怎么做出美味的蘭州牛肉面
怎么做出美味的蘭州牛肉面
蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。你想知道好吃的蘭州牛肉面是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的蘭州牛肉面?
美味的蘭州牛肉面做法1
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 干紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來后，飛水沖洗后，加鹽和生抽腌了一個(gè)晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮(我喜歡稍微多家點(diǎn)桂皮，桂皮會(huì)出辣味)，大蒜3瓣(刀拍一下)， 八角一個(gè)(不喜歡多，太香)，干紅辣椒4-5個(gè)。料酒2-3蓋子(料酒瓶的蓋子)。兩蓋子醋，(幫助肉爛)。紅茶包(開水泡過一次，這樣茶不太濃)一個(gè)。
3。大火滾開，多滾兩分鐘，因?yàn)樵跐L的狀態(tài)下，可以充分的把血水沫子老干凈。這樣湯就好看。
4。調(diào)成中小火大概2小時(shí)左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調(diào)味。
5。關(guān)火，撈出牛肉，稍放涼后，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實(shí)。
美味的蘭州牛肉面做法2
材料
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。
12、充分拉長(zhǎng)。
13、兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
美味的蘭州牛肉面做法3
材料
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
美味的蘭州牛肉面做法4
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。