、鹽、糖、生抽。

　　【做法】：

　　1、蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段，;

　　2、蒜頭切片，辣椒切段;

　　3、臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片;

　　4、茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出;

　　5、炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香;

　　6、下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒;

　　7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

　　蒜苔菊花胗的做法：

　　食材：雞胗適量，蒜苔適量，紅色指天椒適量，泡椒適量，蒜泥適量，姜末適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒適量，十三香適量，味精適量。

　　做法：

　　1.雞胗切菊花刀，焯水撈出，水里放點(diǎn)姜片花椒料酒，可以去雞胗的異味。

　　2.蒜苔切段，指天椒斜切為二。

　　3.蒜泥姜末，泡椒準(zhǔn)備好。

　　4.鍋內(nèi)放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。

　　5.倒入雞胗翻炒均勻，放十三香，糖，蒸魚豉油，炒勻燜一會(huì)入味。

　　6.倒入蒜苔和指天椒，下鹽，炒到蒜苔合適你的口味。出鍋放味精即可。

　　蒜苔的搭配食用

　　1、蒜苔加生菜。

　　兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補(bǔ)腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

　　2、蒜苔加木耳。

　　蒜苔對(duì)于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用;木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。

　　蒜苔的注意事項(xiàng)

　　1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔;過(guò)量食用蒜苔可能會(huì)影響視力;蒜苔有保護(hù)肝臟的作用，但過(guò)多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

　　3、蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。