蔥油餅的不同做法介紹

　　在制作蔥油餅前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會(huì)在桿制餅皮時(shí)，有過(guò)多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來(lái)調(diào)味，這樣做出來(lái)的蔥油餅特別香下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蔥油餅的不同做法。

　　蔥油餅的不同做法1

　　材料

　　面粉3杯，熱開(kāi)水1/2杯，冷水約1杯，色拉油1小匙，鹽，香油，蔥花

　　做法

　　1、面粉放在盆中，沖入熱開(kāi)水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團(tuán)塊，再加入色拉油揉成光滑面團(tuán)放置30分鐘使之松弛。

　　2、在面板上撒上少許干面粉，將面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。

　　3、將面球搟成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。

　　蔥油餅的不同做法2

　　材料

　　【主面團(tuán)材料】： 面粉250克，溫水160克左右(此面團(tuán)可以制作三份的量)

　　【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)

　　【配料】：香蔥、鹽

　　做法

　　1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。

　　2. 蓋濕布醒20分鐘。

　　3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。

　　5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

　　7. 把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。

　　8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

　　9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。

　　10. 把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。

　　11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥 。

　　蔥油餅的不同做法3

　　材料

　　面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個(gè)，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

　　做法

　　1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團(tuán)，放著醒20分鐘。

　　2.)將醒好的面團(tuán)分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對(duì)折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

　　3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。

　　蔥油餅的不同做法4

　　材料

　　普通面團(tuán)1塊，切碎的小蔥，色拉油，五香粉

　　做法

　　1.面皮搟薄

　　2.撒料在面皮上

　　3.面皮卷起

　　4.卷起的面皮盤(pán)螺旋

　　5.搟面杖搟平

　　6.最后油煎

　　7.改刀切成四小塊，開(kāi)吃。

　　小訣竅

　　蔥油餅的靈魂，在于這蔥。南方的小蔥，就想北方的香菜一樣，在很多菜肴中起著必不可少的點(diǎn)綴作用。