龍蝦怎么做菜

　　龍蝦(學(xué)名：Palinuridae)是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些龍蝦怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　龍蝦做菜的方法：

　　加拿大龍蝦配西藏紅花濃汁的做法

　　食材：龍蝦、新鮮大芥菜、蒜頭、鮮檸檬榨汁、歐洲特級礎(chǔ)榨橄欖油、白葡萄酒、魚露、新鮮淡奶油、胡椒粉、牛油、西芹、藏紅花、

　　做法:

　　1、將切碎的蒜頭，以及西芹一起翻炒，加入白葡萄酒和魚露。煮至濃縮成半。

　　2、將龍蝦用剪刀剔出整龍蝦肉、并出整殼，剔出蝦線、蝦包。

　　3、用特級初榨橄欖油煸炒濃湯，加入新鮮奶油與藏紅花。繼續(xù)烹煮至理想黏稠度。

　　4、將剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲用細(xì)牙簽均勻的穿一排孔，把肉放藏紅花濃湯中，輕輕的翻動，以便吸收進濃湯的汁。

　　5、把入味的龍蝦肉、以及濃湯裝盤，上桌前，灑入鹽以及胡椒，再把牛油放在上面將牛油溶解在鍋里，加入剁碎蔥頭和剁碎的大芥菜翻炒墊在龍蝦肉底下即可。

　　小龍蝦絲瓜盅的做法

　　材料：絲瓜(1根)，小龍蝦(100克)，雞蛋(2個)

　　輔料：食鹽(5克)，水(適量)

　　1.準(zhǔn)備的材料：小龍蝦、絲瓜、雞蛋 。

　　2.把小龍蝦的腸去除了(小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐

　　住，輕輕的往外拉，就能拉出來)。

　　3.將每一只小龍蝦用牙刷刷的干干凈凈的，尤其是小龍蝦的腹部。

　　4.把小龍蝦放到鍋中，放適量的清水+鹽，煮熟，去頭，留1/3尾部備用 。

　　5.將雞蛋打散，放適量的溫開水，加入適量的鹽，絲瓜去皮。

　　6.切均勻若干段，挖去2/3的絲瓜瓤，做成絲瓜盅，在絲瓜盅內(nèi)倒入雞蛋液。

　　7.上蒸鍋蒸熟，把小龍蝦放在絲瓜盅上即可上桌。

　　龍蝦的烹飪技巧

　　1、挖絲瓜瓤的時候，最好先用小刀沿邊拉一下，這樣更容易挖出來;

　　2、一般情況小龍蝦的頭不要吃，因為不太衛(wèi)生;

　　3、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才洗的干凈、衛(wèi)生，放心食用。

　　麻辣龍蝦的做法

　　備料過程：

1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方;

　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml);

　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

　　開始動火：

　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;

　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上 要多些的鹽)

　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味