豆豉怎么做菜

　　豆豉(Glycinemax)，又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆(貴陽)、豆發(fā)(雷州)、豆咸(廈門)等。豆豉是一種豆類制品，多用于調(diào)味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豆豉怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　豆豉做菜的方法;

　　豆豉帶魚

　　主料：帶魚

　　配料：生粉、香辣豆豉

　　調(diào)料：蔥姜、料酒、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、香油、生粉、花椒

　　步驟及做法：

　　1、將帶魚表面水分吸干，再拍層生粉;

　　2、燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚;

　　3、將帶魚煎至兩面金黃后撈出;

　　4、鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒;

　　5、煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽和料酒， 煮開;

　　6、下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘;

　　7、中間翻動一下，加入鹽等調(diào)味料;

　　8、大火收汁即可，擺入盤中。

　　豆豉小貼士：

　　帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

　　1、帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋;

　　2、鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

　　功效及口感：

　　1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用;

　　2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;

　　3、經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效;

　　4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　食用功效 帶魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經(jīng)。有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。

　　豆豉的營養(yǎng)價值:

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

　　豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。