桑葚的不同家常做法

桑葚的不同家常做法

　　桑葉降血壓，清肝明目。嫩桑枝去風濕，治臂痛。桑根白皮利尿、止咳、治浮腫。下面就讓學習啦小編給你介紹一下桑葚的不同家常做法。

　　一、桑葚芝士蛋糕的家常做法

　　材料

　　主料：新鮮桑葚約240克，白糖60克，水約100ML

　　餡料：鮮奶油180ML，牛奶90ML，蛋黃2只，奶油奶酪230G，魚膠粉8G，朗姆酒9ML，全部桑葚果醬，糖粉60G(喜甜的還可以多放些)

　　鏡面：桑葚汁120G，吉利丁片1片(提前涼水泡軟)

　　做法

　　【準備工作】：

　　1、烤制一個8寸戚風蛋糕做胚，批兩片出來，修掉一圈邊邊，擺冰箱冷藏。

　　2、新鮮桑葚熬煮5-8分鐘后。晾涼，瀝出果汁。

　　【餡料的做法】

　　1、奶油奶酪融化至室溫后，篩入糖粉打發(fā)到卡士達醬般柔軟。

　　2、魚膠粉加上牛奶泡軟，加攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻后加朗姆酒備用。

　　3、在打發(fā)好的奶油奶酪(1)里加上果醬，用刮刀慢慢拌勻。

　　4、加冷卻備用的蛋黃液(2)，攪拌均勻。

　　5、將鮮奶油打發(fā)至中性發(fā)泡

　　6、將(5)分次加入(4)中攪拌均勻，取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具，倒入一半餡料，再放入另外一片蛋糕片，壓緊后再倒入剩下的餡料，放冰箱冷藏2小時。

　　【鏡面】：120ML的果汁與1片泡軟的吉利丁片隔水融化后晾涼，澆在蛋糕體上，再放冰箱冷藏2小時以上。

　　二、桑葚蛋糕卷的家常做法

　　菜譜簡介 水果蛋糕，滋味很清新。我也很喜歡桑葚這種紫紅的顏色。

　　材料

　　桑葚果肉100克，加20克糖打碎(不用太碎)，取55克果汁(含少量果肉)用作蛋糕卷，其余果肉留做內(nèi)餡。，蛋糕卷配方：55克桑葚果汁(含少量果肉)，色拉油40克，蛋5個，低筋面粉85克，細砂糖60克，鹽一小撮。

　　做法

　　1、桑葚果汁和色拉油一起，攪打至變稠。

　　2、加入過篩兩遍的低筋面粉，拌至無顆粒。

　　3、分兩次加入蛋黃拌勻。

　　4、拌好的蛋黃糊。

　　加入蛋黃之后，面糊變了顏色，可能因為蛋黃偏堿性，導至紫色的桑葚變藍造成的。

　　下次加點白醋進去，可能顏色會變紅，會比較好看。

　　5、蛋白分三次加糖和一小撮鹽，打至濕性發(fā)泡。

　　6、分兩次把打好的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤。

　　150度中層，烤22分鐘。

　　7、烤好的蛋糕，出爐后撕去油紙，放烤網(wǎng)上晾涼。

　　8、取剩余的桑葚果肉，和適量打發(fā)的淡奶油拌勻。

　　(如果肉太濕，可以取1/2小勺的魚膠粉隔水加熱融化，拌入果肉里，待稍濃稠，再與淡奶油拌合。)

　　蛋糕涼透，裁去邊緣，把桑葚奶油均勻鋪在蛋糕上，外邊緣不涂。

　　9、用剛才從蛋糕上撕下的油紙熱墊在蛋糕下面，以搟面杖把紙向后卷，同時把蛋糕向前推著卷起。

　　把包著油紙的蛋糕卷入冰箱冷藏半小時以上，就可以取出切開。

　　小訣竅

　　加入蛋黃之后，面糊變了顏色，可能因為蛋黃偏堿性，導至紫色的桑葚變藍造成的。

　　若加點白醋進去，可能顏色會變紅，會更好看。

　　三、自釀桑葚酒的家常做法

　　材料

　　桑椹干250g，冰糖100g， 50度-60度白酒2000㏄.

　　做法

　　1、桑葚洗凈控干水分涼干(桑椹干最好不洗)，玻璃瓶洗凈晾干，桑葚放進瓶里。

　　2、放上冰糖，加滿酒沒過桑葚，密封好口放置陰涼通風處。

　　3、每周搖晃1次，3個月即可過濾飲用。

　　小訣竅

　　1、桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。

　　2、一般來說，桑葚與酒的配比是1:1，桑葚與冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。大致與葡萄酒的做法類似。只是桑葚皮薄易破損，一般不建議清洗，如需要清洗可在水中加入玉米淀粉來清理和消毒。

　　3、桑椹泡過酒后，可重新注入白酒泡一二次，再混合在一起，充分溶解桑椹營養(yǎng)。

　　四、桑葚杏仁奶的家常做法

　　菜譜簡介 杏仁奶香濃郁。桑葚有滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮(zhèn)魄等功效。制作簡單方便!

　　材料

　　牛奶250ml，杏仁粉60g，白砂糖60g，魚膠粉3g，桑葚果醬適量

　　做法

　　1、魚膠粉加適量冷開水泡脹;

　　2、牛奶中加入白糖煮沸;

　　3、將杏仁粉加入煮沸的牛奶中，蓋上鋁箔，燜5分鐘;

　　4、將杏仁牛奶過濾，趁熱加入泡脹的魚膠粉，拌溶;

　　5、杯中舀入適量桑葚果醬，倒入做好的杏仁奶，稍微攪拌，入冰箱冷藏即可。

　　小訣竅

　　杏仁粉一定要趁牛奶煮沸后即刻加入，蓋嚴，以便杏仁的風味釋放。