竹蓀的做法大全

　　竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下竹蓀的做法。

　　一、一品竹蓀湯的做法

　　材料

　　竹蓀，脊骨，姜，鹽，娃娃菜，鵪鶉蛋

　　做法

　　1.做一品竹蓀湯需要高湯，我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗凈。

　　2.用開(kāi)水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋里添水，放脊骨和幾片姜片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

　　3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱里，留著以后做湯用。肉骨頭我用來(lái)燉了油豆角，很香。

　　4.娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，這是我在天天飲食上學(xué)的，據(jù)大廚說(shuō)這樣焯出來(lái)的娃娃菜還能保持原味。

　　5.鍋里燒開(kāi)水，把娃娃菜下水焯軟。

　　6.來(lái)自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山，而且資源特別豐富，有成片的竹林，竹蓀就是寄生在雇主根部的一種隱花菌類(lèi)。

　　7.取一把干竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。

　　8.煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開(kāi)，竹蓀切段

　　9.鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內(nèi)即可。

　　二、竹蓀煲雞湯的做法

　　材料

　　竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)

　　做法

　　1)將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

　　2)將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　3)趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

　　4)最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

　　三、雞茸釀竹蓀的做法

　　材料

　　竹蓀，鹽，肉，雞蛋，淀粉

　　做法

　　1.井岡山特產(chǎn)竹蓀一袋，這一袋能做好多次。

　　2.用淡鹽水泡發(fā)竹蓀，不用泡太長(zhǎng)時(shí)間，十分鐘即可。

　　3.用刀將竹蓀切成大小相等的段，切下來(lái)的也不會(huì)浪費(fèi)，留著做湯喝。

　　4.雞胸肉一塊，肥膘一塊，蝦仁幾個(gè)，姜兩片

　　5.用料理機(jī)把上述東西攪成茸

　　6.加入蛋清和淀粉、精鹽攪至上勁為止。

　　7.將攪好的肉餡放入竹蓀內(nèi)，上鍋蒸十分鐘

　　8.西藍(lán)花一棵，掰幾小朵，洗凈

　　9.用燒開(kāi)的鹽水焯一下，撈出晾涼

　　10.將蒸好的竹蓀取出，和西藍(lán)花一起擺盤(pán)，把盤(pán)子里蒸出的汁倒進(jìn)鍋里，加水淀粉和少許鹽勾玻璃芡，然后澆到竹蓀上。

　　四、竹蓀蓮子湯的做法

　　材料

　　主料：竹蓀(干)25克，蓮子50克，

　　輔料：竹筍50克，絲瓜500克，

　　調(diào)料：鹽3克，味精1克

　　做法

　　1.干竹蓀用清水發(fā)好洗凈，剪去兩頭，切成斜形塊，放在清水中浸泡;

　　2.鮮蓮子放入沸水鍋內(nèi)焯5分鐘，去皮洗凈用清水浸泡;

　　3.絲瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片;

　　4.湯鍋放到火上，倒入清水燒沸，下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時(shí)撈出，放入湯碗內(nèi);

　　5.精鹽、味精、素湯放入另一鍋內(nèi)，煮沸出鍋;

　　6.盛入放竹蓀、絲瓜、蓮子、筍片的湯碗內(nèi)即成。

　　五、竹蓀柴把魚(yú)翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚(yú)翅針100g。配料：韭菜10根，竹蓀10件，西蘭花100g，火腿絲5g。調(diào)料：姜汁25g，精鹽4g，味精2g，雞粉6g，料酒10g，二湯150g，上湯250g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g。

　　做法

　　(1)水發(fā)魚(yú)翅針100g加姜汁15g焯水，再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出，吸干水，竹蓀加姜汁焯水，再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙，變色后立即用冷水沖涼并吸干水分;

　　(2)西蘭花改成9小朵。韭菜扎魚(yú)翅，火腿絲如柴把共10扎，竹蓀瀝干汁水待用;

　　(3)清炒西蘭花，放盤(pán)子中間，柴把魚(yú)翅上籠2分鐘取出裝盤(pán)，竹蓀用上湯煮過(guò)瀝汁裝盤(pán)。同時(shí)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉嘗口勾芡，澆在魚(yú)翅、竹蓀上即可上桌。

　　操作要求

　　柴把翅蒸透即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則韭黃變黃。

　　三菜合一時(shí)，同時(shí)出菜，盤(pán)子要燙，裝盤(pán)速度要快。