油皮的做法大全

　　油皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。下面就讓學習啦小編給你介紹一下油皮的做法大全。

　　一、油煎腐皮卷的做法

　　材料

　　主料：油皮100克，豆腐干100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

　　調(diào)料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克

　　做法

　　1.將豆腐干、筍肉、水發(fā)香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內(nèi)。

　　2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然后將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

　　3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內(nèi)，蘸香油和醬油調(diào)勻的調(diào)味汁食用。

　　二、清爽涼拌腐竹的做法

　　材料

　　腐竹，佐料

　　做法

　　1.將腐竹泡水。開水沖過。

　　2.瀝干。

　　3.將鹽，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。

　　4.攪勻后加紅辣椒，蔥粒點綴即可。

　　三、油煎腐皮卷的做法

　　菜譜簡介 色澤金黃，外香脆，內(nèi)軟嫩，鮮香可口。

　　材料

　　主料：油皮100克，豆腐干100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

　　調(diào)料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克

　　做法

　　1.將豆腐干、筍肉、水發(fā)香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內(nèi)。

　　2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然后將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

　　3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內(nèi)，蘸香油和醬油調(diào)勻的調(diào)味汁食用。

　　四、腐竹卷的做法

　　材料

　　主料：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，

　　輔料：雞蛋50克，鮮香菇50克，

　　調(diào)料：醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克

　　做法

　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

　　2.豬肉剁細;

　　3.蔥切碎末;

　　4.香菇泡軟，去蒂并切成絲;

　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡;

　　6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼后切成小段即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。